張浩：通過全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化，打造安全生態(tài)圈，推動中老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

北京工商大學(xué)科學(xué)技術(shù)處副處長、北京工商大學(xué)中國食品安全研究中心委員張浩

中國食品安全網(wǎng)訊（王奧力）北京工商大學(xué)科學(xué)技術(shù)處副處長、北京工商大學(xué)中國食品安全研究中心委員張浩出席在北京召開的中國食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會并做專題研討，就中老年?duì)I養(yǎng)健康服務(wù)、管理與研究分享了自己的觀點(diǎn)。

談到中老年食品如何保障營養(yǎng)全面健康時(shí)，張浩表示，不只是從單一的環(huán)境入手，而是從食品全產(chǎn)業(yè)鏈入手，通過技術(shù)推動全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智慧化和系統(tǒng)化的變革。中老年食品多以低熱量、低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白質(zhì)和高食物纖維為特征，為了適應(yīng)老年人生理功能下降，比如牙齒和胃部消化能力下降，還有腸道、腎臟、肝等等，只要有一個環(huán)節(jié)出問題，可能就會決定整個人體的吸收能力。

通過大數(shù)據(jù)和數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用可以更精準(zhǔn)的定位中老年人的營養(yǎng)狀況和需求，明確消費(fèi)者營養(yǎng)功能等方面的訴求進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)營養(yǎng)健康的食品。通過全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化圍繞中老年食品安全的切實(shí)需求聯(lián)合政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、高校、智庫多方創(chuàng)新力量，打造數(shù)字安全生態(tài)圈。

現(xiàn)在智能化技術(shù)應(yīng)用非常廣，通過智能化技術(shù)把復(fù)雜的中餐標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過程成為快速、高效、高質(zhì)量的過程。通過智能化的發(fā)展，將來矛盾的東西會變得更加契合，實(shí)時(shí)實(shí)現(xiàn)食品安全的追溯，像物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用，做好頂層設(shè)計(jì)，構(gòu)建監(jiān)管全覆蓋、過程全記錄、數(shù)據(jù)可共享、結(jié)果可追溯的智慧監(jiān)管體系。

張浩表示建立智能的關(guān)于中老年食品謠言的抓取和識別的分析，妥善處置為一體化智能化平臺，加強(qiáng)食品安全謠言的綜合治理十分必要。

同時(shí)，更要完善食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)安全責(zé)任，構(gòu)建相互交織、緊密相連的食品安全責(zé)任體系。在中老年食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，科技創(chuàng)新是扮演著很重要的角色的，在食品安全方面更是推動從原料到終端全產(chǎn)業(yè)鏈管理的數(shù)字化、智慧化、系統(tǒng)化的變革。我們應(yīng)該以科技創(chuàng)新賦能食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，運(yùn)用數(shù)字化和智能化的技術(shù)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品產(chǎn)業(yè)安全。