從糧香到酒香，探尋汾酒品質(zhì)基因背后的“清香”故事

中國食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）大國“糧”策。對于一個國家而言，糧食至關重要。對于酒業(yè)而言，糧食作為釀酒原料是酒類酒質(zhì)、口感與風格的首要來源。若你感受過盛夏的山丹馬場草原的綠草如茵；感受過祁連山腳下大自然的雄奇壯美；感受過白云、雪山、青草、牛馬田園牧歌的意境；親歷一望無際的麥浪，翻涌澎湃。想必你一定也會深刻感受到：從一粒種子到一抹清香，從源頭的涓涓細流到選測一寸土地，試種一粒原糧種子開始，釀造至純、至清、至凈的酒體所帶給你的“活”起來的具體表達的涵義。

從山西杏花村出發(fā)，一路向西挺進1000多公里，便可抵達祁連山冷龍嶺北麓——山丹馬場。8月初秋，這里一望無際的麥浪散發(fā)著“清香”，純天然的綠色沃壤等待著收獲的季節(jié)，汾酒帶領全國百余家主流媒體走進原糧基地，探秘汾酒清香始發(fā)源頭。

探尋汾酒清香之源

汾酒山丹馬場原糧基地?圖片來源：汾酒

“清”和“香”二字勾勒汾酒基因里獨特的品質(zhì)韻味。其中，曲為酒之骨，大曲原料直接關系酒體品質(zhì)，是汾酒留清增香的關鍵。從一粒原糧，到汾酒飄香，原糧的遴選僅是第一步。

“若汾酒沒有自己的基地，就會面臨很多“不確定性”。因此，汾酒人輾轉多地考察擇址，最終在國內(nèi)原糧主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、優(yōu)勢區(qū)完成了基地空間布局?！狈诰圃Z基地負責人表示。

“山丹馬場共有4塊場地，因日照時間長，晝夜溫差大，土層深厚疏松，富含有機質(zhì)，周邊無工業(yè)、無污染，是純天然的綠色沃壤，所產(chǎn)的大麥籽粒大而飽滿，淀粉含量高，是釀造清香汾酒最好的糧食之一。十年前，為了保證優(yōu)異的品質(zhì)，汾酒開始在全國范圍內(nèi)優(yōu)選各類優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)，自建汾酒原糧基地。經(jīng)過了長期全方位論證，山丹馬場因優(yōu)質(zhì)的土壤、氣候、環(huán)境與汾酒結緣，成為了汾酒的大麥生產(chǎn)基地?！胺诰圃Z基地負責人說道。

同時，山丹馬場大麥種植技術員王佳偉講述在這里種植大麥的“天時地利”。他說，山丹馬場海拔在2700米，種在這里的大麥品種是甘啤7號。因為我們這邊海拔比較高，種出來的大麥品種蛋白含量比較高，非常適合做酒曲，尤其適合釀酒。

在極限的自然環(huán)境中，大麥無懼嚴寒、酷暑，歷經(jīng)“九九八十一難”，向最好的土壤扎根，通過最嚴苛的篩選，達到蛋白球、谷蛋白、胚乳含量要求，最終，方能成為一顆天然有機原糧。而后，優(yōu)質(zhì)大麥輾轉千里運往山西，為一瓶瓶優(yōu)質(zhì)汾酒的釀造提供了生香的酒曲。這是汾酒的清香品質(zhì)之源，也是自然對汾酒的饋贈。

如何從源頭保證綠色生態(tài)汾酒品質(zhì)？

綠色原糧基地是汾酒生產(chǎn)的第一車間，是推動汾酒高質(zhì)量發(fā)展的起始點，也是汾酒踐行復興總綱領的最前沿。正如活動現(xiàn)場，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂坦言：“我們希望通過實地考察，讓大家深入了解汾酒在糧食安全、原糧基地建設、生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈等方面做出的努力，切實感受汾酒的‘ 糧心’和品牌自信，進一步推動汾酒的品牌發(fā)展。”

