山楂變身棒棒糖，良品鋪?zhàn)右浴叭a(chǎn)融合”帶富山東沂蒙山區(qū)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張晶?記者姜洪良）“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸”，一首《冰糖葫蘆》，唱出山楂的美味。

紅紅火火的春節(jié)廟會(huì)，離不了紅通通的冰糖葫蘆；過年囤零食開胃解膩，離不了小朋友最愛吃的小兔山楂棒。

無需最潮帶貨手段，中國(guó)的吃貨早把它們吃成過年“必備款”。

為了這份至臻之味，良品鋪?zhàn)幼弑榇蟮厣裰?、溯源尋?6年，所獲之物皆為“良品”：山東沂蒙山楂、福建南日島海帶、浙江臨安山核桃、江蘇靖江肉脯、云南德宏夏威夷果……

難得的一家團(tuán)圓時(shí)刻，習(xí)慣用最好的食材、最純粹的味道，滿足總讓人牽腸掛肚而又幸福滿滿的親情，犒勞一年辛勤耕耘的自己，就是我們過年最簡(jiǎn)單的幸福和儀式。

沂蒙山區(qū)山楂紅?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

煙火人間，朝陽(yáng)初升。

沂蒙山區(qū)深處，山東沂源縣悅莊鎮(zhèn)崔家莊村被一層藍(lán)紫色薄霧籠罩著。寒露時(shí)節(jié)，崔家莊村的山楂又紅了。霧氣里，山楂樹隨風(fēng)搖曳，一樹火紅。

16年前，為尋找中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的山楂原料，良品鋪?zhàn)幼哌M(jìn)這里。

這里的山楂，喝“礦泉水”長(zhǎng)大

凌晨四五點(diǎn)，鄭述安就從家里出發(fā)來到果園，采摘最后一撥成熟的山楂。

沂源縣平均海拔401米，是山東平均海拔最高的縣，從這片“山東屋脊”孕育出沂河、彌河、汶河三條水系。山巒起伏，溝壑縱橫間，全境1530條大小河流奔涌，富含鍶、偏硅酸等微量元素的礦泉水在全縣廣泛分布。

這個(gè)“中國(guó)礦泉水之鄉(xiāng)”長(zhǎng)出的水果，品質(zhì)普遍的好，這里的酸性沙土地是山楂最喜歡的生活環(huán)境。

悅莊鎮(zhèn)一共種了1萬多畝桃子和山楂，每年5月，山楂開花時(shí)，這里漫山遍野像下了一層雪，特別漂亮。立秋后，山楂一天比一天飽滿豐腴，點(diǎn)綴在深綠色葉子中，仿佛一串串冰糖葫蘆掛在眼前。微風(fēng)過處，送來陣陣酸甜的味道，讓人口舌生津。

在沂蒙山區(qū)，房前屋后的山楂樹就像老鄰居一樣親切，伴隨村民一輩子。山楂成熟后，顏色鮮亮的賣掉，剩下的切片，在自家屋頂晾曬泡水喝；或著去核，用冰糖煮制成山楂罐頭，給小孩子當(dāng)零嘴兒吃。

現(xiàn)在，山楂已經(jīng)成為村民主要收入。崔家莊村300多戶村民，一共種了近千畝山楂，每年能收獲2000噸山楂。

山區(qū)晝夜溫差大，長(zhǎng)在這里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。

果農(nóng)鄭述安和老伴正在采摘成熟的山楂?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

鄭述安家種了6畝山楂，60多歲的她現(xiàn)在和老伴專心伺弄果園，打了一口井引水灌溉，這些“喝”著沂蒙山區(qū)地下水的山楂，比野山楂個(gè)頭大得多，果肉細(xì)膩飽滿，產(chǎn)量也大。

果園里，鄭述安將一顆顆紅瑪瑙似的山楂熟練地摘下，一捧捧放進(jìn)轉(zhuǎn)運(yùn)筐。熟透的山楂，表皮帶著白點(diǎn)，像星星，故名“大金星”，這是區(qū)分山楂成熟度的重要標(biāo)志。

山楂性酸，充分成熟的果實(shí)，才味道濃郁，酸甜可口，過熟則果肉綿軟。為保證產(chǎn)品的極致口感，良品鋪?zhàn)右蟊仨氃谌鞎r(shí)采摘，只用特級(jí)果。特級(jí)果個(gè)頭大、顏值高、外表沒有一絲疤痕，一旦有疤痕，口感就容易變硬。所以，鄭述安在摘果子、放果子時(shí)小心翼翼的，摘到一串又大又紅又圓的，她就驕傲地晃著，“看，多漂亮?！?/p>

