小仙燉聯(lián)手“紫萱度假村”三嚥閣，拓展燕窩入饌新邊界

中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）2022年9月16日，鮮燉燕窩領(lǐng)導品牌小仙燉全國燕窩品鑒會第三站落戶杭州，于“羅萊夏朵·杭州紫萱度假村”黑珍珠二鉆餐廳三嚥閣成功舉辦。本次品鑒會小仙燉攜手杭州紫萱度假村，創(chuàng)意江南菜掌門人俞斌先生團隊，將燕窩與中外美食結(jié)合，再次拓展燕窩入饌新邊界。著名美食評論家、小仙燉首席品鑒顧問董克平，杭州紫萱度假村總經(jīng)理俞斌，以及40余位杭州頂級黑珍珠等高端餐廳主理人、知名美食媒體親臨現(xiàn)場，共赴主題為【江南雅宴】的曼妙燕窩盛宴。

40余位杭州頂級黑珍珠等高端餐廳主理人、知名美食媒體親臨現(xiàn)場?圖片來源：小仙燉

品鑒會現(xiàn)場，從前菜、湯、主菜，到甜品、主食均以燕窩為核心進行創(chuàng)意化表達，融合中外多種經(jīng)典美食文化精髓，開啟了一場“舌尖上的全球之旅”，贏得滿堂喝彩。著名美食評論家、小仙燉首席品鑒顧問董克平表示：“ 作為江南菜領(lǐng)軍人物，‘傳承、厚味’是俞斌菜肴的特色，俞斌將這一方水土的特色與他的視野和閱歷融合創(chuàng)新，帶領(lǐng)團隊創(chuàng)造了很多經(jīng)典。今天的這場燕窩品鑒會，讓我很驚艷，驚艷于創(chuàng)新的融合，驚艷于味道的精妙。這不只是食材的簡單搭配，而是讓燕窩作為主角熠熠生輝，我覺得也給當下的高端餐飲行業(yè)進行燕窩菜品創(chuàng)作起到了一個標桿作用，也讓我更堅定燕窩終將成為高端餐飲的主流之選?！?/p>

“羅萊夏朵·杭州紫萱度假村”黑珍珠二鉆餐廳三嚥閣?圖片來源：小仙燉

創(chuàng)意融合中西方美食文化 拓展燕窩入饌新邊界

作為“創(chuàng)意江南菜”掌門人，俞斌一向擅長中西方料理的創(chuàng)意融合和美食美學的創(chuàng)意表達。此次由俞斌作為菜品設計顧問打造的“小仙燉全國燕窩品鑒會”——江南雅宴，將“俞氏”風格展現(xiàn)得淋漓盡致。不僅有燕窩入饌的常見菜系粵菜和川菜，也融合了杭幫當?shù)仫L味，更是將日料、法式料理、東南亞料理與燕窩進行了創(chuàng)新融合，進一步拓展了燕窩入饌新邊界。

本場品鑒會菜品設計十分豐富，其中的一道“脆皮火腿燕窩釀雞翅”，改良傳統(tǒng)粵菜，以濃湯煲汁的高品質(zhì)6A鮮燉燕窩塞入去骨的雞翅中，再通過脆皮雞的制作方式烹制。一口咬下去外皮脆嫩，浸泡了火腿湯汁的燕窩軟糯咸香飽滿，給大家留下了深刻印象。與此同時，碳烤藍龍蝦｜龍蝦汁燕窩 讓大家感受到燕窩與法餐的曼妙融合。作為經(jīng)典法式菜品，取法國藍龍蝦肉炭烤烹制，取其殼與稀有高品質(zhì)的小仙燉7A鮮燉燕窩低溫熬煮，燕窩的Q彈與龍蝦的鮮甜相得益彰。

俞斌表示：“優(yōu)質(zhì)的食材，對于產(chǎn)品的設計和創(chuàng)意思路的打開非常關(guān)鍵，也讓我們能夠挖掘菜品的藝術(shù)感。我們團隊一直致力于尋找優(yōu)質(zhì)食材，探索新的技法。過往也接觸過一些燕窩，直到遇到小仙燉，讓我覺得這就是我一直在找的高品質(zhì)燕窩。小仙燉的泡發(fā)和燉煮工藝鑄就的高品質(zhì)，為我們此次菜品創(chuàng)意更添形、味，也讓此次燕窩菜有更多元化的呈現(xiàn)?！?/p>

