高端低溫酸奶賽道內(nèi)卷加劇，卡士酸奶穩(wěn)做行業(yè)“常青樹”底氣何在？

中國食品安全網(wǎng)訊?（馬海濤）受疫情影響，新消費遇冷，中國酸奶市場整體發(fā)展已悄然減速，據(jù)凱度消費者指數(shù)與貝恩公司在今年6月聯(lián)合發(fā)布的一份購物者報告顯示，牛奶品類在2021年獲得了14.7%的銷售額增長。相比之下，酸奶的銷售額下降了7.8%，成為低速增長品類。但近幾年，入局低溫乳品賽道的品牌卻在不斷增多，各大乳業(yè)巨頭紛紛入局，新銳品牌不斷發(fā)力，產(chǎn)品生命周期在縮短，同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭日趨激烈。

內(nèi)卷或許已經(jīng)開始？說起低溫酸奶這個賽道上的老品牌，就不能不說在這一賽道上深耕了23年的卡士。自1999年創(chuàng)立起，卡士市場表現(xiàn)一向亮眼。僅以2021年為例，卡士整體銷售額較去年增長25%，在新零售及高精超渠道尤其表現(xiàn)亮眼，持續(xù)領(lǐng)跑國內(nèi)高端低溫酸奶市場。

如此業(yè)績，背后支撐的是什么？縱觀卡士低溫乳品全產(chǎn)業(yè)鏈，其優(yōu)質(zhì)可控的奶源、自有智能化工廠、領(lǐng)先的科研創(chuàng)新、以及數(shù)智化的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)都成為其較為突出的硬實力，而卡士品牌以及低溫酸奶領(lǐng)域深耕二十多年的積淀則成為其獨有的軟實力。

關(guān)鍵因素一：優(yōu)質(zhì)可控的奶源

奶源是保證乳品質(zhì)量安全最主要的因素之一，只有優(yōu)質(zhì)的奶源，才能生產(chǎn)出好奶?？ㄊ科煜旅恳豢町a(chǎn)品都要選擇適合其產(chǎn)品特征的優(yōu)質(zhì)牧場奶源，并對奶源供應(yīng)商制定了全面的質(zhì)量準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

生乳質(zhì)量驗收和風(fēng)險監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)230項指標(biāo)，比肩歐盟標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，其中菌落總數(shù)和體細(xì)胞對比如下：

關(guān)鍵因素二：自有智能化工廠

1988年，“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”的著名論斷被提出，借助科技的力量，整個中國開始了全面的騰飛之路。對卡士而言，科技同樣是第一生產(chǎn)力。自成立以來，卡士一直在致力于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的升級，積極引進(jìn)行業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。

2018年7月，卡士乳業(yè)(深圳)有限公司的全資子公司“卡士酸奶(蘇州)有限公司”在蘇州正式開業(yè)，該工廠是公司第二間投資的現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠。公司采用歐洲、日本等國家最先進(jìn)的自動化生產(chǎn)線，可實現(xiàn)全球4大核心品類的低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)，包括了凝固型、攪拌型、飲用型、脫乳清型。除滿足現(xiàn)有卡士酸奶全國品項布局需求外，未來還將承擔(dān)更多戰(zhàn)略新品的生產(chǎn)和供應(yīng)職能。

卡士乳業(yè)（蘇州）有限公司??圖片來源：卡士乳業(yè)

除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的升級外，在卡士的生產(chǎn)理念中，“挑剔是一種美德”，挑剔作為最基本的要求而存在，卡士恪守原則，“挑剔”地完成著酸奶生產(chǎn)工藝的每一個環(huán)節(jié)。

早在企業(yè)經(jīng)營初期，并建立以“HACCP+IS09001”雙質(zhì)量認(rèn)證體系內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，每一次生產(chǎn)都需經(jīng)過12道檢驗，20多個關(guān)鍵控制點，上百道安全審核程序，堅持以“質(zhì)量經(jīng)營”戰(zhàn)略嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)。這，也是為了卡士一直以來的堅守——只做高品質(zhì)酸奶。

關(guān)鍵因素三：領(lǐng)先的科研實力

在未來的低溫酸奶競爭格局中，品類和產(chǎn)品配方的科研實力將成為各大品牌制勝法寶。有業(yè)內(nèi)分析師指出，在低溫酸奶賽道中，主打益生菌功能性的酸奶，添加6種以上益生菌菌種“一站式解決”復(fù)合益生菌的功能需求，將成為未來低溫酸奶產(chǎn)品創(chuàng)新的主要路徑，具體表現(xiàn)為“基礎(chǔ)添加類+普通添加類+特色口感添加類+功能性添加類”復(fù)合益生菌添加模式。

