板栗領(lǐng)導(dǎo)品牌粒上皇，匯聚百所高校，探索板栗研發(fā)新可能

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）近日，廣東省校企聯(lián)動(dòng)的休閑食品創(chuàng)新項(xiàng)目——首屆“仲園-粒上皇杯”板栗研發(fā)創(chuàng)新大賽，在廣州珠島賓館進(jìn)行決賽路演，此次大賽匯聚了百余所高校參加，以遷西板栗為主題，開發(fā)板栗食品的新可能。眾多年輕創(chuàng)新力量在暑夏之際，如何把板栗變成新鮮亮眼的“板栗+”跨界潮品？是他們及眾多與會(huì)專家共同研討的核心命題。

行業(yè)力量，齊聚珠島

本次大賽由粒上皇聯(lián)合仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院舉辦，仲愷果蔬加工興趣小組承辦，國(guó)際食物營(yíng)養(yǎng)與安全協(xié)會(huì)協(xié)辦，來自全國(guó)百余所高校的食品專業(yè)高材生，圍繞“創(chuàng)新贏發(fā)展、美味又健康”主題比拼板栗食品創(chuàng)新方案。以遷西板栗為研發(fā)原料，進(jìn)行創(chuàng)新美味產(chǎn)品開發(fā)，旨在探索板栗新形式，提高板栗利用率，及原輔料加工利用水平等行業(yè)基礎(chǔ)技術(shù)性研究。

大賽初賽共收到來自23所高校，共101支隊(duì)伍的報(bào)名表。兩個(gè)多月的時(shí)間里，通過專家的層層篩選，參賽隊(duì)伍辛苦準(zhǔn)備，過三關(guān)斬六將，最終共有15支隊(duì)伍進(jìn)入了決賽，他們來自五湖四海，高校云集，有仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)、陜西師范大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、江西師范大學(xué)等。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”帶頭人、博士生導(dǎo)師、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院黨委常委、副校長(zhǎng)肖更生教授在開幕式致辭時(shí)提到，食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)工業(yè)化和商品化的重要橋梁。他向食品產(chǎn)業(yè)未來新生血液寄予厚望，希望同學(xué)們堅(jiān)定理想信念、注重聯(lián)系實(shí)踐，在未來用科學(xué)理論指導(dǎo)生產(chǎn)，以實(shí)踐促進(jìn)理論創(chuàng)新，迸發(fā)青春活力，以改造、改進(jìn)、改變食品行業(yè)。

心系行業(yè)的匠心企業(yè)

大賽主辦方——粒上皇，1999年創(chuàng)立至今，截止2022年8月發(fā)稿前，全國(guó)門店達(dá)850余家，憑借“白糖+黑砂”傳統(tǒng)炒制工藝配方的傳承，推出核心爆品——現(xiàn)炒板栗。獨(dú)特的“閉口炒”工藝，7道工序、50分鐘現(xiàn)炒，能讓果肉保持干凈的同時(shí)，火候恰到好處、水分不流失，口感香甜軟糯。

除板栗、炒貨、堅(jiān)果、蜜餞等常規(guī)產(chǎn)品線外，更有不同的應(yīng)季產(chǎn)品作為爆款。如夏季場(chǎng)景下，冰爽甜糯、細(xì)膩綿柔的冰魔栗是當(dāng)之無愧的夏日爆品；入秋時(shí)節(jié)，由現(xiàn)炒板栗、香烤紅薯、霜糖山楂組成的秋季三件套是許多“粒粉”的“秋天第一套”。豐富的產(chǎn)品線組成“板栗宇宙”的產(chǎn)品矩陣，成功打爆中國(guó)板栗零食第一品牌名號(hào)，實(shí)現(xiàn)讓人人喊出“板栗就吃粒上皇”的實(shí)力佳話。

“認(rèn)定一件事，專注一輩子”是潘俊海董事長(zhǎng)為人創(chuàng)業(yè)的堅(jiān)持，在粒上皇登頂之余，斥資建立大型工業(yè)園，成立炒制學(xué)院，開展推廣“現(xiàn)炒文化”的栗史博物館，迭代生產(chǎn)力的同時(shí)，不斷探索與研發(fā)新產(chǎn)品，嘗試突破行業(yè)“隱形壁壘”，拓寬產(chǎn)品邊界，開創(chuàng)產(chǎn)品新的價(jià)值形態(tài)。

新興力量的逐鹿之戰(zhàn)

本次大賽參賽作品不乏天馬行空的想象力，兼具創(chuàng)意與實(shí)際，品種與形式亦呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)。研發(fā)理念緊跟時(shí)下流行的食品、飲料、代餐等發(fā)展趨勢(shì)——探索新原料的奧秒、追求新奇的口感、關(guān)注可持續(xù)發(fā)展、玩轉(zhuǎn)混搭潮流……除了工藝研究，學(xué)生們?cè)诋a(chǎn)品的包裝展示、食品安全保證、生產(chǎn)成本控制、市場(chǎng)功能分析等方面也體現(xiàn)出較高水準(zhǔn)。

評(píng)委通過選手提供的視頻、PPT文件、真實(shí)產(chǎn)品，從創(chuàng)意評(píng)分、制作工藝考核、口味口感、成本及可行性評(píng)估，多維度作出綜合評(píng)分，誕生出優(yōu)秀的冠軍作品。

一等獎(jiǎng)產(chǎn)品“栗樂鮮”，由仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院的“貸款事業(yè)部”隊(duì)開發(fā)，兼具營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味以及輕脂低鈉特點(diǎn)的遷西板栗膨化食品。

特等獎(jiǎng)得獎(jiǎng)隊(duì)伍南昌大學(xué)的“食品研發(fā)精神小伙”隊(duì)正在宣講冠軍產(chǎn)品“栗生百味”，“栗生百味”是一款兼具新型浸漬方式與獨(dú)特風(fēng)味的多口味板栗休閑食品。

活動(dòng)圓滿，未來展望

一個(gè)行業(yè)的迭代，一定不是閉門造車的強(qiáng)硬獨(dú)大，新鮮血液的注入，萬眾一心的同行，是中國(guó)品牌團(tuán)結(jié)前行的中堅(jiān)力量；始于板栗，成于板栗，不止于板栗。未來，粒上皇以匠心之本，持續(xù)堅(jiān)守對(duì)中華傳統(tǒng)美食文化弘揚(yáng)與傳承。