餐飲經(jīng)營場所面積限制全面取消

餐飲服務經(jīng)營場所的面積限制將全面取消。記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，新修訂的食品經(jīng)營許可審查細則將于8月1日實施。修訂后的新規(guī)不僅拓展了免于現(xiàn)場核查的范圍，還取消了場所面積限制，并簡化了制售現(xiàn)場核查要求。

免于現(xiàn)場檢查范圍拓寬

修訂后的新規(guī)拓展了免于現(xiàn)場核查的范圍。新規(guī)明確，對于除散裝熟食以外的食品銷售、食品經(jīng)營管理類經(jīng)營項目以及餐飲服務經(jīng)營者從事的食品銷售類經(jīng)營項目，均無需現(xiàn)場核查。這一調整將大幅縮短許可辦理時間，提升審批效率，為企業(yè)節(jié)省時間成本。

新規(guī)取消了場所面積限制。此次修訂全面取消了關于餐飲服務經(jīng)營場所面積、中央廚房食品處理區(qū)面積、集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積的限制；同時不再對專間面積作出要求。食品經(jīng)營者可根據(jù)實際需要，在滿足食品安全要求的前提下進行布局設置，有效降低經(jīng)營場地的投入成本。

散裝熟食分切無需專間

散裝食品經(jīng)營的準入門檻和經(jīng)營成本將進一步降低。新規(guī)提出，食品銷售經(jīng)營者對散裝熟食進行分切、分裝等簡單處理，只需設立專用操作區(qū)即可，不再要求設立專間。如果食品銷售經(jīng)營者同時從事冷葷類食品制售、散裝熟食銷售的，可以在冷葷專間內對散裝熟食進行分切、分裝，無需另設散裝熟食簡單處理專用操作區(qū)。此舉在保障食品安全的基礎上，為相關經(jīng)營者開辦和經(jīng)營提供了便利。

現(xiàn)榨果汁制售核查簡化

新規(guī)還對近年來頗為流行的現(xiàn)榨果蔬汁等自制飲品制售提出了新的要求。為了簡化簡單制售現(xiàn)場核查要求，針對簡單制售和自制飲品制售，新規(guī)允許根據(jù)操作流程，適當簡化設備設施、專門區(qū)域等審查內容。從事現(xiàn)榨果蔬汁自制飲品制售，設置專用操作區(qū)即可。

負面清單進一步縮減

為了提升高風險餐飲服務提供者餐用具清洗消毒效果，新規(guī)規(guī)定，學校食堂、托幼機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位應采用自動清洗消毒設備對餐用具進行清洗消毒，學校食堂、托幼機構食堂以及集體用餐配送單位的餐用具還應采用物理消毒方式進行再次消毒。

新規(guī)進一步縮減了負面清單范圍。修訂后，原細則中針對中央廚房、集體用餐配送單位、工地食堂、養(yǎng)老機構食堂的部分限制性規(guī)定被取消，進一步放寬了特定業(yè)態(tài)的經(jīng)營限制，為相關食品經(jīng)營主體提供了更靈活的發(fā)展空間。（張楠）