張德權：關于食品行業(yè)實現綠色低碳的五個建議

中國農科院農產品加工所張德權

中國食品安全網訊（王鑫樺）中國農科院農產品加工所張德權，出席在北京召開的中國食品營養(yǎng)健康產業(yè)高質量發(fā)展大會并做專題研討，就碳排放食品及評價分享了自己的觀點。

張德權表示，從我國食品產業(yè)發(fā)展的歷程來說，從原來的吃飽，到要求質量、安全，到要求多樣健康，發(fā)展的趨勢就是營養(yǎng)、安全、美味到現在的綠色、低碳、智能、精準等。

從企業(yè)角度來說，節(jié)能減排更多是從環(huán)保角度考慮的，節(jié)能減排降耗也是給企業(yè)降低了成本，增加了利潤空間。

張德權提出，要想實現食品產業(yè)高質量發(fā)展，需要在中國30-60碳達峰碳中和的目標指引下，用創(chuàng)新驅動食品行業(yè)轉型升級，同時，做好資源節(jié)約可持續(xù)發(fā)展，沒有綠色低碳節(jié)能減排的轉型升級，食品行業(yè)就不可持續(xù)發(fā)展。

有數據統(tǒng)計表明，農業(yè)食品從原料的生產、加工、倉儲、物流、銷售到消費，整個環(huán)節(jié)中食物全生命周期產生的溫室氣體效應占全國20%左右。食品行業(yè)碳排放占到20%左右，僅次于電力能源、交通運輸行業(yè)。從統(tǒng)計數據來看，也是一個需要產業(yè)轉型升級的行業(yè)。

食品行業(yè)很多都是中小企業(yè)，能耗、污耗、水耗非常高，排放也非常大。從全生命周期看，農業(yè)食品生產過程、畜禽養(yǎng)殖和水產養(yǎng)殖造成的溫室氣體排放占50%左右，而糧食作物種植碳排放30%左右，到食品加工到消費者環(huán)節(jié)占20%左右，整個全鏈條的碳排放還是很多的，特別是在畜禽養(yǎng)殖和水稻種植，排放甲烷，一噸甲烷相當于二十多噸二氧化碳的排放。從食品生產加工來說，還有巨大的減排空間，為碳達峰碳中和做貢獻的空間可以開展。

據專家統(tǒng)計，在食品里面造成碳排放比較大的一個方面，更重要的三分之一來自于產后食物的損耗和食物浪費。糧食增產10%多都是很難的，經過收獲之后不當的存儲造成損失8%左右，肉品水產是8%左右，水果是20%。據專家統(tǒng)計全國每年食物的生產量是20億噸，按照這個平均損耗量大概是3億多噸損耗掉了，還不算餐桌的浪費。如果糧食的損耗每降低1個百分點，相當于每年可以養(yǎng)活1700萬人，如果把糧食水平降到發(fā)達國家的平均水平，就相當于一個省的糧食產量。從減損角度就是減排，這塊也是食品工業(yè)發(fā)展的巨大的潛力，需要很多工作要做。

據統(tǒng)計，中國人消費還是鮮肉為主占80%，制品只占20%。我國倉儲物流設施能耗達到340度電每噸產品，是發(fā)達國家的5倍-8倍左右，發(fā)達國家是60、70度電每噸產品。所以，倉儲物流的碳排是很高的，有巨大的科技需要我們食品產業(yè)去開展工作。我們的加工技術，比如北京烤鴨，掛爐烤制能耗和物耗是很高的，能量傳輸和能量利用效率沒有那么高，也是造成碳排的一方面。

張德權提出，基于目前的問題和現象，未來食品工業(yè)首先在安全、營養(yǎng)、美味的前提下要實現綠色低碳。

第一個要做的工作，改變消費和生活方式。

第二，三分之一來自于損耗和浪費，降低損耗其實對于碳排減排是很重要的。

第三，開發(fā)綠色的制造加工技術。例如，在做熏燒烤肉之前，用蒸汽烤的凡是代替原來的碳烤，這些新型的方法也能為我們的綠色低碳提供方向。

第四，建議對食品的碳排有一個全生命周期的平臺。對于零碳食品和低碳食品，很多都是在某一個環(huán)節(jié)進行評價，并不全面，應該從全生命周期評價食品生產全過程的碳排，為整個食品行業(yè)最終實現低碳發(fā)展提供很好的切入點。

第五，我國發(fā)展綠色低碳食品加工或者是產業(yè)，要建立相應的標準和法律法規(guī)體系，規(guī)范健全指導行業(yè)健康的發(fā)展，讓食品行業(yè)為我國實現碳達峰碳中和的目標做出應有的貢獻。