杭州紫萱度假村總經(jīng)理俞斌?圖片來源：小仙燉

燕窩具有極高可塑性 將引領(lǐng)高端餐飲新風尚

作為燕鮑翅參之首的“燕窩”，雖然一直在高端餐飲中占據(jù)一席之位，但是長期以來菜品比較單一、缺乏創(chuàng)新性，高品質(zhì)且穩(wěn)定的燕窩難獲得、燕窩處理流程復雜等痛點阻礙了燕窩菜式的創(chuàng)意制作與創(chuàng)新發(fā)展。俞斌表示：“燕窩的特點，讓它跟很多菜品風味都很相得益彰。希望通過此次品鑒會，讓大家看到燕窩極高的可塑性。燕窩有如此多的使用場景和無限可能等著大家去創(chuàng)作。燕窩滋養(yǎng)也需要我們持續(xù)地教育溝通，目前在消費者心里還沒有一個標準，小仙燉給大家創(chuàng)造了一個高品質(zhì)鮮燉燕窩的標準。那么，我相信通過我們的創(chuàng)新和雙方的共同努力，讓用戶在品鑒美食的同時感受傳統(tǒng)滋補文化的魅力。燕窩即將成為下一個高端餐飲的新風尚?！?/p>

小仙燉全國燕窩品鑒會“江南雅宴”現(xiàn)場（從左至右為董克平、林小仙、俞斌、苗樹）?圖片來源：小仙燉

活動現(xiàn)場，小仙燉鮮燉燕窩董事長、CEO苗樹表示：“很驚喜俞總團隊的創(chuàng)意，讓燕窩入饌有了如此多樣化的表達，這也是我們攜手董老師開啟全國燕窩品鑒會的初衷，希望攜手各界主廚共同探索燕窩高端餐飲場景的表達 ，為廣大消費者帶來更多燕窩滋補體驗?！?/p>

“小仙燉鮮燉燕窩全國品鑒會”，是由小仙燉攜手董克平聯(lián)合打造，旨在攜手高端餐廳共同以燕窩為載體，融合燕窩滋補文化與美食文化，創(chuàng)新滋補體驗，開啟燕窩入饌新篇章。為了更好的匹配高端餐飲場景，針對高端餐廳燕窩入饌面臨的“原料品質(zhì)難穩(wěn)定、燉煮工藝難標準、人工環(huán)節(jié)成本高、流程周期時間長”等痛點推出定制產(chǎn)品，包含“2A無糖鮮燉燕窩”“6A無糖鮮燉燕窩”和“7A無糖鮮燉燕窩”3款餐飲專供產(chǎn)品，均采用鮮燉工藝，定制熟度，滿足多樣化的餐飲創(chuàng)意需求。產(chǎn)品秉承小仙燉一貫高品質(zhì)，原料精選馬來西亞、印尼可溯源燕窩，并進行9道預處理和3道精心挑揀，層層把控、精心打磨，嚴把品質(zhì)關(guān)。工藝方面，沿襲小仙燉創(chuàng)新鮮燉工藝，360度旋轉(zhuǎn)180次模擬手工燉煮，燕窩和水充分融合，成就Q彈爽滑的口感。同時依然保留了鮮燉燕窩的每周按需冷鮮配送的特色，保證燕窩的新鮮、營養(yǎng)。

據(jù)了解，此前小仙燉已經(jīng)先后攜手新京菜創(chuàng)始人段譽、中國烹飪大師大董先生在北京成功舉辦了兩場品鑒會。新京菜創(chuàng)始人段譽傾情呈現(xiàn)的新京菜和鮮燉燕窩的美妙碰撞，以及中國烹飪大師大董先生為大家呈現(xiàn)的傳統(tǒng)燕窩滋補與東方意境菜融合的滋補盛宴，已經(jīng)成功掀起京城燕窩入饌的新浪潮。目前小仙燉已與2022北京米其林一星餐廳玲瓏、北京·La Chansonnière蘭頌精品法式餐廳、鑫嚞懷石料理等多家北京高端餐廳達成合作。

小仙燉全國燕窩品鑒會“江南雅宴”現(xiàn)場?圖片來源：小仙燉

本次俞斌團隊呈現(xiàn)的燕窩宴勢必會將燕窩入饌推向更廣闊的場景中。正如小仙燉創(chuàng)始人林小仙在首場品鑒會上表示，“高端餐廳是我們認為能夠比較好的與燕窩用戶建立場景的鏈接，燕窩融合了美食文化和滋補文化，燕窩與美食的融合也將進一步將美好的生活方式傳遞給廣大燕窩滋補用戶?！?/p>

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