拿玉米烤肉，刺痛公眾的眼

近日，山東煙臺一家烤肉店使用玉米當(dāng)燃料引發(fā)網(wǎng)友爭議。10月22日，烤肉店店主史大哥告訴澎湃新聞，店鋪是2019年開業(yè)的，模仿了韓國的玉米烤肉模式，選擇玉米作為自家烤肉燃料，并稱“賣烤肉的那些人宣傳了：環(huán)保健康，沒有致癌物，還有檢測報告”。專家批評、公眾質(zhì)疑，顆粒飽滿的玉米化為燃料引來了一片惋惜之聲。

用玉米做燃料之所以引起反感，一方面是因?yàn)槠湫Q的健康理念有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。玉米熱值低、燃燒過程容易產(chǎn)生黑煙、殘?jiān)?，用于烤肉并非最好的選擇，有比玉米更經(jīng)濟(jì)、更環(huán)保的燃料，比如電熱、天然氣、木炭等。另一方面，對糧食安全的擔(dān)憂深埋在國人的記憶深處，此類行為反映出對待糧食的態(tài)度，與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國長期積淀形成的節(jié)約糧食集體心理有很大沖突。玉米是我國的三大主糧之一，在保障糧食安全上具有重大的戰(zhàn)略意義。玉米渾身是寶，秸稈可作青儲飼料，玉米芯可提煉有用物質(zhì)。玉米籽既是食品，又能作為飼料，其營養(yǎng)價值極高，擁有豐富的維生素、核黃素、膳食纖維。玉米同時還是醫(yī)療、輕工業(yè)、化工業(yè)、能源業(yè)等領(lǐng)域不可或缺的原料之一。我國玉米消費(fèi)量位居世界第一，可見其在糧食體系、工業(yè)體系中的重要性。

作為一個人口大國，解決糧食安全問題只能建立在自力更生的基礎(chǔ)上。這些年，我國糧食連年豐收，我們堅(jiān)定地將糧食安全緊緊抓在自己的手上，但在個別品種上，還是有明顯的短板的，比如大豆、玉米等，需要大量進(jìn)口作為補(bǔ)充。這就決定了我們必須高效地利用有限的資源，完成從糧食到飼料，再到工業(yè)原料的合理布局，用作燃料顯然是這條利用鏈條中最低效的方式。

哪怕是今天，我們在保障種植面積的基礎(chǔ)上，不斷拓寬進(jìn)口渠道，已經(jīng)建立起包括國產(chǎn)、進(jìn)口在內(nèi)的合理供給體系，有了從容應(yīng)對市場變動的底氣，從國家到地方也一直在強(qiáng)調(diào)糧食安全的重要性。實(shí)施多年的光盤行動，就是為了避免餐桌浪費(fèi)，崇尚節(jié)約，保障糧食安全。也因如此，烤肉店燃燒的玉米才顯得那么刺眼。

小小的烤肉店當(dāng)然用不了多少玉米，但這種浪費(fèi)資源的方式是大家都不愿意看到的。有人認(rèn)為，市場買賣你情我愿，烤肉店從農(nóng)戶處收購玉米，符合市場邏輯，這只看到了問題的另一面。不合理的利用，糧食安全保障沒做好，最終會加劇資源的緊張，并將這種緊張關(guān)系傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈的各個階段。今年氣候多變，作為糧食主產(chǎn)區(qū)的北方地區(qū)，部分地區(qū)又發(fā)生了夏旱秋澇的現(xiàn)象，影響了秋收秋種。我們必須為應(yīng)對氣候變化留出空間。

糧食安全不是小事，玉米烤肉浪不浪費(fèi)不是某個人說了算。不管是經(jīng)歷過物質(zhì)匱乏年代的老一輩，還是在物資豐裕中成長起來的年輕一代，都應(yīng)該對此保持敬畏之心。（高路）