說到“糧食安全”，再沒有一個企業(yè)能如汾酒這般如此“敬畏五谷”。原料好，酒才好，但并非所有的糧食都適合用來釀酒。據(jù)汾酒集團黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理譚忠豹介紹，2012年至今，汾酒在山西、河北、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅等地規(guī)劃建設原糧基地到今年種植規(guī)?；具_到120萬畝。從釀酒源頭出發(fā)，打造一套貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的統(tǒng)一標準，以現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展理念為指導，為汾酒釀造提供品質(zhì)優(yōu)秀、產(chǎn)量穩(wěn)定的原料基礎保障。

用大麥來說，汾酒大麥基地規(guī)劃布局已形成西北及東北兩大板塊，包括甘肅山丹馬場以及永昌縣周邊地區(qū)和內(nèi)蒙古興安盟吐列毛杜農(nóng)場，大麥基地種植面積達到16萬畝以上，從祖國最東邊到最西邊，無一不留下了汾酒追求極致品質(zhì)的足跡，只為把全國最好的糧食運到山西杏花村，釀成美酒。

對于汾酒來說，從田野里飽滿的糧食，到餐桌上至味清香，背后不僅僅是釀酒工匠的辛勤還是汾酒人順應自然、精選原糧的歷史。

活動現(xiàn)場，來自山西農(nóng)業(yè)大學小麥研究所大麥專家周元成介紹最新研發(fā)成果：通過幾年的實驗，鑒選出了大麥新品種“汾酒大麥30”，現(xiàn)已在農(nóng)業(yè)部進行登記為“汾麥30”。通過比較實驗，“汾麥30”的優(yōu)制曲率和出酒率以及原酒酒樣感官評分均優(yōu)于現(xiàn)在所用大麥品種。

“下一步，我們將嘗試構建汾酒的“制曲”專用大麥的企業(yè)標準，為汾酒未來生產(chǎn)的標準化、規(guī)范化打下基礎?！敝茉山榻B道。

站在一望無際的麥田里，深嗅麥浪帶來的清香，感受汾酒原糧之醇。遠離城市的喧囂，感受汾酒的純凈、清澈。大麥之香，正是汾酒最干凈的醇香。何為“測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”？這是汾酒所作的最好的詮釋。

用匠心、“糧”心，打造酒企“品質(zhì)”原料基地標桿

綠色原糧基地成為了汾酒生產(chǎn)的第一車間，切實踐行了“汾酒質(zhì)量的一半在原料”的汾酒原糧觀。而這，也為汾酒從源頭對清香品質(zhì)進行了嚴格把控。

為保證汾酒的原糧品質(zhì)，汾酒在合理優(yōu)化原糧基地建設產(chǎn)業(yè)布局的同時，還從原糧品種的選育、基地種植管理、生產(chǎn)多重工序等方面緊抓。

品質(zhì)是白酒品牌決勝未來的關鍵。糧為酒之本，酒把糧食的靈魂升華到了極致，優(yōu)秀的綠色原糧，方能成就品質(zhì)一流的好酒。對此，汾酒最有發(fā)言權，汾酒的清香不僅是釀出來的，不僅是存出來的，而是實實在在種出來的。

為保證汾酒的原糧品質(zhì)，汾酒原糧公司不僅成立了專家技術委員會，在傳統(tǒng)的高粱品種基礎上，原糧公司聯(lián)合各地農(nóng)科院權威專家分析論證，并經(jīng)汾酒公司技術研究院釀酒試驗，將數(shù)十個區(qū)域品種進行對比，篩選出品種適應性好、區(qū)域畝產(chǎn)量大、汾酒獨有風味保持良好的作為汾酒原糧基地專有種子。

如今，除了對釀酒用原糧種子進行研發(fā)外，汾酒的專家技術委員會還負責原糧基地的種植管理及進行全面分析指導，包括指導各基地合作方開展改良新品種的推廣、病蟲害預防、田間種植技術及新技術推廣應用、培訓及咨詢等工作。

從種子的選育，到種植管理的科學化，到原糧基地的選擇，這是一場汾酒和時間賽跑。從2012年起，十余年的時間，汾酒“圈”出了一條跨越東西數(shù)千公里的“黃金種植地理帶”。

