預(yù)制菜下鄉(xiāng)要過(guò)幾道關(guān)

返鄉(xiāng)參加宴席，發(fā)現(xiàn)席上菜肴多為預(yù)制菜，“預(yù)制菜‘占領(lǐng)’農(nóng)村宴席”的新聞近日登上熱搜。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速擴(kuò)張，2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)34.2%；2025年上半年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)超8000家。在城市餐飲中逐步占有一席之地的同時(shí)，預(yù)制菜正通過(guò)鄉(xiāng)村宴席這一渠道快速拓展，折射出鄉(xiāng)村社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣的變遷。

預(yù)制菜在部分縣鄉(xiāng)市場(chǎng)份額攀升，是多重因素共同作用的結(jié)果。經(jīng)濟(jì)效益是最重要的驅(qū)動(dòng)力，相較于傳統(tǒng)現(xiàn)做宴席，預(yù)制菜可降低40%左右的人力成本，“低成本全包”模式日益受宴席承辦方青睞。鄉(xiāng)村勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)變化也是重要因素，隨著大量農(nóng)村青壯年外出務(wù)工，農(nóng)村傳統(tǒng)“鄰里互助”模式難以為繼，專業(yè)廚師短缺問(wèn)題日益突出。供應(yīng)鏈物流鏈的日趨完善則加速了這一進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜從工廠到鄉(xiāng)村餐桌的高效流轉(zhuǎn)。

一系列相關(guān)政策的出臺(tái)，為打通預(yù)制菜下鄉(xiāng)進(jìn)村之路注入強(qiáng)勁動(dòng)能。2023年的中央一號(hào)文件明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；商務(wù)部等9部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，強(qiáng)調(diào)優(yōu)化預(yù)制菜供應(yīng)鏈布局，推動(dòng)其向廣大縣域鄉(xiāng)村縱深輻射。在地方層面，廣東、山東、湖南等農(nóng)業(yè)大省相繼出臺(tái)專項(xiàng)扶持方案，從規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化冷鏈物流到設(shè)立“鄉(xiāng)村預(yù)制菜推廣示范點(diǎn)”，政策“組合拳”精準(zhǔn)覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

然而，預(yù)制菜要真正扎根鄉(xiāng)土、贏得村民長(zhǎng)久青睞，仍需跨越幾道關(guān)卡。其一，認(rèn)知與信任壁壘待破除，村民對(duì)預(yù)制菜的衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康有所顧慮，推廣面臨挑戰(zhàn)，接地氣的科普引導(dǎo)和嚴(yán)格透明的監(jiān)管體系亟待加強(qiáng)。其二，冷鏈物流末梢存在梗阻，鄉(xiāng)村冷鏈設(shè)施覆蓋率低、斷鏈現(xiàn)象頻發(fā)，偏遠(yuǎn)地區(qū)尤甚，導(dǎo)致配送成本高企。其三，產(chǎn)品供給與鄉(xiāng)土需求匹配錯(cuò)位，不少企業(yè)扎堆開(kāi)發(fā)同質(zhì)化爆品，真正契合農(nóng)民口味習(xí)慣、凸顯地方特色的菜品開(kāi)發(fā)不足，難以滿足村民對(duì)“家鄉(xiāng)味”的深層期待。讓預(yù)制菜在鄉(xiāng)村沃土真正扎根，必須精準(zhǔn)施策、系統(tǒng)推進(jìn)。

筑牢供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，暢通進(jìn)村“微循環(huán)”。推動(dòng)縣域冷鏈物流中心與鄉(xiāng)村冷鏈節(jié)點(diǎn)建設(shè)，推廣經(jīng)濟(jì)實(shí)用的移動(dòng)預(yù)冷、小型冷庫(kù)等設(shè)施。鼓勵(lì)探索“統(tǒng)倉(cāng)共配”模式，整合零散物流需求，優(yōu)化配送路徑，降低進(jìn)村成本。支持“田頭智慧小站”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從采摘到預(yù)制加工環(huán)節(jié)的無(wú)縫冷鏈銜接，守護(hù)從田間到舌尖的鮮度與安全。

深耕鄉(xiāng)土風(fēng)味，打造適農(nóng)“暖心菜”。企業(yè)應(yīng)依托地方特色食材，打造蘊(yùn)含鄉(xiāng)愁記憶的地域菜品，推出符合農(nóng)村飲食習(xí)慣的實(shí)惠套餐。嚴(yán)控配方，減少化學(xué)添加，以自然本味重建信任紐帶。嚴(yán)格品質(zhì)管理，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)建立全鏈條追溯機(jī)制，完善從“農(nóng)田”到“碗中”的透明化監(jiān)管體系，確保村民買得放心、吃得安心。

培育消費(fèi)市場(chǎng)，構(gòu)建便捷“生活圈”。鼓勵(lì)企業(yè)推出“惠民裝”，降低農(nóng)民消費(fèi)門檻。增加預(yù)制菜的科學(xué)常識(shí)普及與選購(gòu)指南，扭轉(zhuǎn)認(rèn)知偏差。將預(yù)制菜納入鄉(xiāng)村便民超市、村級(jí)綜合服務(wù)社的常備貨架，配套簡(jiǎn)易加熱設(shè)備，讓家門口的熱飯熱菜觸手可及。（李昊翔）