掃碼溯源、智慧監(jiān)管……這家老字號酒廠 為每瓶酒辦了張“數(shù)字身份證”

中國食品安全網(wǎng)訊（劉軍民 ）前不久，中國食品安全網(wǎng)實地探訪甘肅紅川酒業(yè)，看傳統(tǒng)釀造如何接軌現(xiàn)代食安體系。

圖為：欣欣向榮的甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司辦公區(qū) 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

在隴南成縣紅川鎮(zhèn)，甘肅紅川酒業(yè)的原料糧倉內(nèi)，公司宣傳工作人員帶領(lǐng)中國食品安全網(wǎng)一行采訪時對大家介紹到，公司原料檢驗中心對每一批新到的所有糧食，如高粱、大麥、小麥、糯米、大米進(jìn)行水分和淀粉含量分析。“嚴(yán)把原料關(guān)”，時刻宣告著這里的第一道防線。

圖為：在儲糧原料中心，工作人員向中國食品安全網(wǎng)介紹原料糧食的來源  攝影 / 劉軍民

圖為：甘肅紅川酒業(yè)品牌廣告語  攝影 / 劉軍民

從1951年的國營酒廠起步，到如今年產(chǎn)純糧原漿酒超6000噸的“中華老字號”，這家深植于“隴上江南”的企業(yè)，正將千年釀酒技藝，融入一套數(shù)字化、制度化的現(xiàn)代食品安全管理閉環(huán)中。

圖為：“紅川酒釀造技藝”被甘肅省政府公布為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)  攝影 / 劉軍民

“三級管控”與云端記錄：讓安全責(zé)任貫穿每日

“在我們這里，食品安全沒有‘淡季’，每天都是重點日?！奔t川酒業(yè)食品安全總監(jiān)表示。自2022年起，公司設(shè)立了清晰的食品安全負(fù)責(zé)人、總監(jiān)、食品安全員三級崗位，責(zé)任具體到人。

與之配套運行的，是“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。從車間的每日巡查記錄，到每周的專項風(fēng)險排查報告，再到每月由主要食品安全負(fù)責(zé)人主持的調(diào)度會議，所有數(shù)據(jù)均需實時上傳至甘肅省“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺。

圖為：紅川酒業(yè)將每天的信息情況上傳到“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

“這相當(dāng)于給生產(chǎn)線裝上了‘云端黑匣子’，”該總監(jiān)解釋道，“過程全程留痕，隨時可查可溯，既是對外透明，也是對內(nèi)監(jiān)督?！?/p>

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化相結(jié)合

在傳統(tǒng)的釀造車間，中國食品安全網(wǎng)看到，釀酒車間的蒸汽彌漫中，工人們忙碌的在翻動著即將蒸餾的釀酒原料，從原料嚴(yán)選到配料、再到均勻攪拌、最后由掌握一定技術(shù)的釀酒專業(yè)師傅將人工拌好的原料進(jìn)行均勻的裝進(jìn)“酒甑”，最后開始蒸餾，整個傳統(tǒng)工藝形成一個完美結(jié)合的生產(chǎn)流水線。

圖為：釀酒車間的蒸汽彌漫中，工人們忙碌的在翻動著即將蒸餾的釀酒原料  攝影 / 紅川酒業(yè)提供

圖為：公司技術(shù)部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)團(tuán)隊工作人員在進(jìn)行酒體設(shè)計 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

體系認(rèn)證與風(fēng)險清單：讓國際標(biāo)準(zhǔn)落地為操作手冊

紅川酒業(yè)的質(zhì)量基石，是已經(jīng)建立并持續(xù)運行的六大管理體系，包括質(zhì)量管理體系、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系、誠信管理體系等。然而，認(rèn)證僅是起點。

圖為：在白酒灌裝生產(chǎn)線上，完成灌裝后檢驗人員將每一瓶都要仔細(xì)查看一遍  攝影 / 紅川酒業(yè)