在東北地區(qū)，素有“黃金玉米帶”和“大豆之鄉(xiāng)”美譽的吉林松遼平原，成為汾酒的高粱種植基地之一；在祁連山北麓，“亞洲最大的馬場”——山丹馬場，這里的大麥是釀造清香汾酒最好的糧食之一；山丹馬場向東330公里，甘肅省永登縣，全國最好的豌豆在這里被收割裝車，運往黃河以東的汾酒廠……幾乎是全國最好的原糧都被運到了山西杏花村。

可以看到，這些原糧基地幾乎都在北緯36度到45度這個區(qū)間內(nèi)，被譽為“黃金種植地理帶”。

每一步對于“糧”心的堅守，都為汾酒的品質(zhì)做到了前端保障。在此基礎上，從一粒糧食到一杯汾酒，還要經(jīng)歷2182項標準的嚴格把關。

所有的一切，都讓汾酒生產(chǎn)“清蒸二次清、一清到底”的獨有工藝特點發(fā)揮到極致，從源頭確保了汾酒品質(zhì)的“真”。

為行業(yè)正本溯源 守護消費者健康

2022年6月1日，白酒新國標的正式實施，將品質(zhì)推向白酒市場消費的制高點。國內(nèi)白酒已經(jīng)到了以品質(zhì)為先、品牌為核心的高質(zhì)量發(fā)展的節(jié)點,新白酒國標的推出，對于白酒產(chǎn)業(yè)結構提升有著很好的價值拉伸作用，從頂層設計將中國白酒行業(yè)推向更加規(guī)范化。這也就是說，產(chǎn)品的品質(zhì)才是能夠打動消費者的致勝法寶。

市場向消費者傾斜，加之行業(yè)引導性發(fā)展，便意味著白酒回歸品質(zhì)時代，如汾酒長期堅守的“品質(zhì)為根基”，布局原糧基地，便是汾酒“溯本清源”的一步路。

今年6月，汾酒召開質(zhì)量大會，發(fā)布了《汾酒質(zhì)量提升白皮書》，再次將落實汾酒重品質(zhì)的發(fā)展戰(zhàn)略部署提到明面上看來，讓社會各界能夠更全面了解汾酒高速發(fā)展仍保證品質(zhì)精進的質(zhì)量建設經(jīng)驗，并以絕大的信心共邀各界監(jiān)督。

“為公眾精釀美酒，為行業(yè)正本清源”，這是汾酒復興的源動力，更是汾酒的責任與擔當。正如袁清茂曾言，“白酒行業(yè)發(fā)展趨勢正從高速增長轉向高質(zhì)量增長。面對新的機遇和挑戰(zhàn)，汾酒將圍繞‘123’復興總綱領，堅持品質(zhì)為根基，以科技創(chuàng)新結合工匠精神，制造出精益求精的高品質(zhì)產(chǎn)品?！?/p>

可以看到，從原料到產(chǎn)品，從前臺到后端，美好原糧基地的畫面，背后是更為激烈地角逐與淘汰。企業(yè)彼此間的競爭已經(jīng)從“第一車間”之爭，逐漸演變成前后端結合的立體戰(zhàn)。

站在汾酒山丹馬場的大麥田旁，聞的是汾酒源頭的香味，看的是清香汾酒的未來。今日汾酒千里種糧守護初心，來日定能以匠心、“糧”心，贏得消費者的信任，贏得企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

每一步對于”糧“心的堅守，都為汾酒的品質(zhì)做到了前端保障。最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責是新的食品安全法的要求，也是汾酒鞏固全國及海內(nèi)外市場的利器。疫情時代，汾酒洞悉消費者的健康訴求及對食品安全的高度重視，視品質(zhì)為核心競爭力。自2015年起，汾酒執(zhí)行“嚴于國際標準”的內(nèi)控標準，對原糧、技術、品控、倉儲、運輸?shù)茸隽嗽敿氁?guī)定，形成了“從田間到 餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系。汾酒是最早提出建設原糧基地的企業(yè)，目前已在“黃金種植帶”建立包括甘肅山丹馬場、山西汾陽、吉林松原在內(nèi)的10個基地，對所有種源、田間管理、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)制定了統(tǒng)一標準，保證一流的原糧品質(zhì)，成為推動汾酒不斷前行的基因。在清香白酒崛起的時代使命下，汾酒正以品質(zhì)為基，推動整個行業(yè)更加重視釀酒原料的種子，加速推動汾酒復興征程。