中華老字號(hào)仿膳飯莊迎來(lái)97歲生日，小吃節(jié)演繹宮廷御膳美食

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）8月28日，處暑后的第一個(gè)周日，屹立在北海公園北岸的全聚德集團(tuán)旗下中華老字號(hào)仿膳飯莊迎來(lái)了97周歲生日。在這個(gè)特別的日子里，仿膳飯莊特舉辦“御膳京粹 ?點(diǎn)亮北京——慶祝仿膳飯莊創(chuàng)建97周年”活動(dòng)，敬匾儀式、技藝傳承、京味京粹、御膳壽宴、中秋月餅……豐富的活動(dòng)輪番上演，與一眾美食愛好者共同解鎖宮廷御宴非遺美食的講究，娓娓講述品牌背后的文化故事。新華網(wǎng)同步直播現(xiàn)場(chǎng)的每一個(gè)慶祝環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者呈現(xiàn)一場(chǎng)視覺盛宴。

敬匾儀式?圖片來(lái)源：全聚德

致敬品牌?敬匾儀式彰顯獨(dú)特文化內(nèi)涵

如果說(shuō)，歷史是一條無(wú)盡的長(zhǎng)河，那么，傳承就是連接往昔和未來(lái)的一座橋梁。對(duì)于有著悠久歷史的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，守正創(chuàng)新將永遠(yuǎn)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的不變主題。為此，敬匾——作為中國(guó)全聚德集團(tuán)所獨(dú)有的文化傳承儀式，便成為了集團(tuán)旗下每個(gè)老字號(hào)品牌店慶活動(dòng)中最亮麗的一道風(fēng)景。伴隨著仿膳飯莊敬匾音樂(lè)的旋律，全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理、仿膳飯莊總經(jīng)理寧灝帶隊(duì)敬匾，仿膳飯莊全體員工齊聲朗誦“仿天之膳、盡人之善”品牌理念，這一切都飽含著仿膳人對(duì)品牌的敬畏和真摯的情感。

薪火傳承??傳承儀式積淀中華飲食精粹??

為了讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”不斷發(fā)揚(yáng)光大，有序傳承，讓更多的賓客可以品嘗到正宗的御膳美食，仿膳飯莊在生日慶典上舉行國(guó)家級(jí)非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。第四代宮廷菜傳承技藝者、仿膳飯莊廚師楊冬冬將御膳書稿《仿膳菜點(diǎn)名錄》和《中國(guó)宮廷食譜—滿漢全席》贈(zèng)與仿膳飯莊廚師長(zhǎng)陳衛(wèi)兵，完成了傳承延續(xù)，這是仿膳飯莊首次對(duì)外公開傳承儀式。

贈(zèng)書儀式?圖片來(lái)源：全聚德

此前，仿膳飯莊領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到國(guó)寶級(jí)烹飪大師、仿膳飯莊第三代清廷御膳國(guó)家級(jí)非遺技藝傳人、將近90歲高齡的董世國(guó)大師家中看望，著名飲食文化專家王文橋先生特地為董大師書寫了兩幅墨寶“御膳泰斗”“弘揚(yáng)御膳 ?貴在傳承”，送去了深深的祝福。在董大師幾十年的從廚經(jīng)歷間，曾多次為國(guó)外元首及政要服務(wù)，多次參加國(guó)內(nèi)國(guó)外大型烹飪廚藝表演，擔(dān)任評(píng)委，贏得多項(xiàng)榮譽(yù)，培養(yǎng)了大批烹飪技術(shù)骨干，同時(shí)帶領(lǐng)自己的弟子努力完善了仿膳滿漢全席的制作，為繼承和發(fā)展清廷御膳技藝發(fā)揮了重要作用，以精湛的宮廷菜廚藝為國(guó)內(nèi)外烹飪界所稱道。作為仿膳飯莊宮廷菜第三代傳人，在烹制每一道菜時(shí)，都全身心投入，為弘揚(yáng)中華飲食文化做出了重大貢獻(xiàn)。

京味京粹 ?小吃節(jié)演繹宮廷御膳美食

俗話說(shuō)：食不厭精、膾不厭細(xì)，點(diǎn)心小吃是仿膳最具代表性的食品。創(chuàng)業(yè)之初，仿膳茶社規(guī)模很小，除了賣茶水以外，主要是宮廷小吃以及熱菜小炒，品種有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。不論小吃還是熱菜，都保持了選料考究、制作精細(xì)的特色，很受食客歡迎。

在慶生活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的“京味京粹”小吃展臺(tái)上共匯集了幾十款京味兒小吃，其中驢打滾是最具特色的北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，入口綿軟，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃；椰香芒果糕，有濃郁的果香和椰香味道，甜而不膩，適合現(xiàn)代人口味需求；三色山藥餅，山藥過(guò)鑼制皮，包入紅酒、綠茶、奶黃三種餡料制作而成，色澤美觀，健脾補(bǔ)氣；形態(tài)逼真、造型可愛的小絨雞，用油酥面皮包入豆沙餡，用蜂蜜粘裹、雞蛋炸制而成的蛋絲，深受小朋友喜愛；還有仿膳獨(dú)有的創(chuàng)新飲品——豌豆黃飲料，豌豆加熱后手工磨細(xì)，口感清爽，豆香濃郁，是夏季必備的清涼飲品。

