70年，西餐是如何融入中國人的生活？

中國食品安全網(wǎng)訊（劉洪美）1987年6月12日，距離新中國成立已經(jīng)過了38年。

鄧小平在會見南斯拉夫共產(chǎn)主義聯(lián)盟中央主席團委員科羅舍茨談話時指出，中國的改革開放是對世界所有國家的開放，對各種類型的國家開放。如今，中國的朋友圈越來越大了，建交國由新中國成立初期的18個增加到179個。

受益于共建“一帶一路”，南美洲的牛肉擺上了國人餐桌，中國的小龍蝦“出征”俄羅斯世界杯，東南亞的特色果蔬被大量運往中亞國家……

西餐初入中國受追捧

國際間交流融合，在各個國家之間穿梭旅行的美食是地球村的盛宴。11月12日，美國快餐公司肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)，排隊等待的人摩肩接踵，創(chuàng)下單一店鋪單日最高的營業(yè)額，賣了30萬元。對于那時的中國人來說，吃一頓洋快餐就是了解到西方人的生活的一種方式。

而在1987同年，國內(nèi)第一家專業(yè)生產(chǎn)西式肉制品的知名企業(yè)北京西餐食品有限公司創(chuàng)建，來自于從法國、德國聘請的全球頂尖西餐大師帶來一股不同于中式肉類的他國風(fēng)味，刺激著人們追求新奇的味蕾。

北京西餐食品有限公司創(chuàng)建之初定位于“五星標(biāo)準(zhǔn)、歐式風(fēng)味”，主營業(yè)務(wù)主要涉及經(jīng)典西式肉制品、中式食品、清真肉制品、高端水產(chǎn)品，涵蓋四大類700余個產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。

其實早在幾十年之前，西餐便已經(jīng)出現(xiàn)在了中國人餐桌上，但是那時候基本是上層的點心，并沒有下沉到普通老百姓的身邊。根據(jù)成書于1916年的《清稗類鈔》里的說法，“國人食西式之飯，曰西餐……光緒朝，都會商埠已有之。至宣統(tǒng)時，尤為盛行?！睘榱吮砻髯约旱摹伴_通”、“世界性”，西餐從普通的外交場合逐漸進入宮廷，就連慈禧太后舉行的國宴招待外國使節(jié)也破天荒地采用了西餐。

走出國門的北京西餐食品

后來北京的飯店開始出現(xiàn)西餐供應(yīng)，西餐怎可少了肉制品？北京西餐食品有限公司作為當(dāng)時唯一一家德法大師親自指導(dǎo)，專業(yè)生產(chǎn)西式肉制品的食品企業(yè)就理所當(dāng)然的成為一大批星級酒店的供應(yīng)商。為北京建國飯店、北京長城飯店、人民大會堂、釣魚臺國賓館等高檔酒店供應(yīng)西式肉制品。

但是北京西餐食品有限公司不滿足于僅僅偏安一隅，還希望自己生產(chǎn)的食品能夠代表中國走向國門，走向世界。中國人不止引進西餐技術(shù)，我們也可以把西式餐品做到味道和質(zhì)量的極致。直到成為1995年世界婦女大會的供應(yīng)商，向世界表明，中國生產(chǎn)的西式肉類，也是一流的。

北京西餐食品有限公司的理念是品質(zhì)第一，不止是要求品相味道，更注重食品安全質(zhì)量，其先后通過了HACCP、ISO22000、FSSC食品安全管理體系認(rèn)證，從此以后這只代表中國西式肉制品的“急先鋒”在世界性會議上大放光芒。

2005年，“虹鱒魚養(yǎng)殖大王”沈希順憑借虹鱒魚養(yǎng)殖積累的資金，以70%的股份收購北京西餐食品有限公司擔(dān)任董事長。

“咱們做食品的，首先必須守住的就是產(chǎn)品的質(zhì)量，這是咱們企業(yè)發(fā)展的命脈，守住了品質(zhì) ，也就守住了命脈。我做企業(yè)的戰(zhàn)略就是：品質(zhì)！品質(zhì)！品質(zhì)！”這是沈希順常掛在嘴邊的一句話，也是他經(jīng)營企業(yè)的信條。接管西餐的前幾年，為了深入了解行業(yè)知識、了解產(chǎn)品工藝，他經(jīng)?！芭荨痹谲囬g里，從原料的采購、產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝，親力親為，虛心學(xué)習(xí)，并帶著公司高管一同下車間，共同探討產(chǎn)品品質(zhì)的提高路徑、品質(zhì)的控制方法。

掌管公司十四年，沈希順將北京西餐的食品送上奧運會運動員的餐桌。成為2008年北京奧運會運動員餐的肉制品供應(yīng)單位只是一個開端，隨后在21屆世界大學(xué)生運動會、2013年南京青奧會、2015年國際田聯(lián)世界田徑錦標(biāo)賽、2017年廈門國際金磚會議、“十九大”、2018年全國兩會、青島上合組織峰會、中非合作論壇、2019年全國兩會、“一帶一路”國際合作高峰論壇上都出現(xiàn)北京西餐食品有限公司員工們忙碌的身影。

飛入尋常百姓家，電商平臺讓西餐插上翅膀

锃亮的刀叉與擺盤點綴的粉花綠葉、悅耳的爵士樂和浪漫的燭光。西餐在星級飯店唱主角，也在街邊精品小館子挑大梁。但是隨著生活節(jié)奏加快，出門的交通成本和時間大大阻礙了人們消費的腳步。據(jù)2018年中國城市通勤研究報告表示，北京居民通勤最痛苦，平均通勤路程13.2km，平均用時達56分鐘；97.7%的武漢人民通勤時間在1小時以內(nèi)；6%的廣州通勤人口需要跨城通勤。出一趟門就像掉入人海，滿眼望去就是人從眾。

為了滿足人們足不出戶就能夠買遍全球的愿望，電商平臺應(yīng)運而生。但是起初冷鏈技術(shù)還未完善的時候沒法把生鮮品類產(chǎn)品運輸過遠，而如今能夠做到千里之外送貨到家時候還帶著冰碴。

電商平臺＋西餐商家＝能夠在家簡單烹飪就能收獲一頓美味的西餐。

2018年2月21日商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(2月16日至2月21日)，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9260億元。

面對新中國成立70年的巨大技術(shù)變革，北京西餐食品有限公司董事長沈希順表示：“守住初心，做好產(chǎn)品；擁抱變化，與時俱進；經(jīng)營企業(yè)是一門‘攻.守’學(xué)問，北京西餐食品能夠立足市場，靠的就是30年始終堅持品質(zhì)第一的理念以及積極適應(yīng)市場變化的經(jīng)營態(tài)度。”

已經(jīng)32歲的北京西餐食品有限公司將追隨消費者的需求，適應(yīng)外部的朝夕變化，未來將要著力發(fā)展線上電商，研發(fā)更多適合大眾消費者的產(chǎn)品。

70年，西餐折射高速發(fā)展歷程

如今，西餐在中國從上層到下沉，從西餐從當(dāng)時達官貴人享用的“大菜”，到如今大街小巷的常駐角色，從不被接受到融入人們的生活，也走了幾十年的光陰。

以北京西餐食品有限公司為代表的的西餐企業(yè)功不可沒，最重要的是老百姓們突飛猛進的生活水平。新中國成立的70年，是高歌前進的70年，是經(jīng)濟騰飛的70年，是國民幸福指數(shù)猛漲的70年。

從西餐這一小角度看70年，猶如鉆石中的一個切面，折射出70年中國的巨大變革。