一瓶酒的“數(shù)字生命軌跡”：從糧倉到酒杯全程可溯

在現(xiàn)代化的包裝車間，中國食品安全網(wǎng)看到了質(zhì)量管控的最后一環(huán)。流水線上，每瓶酒在經(jīng)過灌裝、壓蓋后，都會在瓶身接受一道激光賦碼。

圖為：包裝車間流水線末端，激光設(shè)備正在為每一瓶酒賦予唯一的二維碼 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

“嘀”一聲，掃碼入庫，這瓶酒便擁有了貫穿終身的“數(shù)字身份證”。消費者通過手機(jī)掃描二維碼，便能清晰看到這瓶酒的“旅程”：所用原料的產(chǎn)地與批次、生產(chǎn)的車間與班組、具體的釀造日期、存儲的陶壇編號乃至物流信息。

“從一顆糧到一滴酒，我們建立了120項質(zhì)量管理制度和與之匹配的120本臺賬。”公司質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人介紹，“目的只有一個：讓每一個環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，讓每一瓶酒都能回溯源頭?！?/p>

圖為：包裝車間流水線上，酒瓶裝進(jìn)包裝盒最后一次檢驗 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

圖為：進(jìn)行過研嚴(yán)格檢驗后的酒整齊擺放在庫房，隨時發(fā)往市場 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

公司將抽檢的體系標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化為本土化的《食品安全風(fēng)險防控清單》，將其細(xì)化為58項可執(zhí)行、可檢查、可考核的具體條款?！袄献痔柕男抛u(yù)，最終要靠每一瓶產(chǎn)品的穩(wěn)定品質(zhì)來背書?！惫旧a(chǎn)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“體系是骨架，而風(fēng)險清單和日常執(zhí)行才是血肉，讓安全管理真正落地?！?/p>

【食安觀察與行業(yè)縱深】

紅川酒業(yè)的實踐，并非孤例。在當(dāng)前食品安全國標(biāo)日益嚴(yán)格、消費者信任成為核心資產(chǎn)的時代背景下，構(gòu)建透明、可追溯的質(zhì)量管控體系，已成為從一線名酒到區(qū)域龍頭企業(yè)的共同行動。這既是應(yīng)對監(jiān)管的必然要求，更是在激烈市場中贏得消費者長期信任的關(guān)鍵賽道。

信息圖示意：一張“一瓶紅川酒的數(shù)字化安全旅程”圖，可清晰展示從“原料嚴(yán)檢”、“三級管控”、“過程記錄”到“賦碼溯源”四大關(guān)鍵節(jié)點，以及背后支撐的“六大管理體系”。

圖為：企業(yè)酒庫內(nèi)景，陳釀陶壇靜謐陳列，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理在此交融  攝影 / 劉軍民

其探索更深層的啟示在于：老字號品牌的價值“護(hù)城河”，正從單純依賴歷史敘事與傳統(tǒng)工藝，轉(zhuǎn)向“歷史信任”與“現(xiàn)代管理”雙輪驅(qū)動。將生產(chǎn)過程從“經(jīng)驗”變?yōu)椤皵?shù)據(jù)”，從“黑箱”變?yōu)椤鞍紫洹?，正是傳統(tǒng)釀造行業(yè)與當(dāng)代消費者建立可靠對話的新型語言。

圖為：2006年甘肅紅川酒業(yè)被中華人民共和國商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號企業(yè)  攝影 / 劉軍民

在甘肅省全力推動“隴酒”品牌化發(fā)展的背景下，紅川酒業(yè)以它的系統(tǒng)化實踐，提供了一個兼具地方特色與行業(yè)共性的樣本。如何讓深厚的釀造傳統(tǒng)，穩(wěn)健地行走于現(xiàn)代化的管理軌道之上，是整個中國酒業(yè)需要持續(xù)作答的長期命題。