在菌種選擇和匹配上，卡士乳業(yè)同國際上優(yōu)秀的菌種公司合作并共同開發(fā)特色菌種，保證產(chǎn)品的獨特風(fēng)味和口感，并結(jié)合不同的原料比例、不同的工藝參數(shù)，經(jīng)過幾百次甚至幾千次的應(yīng)用實驗，以保證產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)最佳。僅以卡士旗下007益生菌家庭裝酸奶為例，產(chǎn)品所用的菌種，卡士從2018年開始在卡士研發(fā)中心進(jìn)行篩選試驗，歷時3年多，才最終選定了7種活性益生菌進(jìn)行組合發(fā)酵，使產(chǎn)品奶香濃郁、質(zhì)地順滑。

關(guān)鍵因素四：多元產(chǎn)品創(chuàng)新

在產(chǎn)品開發(fā)定位的前瞻力方面，卡士的表現(xiàn)也很優(yōu)秀。面對新一代年輕人開啟的“消費者主權(quán)”時代，卡士從配方、口感風(fēng)味、細(xì)分人群、消費場景、功能成分、產(chǎn)品包裝、趣味性等產(chǎn)品維度突破，持續(xù)增設(shè)零糖酸奶、鮮奶、兒童酸奶等產(chǎn)品線，憑借對細(xì)分群體訴求的深入理解和多元功能產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，建立了自己的“企業(yè)動態(tài)護(hù)城河”。

2016年，卡士推出首款以最佳飲用時間命名的功能型酸奶“餐后一小時”，產(chǎn)品榮獲“2022國際頂級美味獎”，獲世界級美食專家推崇。

歷時數(shù)載研發(fā)，2021年卡士推出專為中國家庭量身打造的007益生菌家庭裝酸奶，成為“2022國際頂級美味獎”國內(nèi)唯一榮獲三星獎?wù)碌募彝パb低溫酸奶，更于今年斬獲全球頂級設(shè)計大獎——德國紅點獎。

同年，突破技術(shù)壁壘，創(chuàng)新推出“斷糖日記”酸奶，真正的0蔗糖0代糖低GI?，即使不添加代糖也能實現(xiàn)美味口感，俘獲了大批追求健康生活消費者的喜愛。

2022年6月1日，卡士專為兒童研制的“寶貝第二餐”全新上線，再一次拓展了兒童消費人群。

此外，卡士更于2021年首次發(fā)力鮮奶賽道，試圖通過低溫鮮奶產(chǎn)品搶占更多市場份額。

不難看出，每款產(chǎn)品的背后都深藏卡士對不同消費人群不同需求的深入洞察與思考。在酸奶行業(yè)競爭日益加劇的時代背景下，卡士依托多元的菌種、獨特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)和健康的成分走出了全新的路徑。這背后所蘊含的研發(fā)實力也是卡士近幾年快速成長和穩(wěn)健發(fā)展的原因所在。

關(guān)鍵因素五：數(shù)智化冷鏈物流

低溫乳制品很難做，是因為產(chǎn)業(yè)鏈條過長，從原料奶到成品到銷售終端，一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，影響都是巨大的。低溫酸奶全程需要冷鏈保存，而在銷售時卻很可能脫離冷鏈，超市、便利店中常溫低溫產(chǎn)品混放的情況并不少見。

為了保證每一杯酸奶的優(yōu)質(zhì)口感和最佳風(fēng)味，卡士23年以來堅持打造專屬冷鏈系統(tǒng)，建立了完善的儲運冷鏈質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品儲運環(huán)節(jié)，卡士利用云監(jiān)控平臺系統(tǒng)對冷鏈溫度進(jìn)行實時在線監(jiān)控，按不同的倉儲能力設(shè)定監(jiān)控點和頻次，頻次最高的可達(dá)每10分鐘自動監(jiān)控一次溫度，物流車輛每三公里監(jiān)控一次。通過GPS定位及裝有“黑匣子“溫度記錄儀的全封閉式冷鏈運輸車，實現(xiàn)在運輸過程中對車用溫度的實時監(jiān)控和記錄、車輛行駛路線及駕駛員工作狀態(tài)的跟蹤，避免運輸過程中因關(guān)停制冷設(shè)備導(dǎo)致的溫度失控情況，以及時解決運輸中的突發(fā)狀況，確保產(chǎn)品全程2-6℃冷藏保存。

在終端售賣環(huán)節(jié)，卡士還采取了委托第三方專業(yè)機構(gòu)和公司自有流通品控抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管。

一個品牌要想獲得良性發(fā)展，需要在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營銷等各個層面不斷優(yōu)化。于卡士而言，堅持長期主義，永葆初心，通過持續(xù)不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，打造強有力的品牌“護(hù)城河”，是卡士作為高端低溫酸奶常青樹品牌的底氣，更是23年始終如一的堅持。