仿膳飯莊開展“京味京粹”宮廷小吃節(jié)?圖片來(lái)源：全聚德

為慶祝仿膳97歲生日，同時(shí)配合北京消費(fèi)季大型活動(dòng)，從8月28日起至9月11日，仿膳飯莊特開展“京味京粹”小吃節(jié)，推出幾十款特色京味兒點(diǎn)心，同時(shí)開展堂食點(diǎn)心買贈(zèng)、外賣冷點(diǎn)禮盒限時(shí)優(yōu)惠等活動(dòng)，回饋消費(fèi)者。

御膳精粹??仿膳壽宴獻(xiàn)上生日祝福

宮廷菜中最閃耀的那顆明珠，莫過(guò)于仿膳飯莊，而仿膳飯莊最具儀式感和代表性的莫過(guò)于壽宴。壽宴是仿膳飯莊的特色項(xiàng)目，典雅優(yōu)美的皇家園林環(huán)境、金碧輝煌的餐廳氛圍、寓意吉祥的菜品，使得仿膳壽宴特色鮮明，獨(dú)樹一幟。

第四代宮廷菜傳承技藝者楊冬冬師傅現(xiàn)場(chǎng)向大家介紹了“仿膳壽宴”特色佳肴。如金蟾望月，形似金蟾，是仿膳飯莊滿漢全席名菜之一，具有很強(qiáng)的代表性，選用上等的鮑魚、大對(duì)蝦，新鮮的青豆、黃瓜蒸制而成，這道菜不僅是美食還是文化的傳承；一品豆腐是宮廷風(fēng)味名菜，此道菜用豆腐打成膩?zhàn)樱糁瞥啥垢?，再在其中放入蝦仁、冬菇、馬蒂等制成的餡料，而后廚師再精心在豆腐胚表面用冬菇絲、黃瓜皮、胡蘿卜、枸杞擺成梅、蘭、竹等美好寓意的圖案，最后上火蒸制而成，口感軟糯咸鮮，造型生動(dòng)美觀，突出了宮廷菜制作手法的細(xì)膩；琵琶大蝦，是仿膳飯莊御宴精品菜肴，用對(duì)蝦從中間劈開成扇形，裹糊后蝦肉表面配有胡蘿卜絲和黃瓜皮絲加以裝飾，放入油鍋中炸制而成，形似琵琶，外表鮮美酥脆，內(nèi)里鮮嫩，酥香可口；大內(nèi)烤羊排，是具有滿族風(fēng)味的西部美食，精選上等新鮮的羊排，經(jīng)過(guò)師傅精心的腌制，再淋上獨(dú)創(chuàng)的醬汁精烤而成，入口柔嫩，焦香濃郁，過(guò)口難忘。

挖掘文化 ?仿膳月餅盡顯國(guó)潮范兒

中秋佳節(jié)將近，多年來(lái)仿膳品牌的月餅深受廣大消費(fèi)者青睞，今年的仿膳月餅在沿襲經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，還推出了幾款新口味的月餅，在造型和包裝上更注重挖掘品牌文化內(nèi)涵，將“仿膳”延伸成“仿禮、仿境、仿食(膳)、仿器、仿飾”五個(gè)方面，從文化的角度全方位傳承“清廷御膳”文化，呈現(xiàn)出口味多樣獨(dú)特、包裝國(guó)潮時(shí)尚等新特點(diǎn)。

今年的月餅餡料，在保持傳統(tǒng)經(jīng)典口味仿膳松仁豆沙月餅、京式特色提漿月餅的基礎(chǔ)上，今年又大膽創(chuàng)新了一些新口味，藍(lán)莓冰沙、酸奶草莓、核桃乳酪等年輕人流行的口味融入其中，并照顧到南北口味差異。

新款仿膳月餅禮盒的設(shè)計(jì)十分搶眼，如花好月圓月餅禮盒，以月印萬(wàn)川，處處皆圓為設(shè)計(jì)概念，應(yīng)用明燈祈福，萬(wàn)家燈火團(tuán)聚，繁華錦簇等元素，體現(xiàn)東方大氣優(yōu)雅之美。包裝蓋打開為中國(guó)特有的手工紙燈籠，別有生趣，表達(dá)中秋佳節(jié)花好月圓的美好景象，營(yíng)造一種唯美和諧的意境，用來(lái)觀賞或裝飾，增添了節(jié)日氣氛。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，仿膳飯莊面點(diǎn)廚師長(zhǎng)李文大師帶領(lǐng)萌寶星廚教授大家制作傳統(tǒng)提漿皮月餅和新品山藥皮月餅。嘉賓們?cè)诿纥c(diǎn)大師的指導(dǎo)下親身體驗(yàn)制作月餅的樂(lè)趣，以生動(dòng)有趣的形式了解了傳統(tǒng)技藝的精妙。

據(jù)了解，仿膳是全聚德集團(tuán)旗下四大知名餐飲品牌之一，繼推出全新視覺形象后，還將嚴(yán)格按照集團(tuán)“一品一策”中所設(shè)計(jì)的投資盈利模型開啟全新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)品牌差異化、高效率運(yùn)營(yíng)。除開發(fā)仿膳的餐飲業(yè)務(wù)外，還將加大食品研發(fā)力度，將餐飲業(yè)務(wù)的品牌和烹飪技藝優(yōu)勢(shì)進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢(shì)，從而實(shí)現(xiàn)“餐飲產(chǎn)品食品化”的戰(zhàn)略目標(biāo)。