供應鏈視角看連鎖餐飲：供應鏈是萬店連鎖競爭核心

中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）最近幾年,中國人對火鍋的偏愛似乎又多了一些:或麻辣或鮮香的鍋底里騰起一股股熱氣,依次放入已加工好的牛羊肉卷、毛肚、丸子、蔬菜等各類食材,麻辣的朝天椒多產(chǎn)自四川,而鮮美的菌菇則產(chǎn)自云南,還有來自內(nèi)蒙古的牛羊肉、來自廣西北海的蝦滑,一餐火鍋里匯聚了各地的食材,即使是挑剔的味蕾也能在氤氳白霧里得到滿足。

火鍋只是中國餐飲行業(yè)的一個縮影,事實上,食物的新鮮程度以及銷售半徑?jīng)Q定了食物到底是以餐飲形態(tài)還是以食品形態(tài)被消費,得益于食品工業(yè)化和冷鏈物流的發(fā)展,不同產(chǎn)地的各類食材得以大范圍轉(zhuǎn)運,成了天南地北食客們的盤中餐,而通過標準化的理念,中國餐飲行業(yè)也正由傳統(tǒng)的夫妻小店向連鎖餐飲模式轉(zhuǎn)變,更符合人們?nèi)缃窨旃?jié)奏的生活和消費需求。

中國連鎖餐飲發(fā)展趨勢

以今日的視角回看中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程,1987年11月在北京開設首家門店的肯德基,和1990年10月落地深圳的第一家麥當勞餐廳,讓中國人感受到了西方餐飲工業(yè)化和連鎖化經(jīng)營的新模式,也開啟了中國餐飲連鎖化發(fā)展之路。

改革開放以來,隨著城鎮(zhèn)化率的提升、居民消費能力的提升,對品質(zhì)和食品安全更高的追求,隨著新一代年輕消費者的消費力崛起,具有較強的嘗鮮意愿,對于全國乃至各地的不同口味的餐飲具有極強的包容性,加之冷鏈物流和餐飲供應鏈的持續(xù)完善,多重因素共同驅(qū)動我國餐飲連鎖化加速發(fā)展。

在餐飲品類方面,產(chǎn)品始終是餐飲企業(yè)的立命之本,食材標準化程度較高、具備快速復制能力的火鍋、燒烤、茶飲、鹵味和酸菜魚等中式餐飲,各門店出品的優(yōu)質(zhì)和一致性,是進行快速復制擴張的基礎。

就發(fā)展路徑而言,目前三四線城市均已具備多樣化餐飲品種的消費經(jīng)濟實力基礎,對于連鎖餐飲品牌而言,在一二線城市筑起強大的品牌勢能,然后向三四線城市加快門店布局,將進一步打開業(yè)績成長空間。

供應鏈視角看連鎖餐飲運營

構(gòu)建穩(wěn)定的供應鏈體系是目前連鎖餐飲品牌的必修課,也是保證品牌具有長久生命力的金石良方。

從供應鏈視角看連鎖餐飲運營,重點是原材料/生產(chǎn)端、倉儲、配送等各供應鏈環(huán)節(jié)的效率和成本把控,而關(guān)鍵核心在于對所有節(jié)點強大的整合能力:

在原材料/生產(chǎn)端形成穩(wěn)定的原材料的供應,有助于最大化規(guī)模效應,保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時優(yōu)化成本結(jié)構(gòu);

在冷鏈物流端:建立高效優(yōu)質(zhì)的冷鏈物流體系,保證所有門店物資的及時、適度的配送,最優(yōu)化門店物資運送效率的同時提升庫存周轉(zhuǎn)率,不僅能保證門店的正常運營以及優(yōu)化配送、倉儲成本,更有助于快速擴張門店數(shù)量。

在數(shù)字化管理層面,對于連鎖餐飲企業(yè)來說,最重要的是能否將各個供應鏈環(huán)節(jié)打通形成供應鏈一體化,而非各個環(huán)節(jié)各自為政,以整體最優(yōu)取代局部最優(yōu)。通過SaaS平臺的數(shù)字化管理可以將供應鏈各個環(huán)節(jié)整合,以實現(xiàn)協(xié)同效應。

供應鏈是萬店連鎖核心

對標美國餐飲行業(yè),受眾群體大,標準化程度高的餐飲品類更容易成長為細分賽道龍頭,甚至形成超大規(guī)模的萬店連鎖格局,而其核心就是強大的供應鏈能力。

國內(nèi)連鎖餐飲賽道里,以標準化的食材和調(diào)料解決了傳統(tǒng)中餐步驟繁瑣、品質(zhì)不一的難點,同時減少門店后廚人工,提升出餐效率和口味一致性,不少具有萬店基因的連鎖品牌得以實現(xiàn)規(guī)?；焖贁U張。

發(fā)展成為萬店連鎖是不少連鎖餐飲品牌的夢想,不少企業(yè)已積極探索借助供應鏈環(huán)節(jié)突破運營瓶頸,快速實現(xiàn)戰(zhàn)略騰飛。

而致力于為連鎖餐飲品牌提供數(shù)字化供應鏈解決方案的華鼎供應鏈,布局有全國協(xié)同化的冷鏈物流服務平臺,以強大的冷鏈下沉能力為基礎提升連鎖餐飲品牌的跨區(qū)域履約能力,確保餐飲終端門店的配送效率和品質(zhì),而自建的華鼎云SaaS平臺,則涵蓋餐飲供應鏈的各個環(huán)節(jié)并鏈接上下游,以數(shù)字化優(yōu)勢對物流履約、食品安全和終端門店高效賦能,確保連鎖餐飲品牌的供應鏈體系成本更低、效率更高、客戶體驗更佳。