中國食品安全網(wǎng)訊（凌翰蔚 鄧拓平 雷達）在湖南衡陽，但凡聊起餐飲，至今已經(jīng)營了三十余年的曲園酒樓（以下簡稱“曲園”）都是繞不開的話題。日前，衡陽市泗健曲園餐飲有限責任公司總經(jīng)理何羿在接受采訪時，詳細介紹了曲園發(fā)展歷程及成為餐飲名企的成功之道。

衡陽市泗健曲園餐飲有限責任公司總經(jīng)理何羿 圖片來源：曲園酒樓

傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本

據(jù)悉，“曲園”二字可追溯于清朝著名學者俞樾《曲園楹聯(lián)》的“曲徑通幽處，園中多貴賓。”1890年，曲園創(chuàng)立于長沙，以做官府湘菜而聞名于全國?！霸缒旮赣H為事業(yè)經(jīng)常往返于衡陽和廣州，經(jīng)常在廣州的一家川菜館子就餐，久而久之，也萌生了開一家餐飲店的想法。于是1986年將曲園酒家承包改制并更名為曲園酒樓，現(xiàn)曲園在衡陽有4家門店，員工達480余人?！焙昔嘟榻B。

“最初的曲園，菜單上主要是川菜和部分本土口味的小炒，隨著生意日漸興隆，曲園的菜品也經(jīng)歷了一次次的翻新，經(jīng)過多年的探索，如今菜品偏向高端粵菜為主、湘菜為輔?！?何羿說。目前，菜品上曲園堅持精致、高端、融合、創(chuàng)新，注重原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調和精準，這與“組庵菜”的定位不謀而合，曲園的大廚們也一直堅持“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的理念，不斷融合湘菜、粵菜、川菜等菜系的長處，形成了多種具有曲園特色味型菜式。

曲園酒樓研發(fā)的菜品 圖片來源：曲園酒樓

食以安為先、安以質為本

在食品安全方面，曲園堅持采購最好的食材，從源頭上保證菜品質量。比如九節(jié)蝦和文昌雞，就不惜代價遠赴湛江和海南敲定合作供貨商。同時，曲園的質檢部做到了刀刃向內(nèi)，不斷發(fā)現(xiàn)問題不斷解決問題。質檢人員每天對服務員的儀容儀表，對菜品的色、香、味、形、器進行定期檢查與抽查，表現(xiàn)好的予以表揚和獎勵，存在問題的第一時間找出原因并限期改正。

此外，曲園實現(xiàn)了食品安全知識培訓考核常態(tài)化，每月組織一次對食品安全法、質檢細則進行培訓，更會要求管理崗位的員工針對各門店的不同條件，制定相應的管理辦法，力求食品安全零事故。

菜品研發(fā)上，曲園也做到精益求精。一次董事長何泗健偶然吃到廣州當?shù)責Z招牌菜，念念不忘，返回衡陽后叫上廚師專程誠心取經(jīng)，最后成功引進。每天，他都會深入廚房檢查每一道工序，與大廚們定期研發(fā)湘菜新品，不斷創(chuàng)新下，煎燜青魚、土頭碗這樣的傳統(tǒng)菜式長盛不衰，干燒南美參（湘式做法）拿下省級金獎。

曲園酒樓研發(fā)的菜品 圖片來源：曲園酒樓

堅持修煉“內(nèi)功”，企業(yè)不斷進步

自2020年新冠疫情暴發(fā)后，餐飲行業(yè)普遍面臨經(jīng)營困局，曲園也面臨挑戰(zhàn)，但不同于餐飲業(yè)普遍找房東減免租金，解雇員工降低成本等做法，曲園依舊堅持從自身經(jīng)營上找突破口。

“作為管理者，我比較自豪的是曲園480余名員工在疫情時期的工資收入都得到了保障。在關門歇業(yè)的日子里，我們組織員工進行經(jīng)營方針和服務理念上的專業(yè)培訓，在恢復營業(yè)后，有了更標準、同時更具個性化的升級服務呈現(xiàn)給消費者。同時，對菜品的高要求也沒有因為經(jīng)營壓力而放松，曲園持續(xù)保證著高品質食材的使用和新菜品的研發(fā)?！焙昔嗾f。

“一群人、一輩子、一件事；擇一業(yè)、成一事、終一生”這是曲園人的座右銘，也是曲園酒樓不斷發(fā)展的內(nèi)在動力”何羿說?，F(xiàn)如今，隨著餐飲市場的不斷回暖，曲園用自己的堅持贏回了消費者的信賴。