今年是個(gè)大豐收年，鄭述安家一共收了14000斤山楂，收入2萬多元。

摘下的山楂經(jīng)過分級(jí)，被送到附近的良品鋪?zhàn)庸?yīng)商進(jìn)行深加工。

這家供應(yīng)商上個(gè)世紀(jì)80年代建廠，鄭述安在這家村辦食品加工廠打了20多年工，家里的山楂一直賣給這家企業(yè)。山楂收購(gòu)價(jià)根據(jù)市場(chǎng)隨時(shí)變動(dòng)，2006年每斤不過六七毛錢，最近幾年，單果重達(dá)約l4克的特級(jí)果接近2元左右。好原料造就好味道，也讓產(chǎn)業(yè)源頭的果農(nóng)收獲了好價(jià)格。而把好原料的價(jià)值挖掘出來，離不了良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品創(chuàng)新。

良品尋果：沒有好原料，扛不住高標(biāo)準(zhǔn)

2020年8月，良品鋪?zhàn)有∈诚裳邪l(fā)了一款全新的兒童零食小兔山楂棒，突出強(qiáng)調(diào)“0添加、好營(yíng)養(yǎng)”。

比起傳統(tǒng)的棒棒糖，這款小兔山楂棒將原料變成山楂這樣的純天然食材，使得膳食纖維大大提高，還增加兒童成長(zhǎng)所需的鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；將提供甜味的白砂糖、糖醇改為零熱量的赤蘚糖醇，解決了小朋友吃棒棒糖容易蛀牙的問題；還貼心地將塑料小棒改成安全環(huán)保的紙棒，將棒棒糖外形做成更討喜的小兔子。

良品鋪?zhàn)有⊥蒙介舭籼窃蟻碜砸拭缮絽^(qū)山楂?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

粉絲由此總結(jié)出一套“小食仙”爆品法則——讓好吃的零食更健康，讓健康的零食更好吃，還能將孩子認(rèn)為好吃、媽媽認(rèn)為不健康、不能吃的零食做得很健康。

配方如此“清潔”，只靠食材本身的天然味道“俘獲”消費(fèi)者味蕾。沒有好原料，扛不住這樣的高標(biāo)準(zhǔn)。

這就是良品鋪?zhàn)?6年來溯源尋味一直在做的事——

為了尋找一款匹配新配方、新工藝的山楂果，良品鋪?zhàn)訃?yán)格按照“最佳酸甜比”數(shù)據(jù)，從山東、河南、陜西、湖北等10多個(gè)不同地區(qū)的山楂品種中進(jìn)行篩選。

良品鋪?zhàn)有⊥蒙介舭籼巧a(chǎn)線?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

一方水土養(yǎng)一方山楂，不同區(qū)域產(chǎn)的山楂，成分組成、營(yíng)養(yǎng)保健功能各有差異，有的適合做糖葫蘆，有的適合做罐頭，有的適合做果汁。

山東是全國(guó)山楂主產(chǎn)區(qū)之一，山東省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，2021年山東省山楂產(chǎn)量達(dá)31萬噸。魯中、沂蒙山區(qū)是山楂主產(chǎn)區(qū)，《青州府志》記載，當(dāng)?shù)貜拿鞒_始種山楂，已有500多年歷史。

良品鋪?zhàn)舆x料人員對(duì)比分析了大金星、甜紅子、綿球、甜水等20多個(gè)不同品種的有機(jī)酸含量、總糖含量、顏色質(zhì)地等指標(biāo)，最終選定了沂蒙山區(qū)產(chǎn)的大金星山楂。

今年，崔家莊種出的1000噸特級(jí)果都被良品鋪?zhàn)邮召?gòu)，專門用作兒童零食爆款小兔山楂棒的原料。

良品鋪?zhàn)有⊥蒙介糍F在原料精選

山楂做成零食，在中國(guó)飲食傳統(tǒng)中由來已久，果丹皮、山楂條、果脯，伴隨著一代代人的童年回憶，而這款小兔山楂棒完全掀翻了傳統(tǒng)山楂零食的價(jià)格體系——普通山楂卷，2毛一個(gè)，價(jià)格卷到不能再卷了；一根小兔山楂棒，1元一根，而且還是放在零食區(qū)最顯眼的位置。

貴，貴在精選原料；另一方面，生產(chǎn)環(huán)節(jié)升級(jí)。這幾年一個(gè)普遍現(xiàn)象是，隨著良品鋪?zhàn)拥谋窇?zhàn)略，凡是承接良品鋪?zhàn)印按髥巍钡墓┴浬?，很多都不惜投入千萬，甚至上億進(jìn)行設(shè)備改造和車間升級(jí)。

中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈條的升級(jí)，生產(chǎn)端的大筆投入，這是“上車”必須的門票。

要讓“大金星”山楂釋放出天然原味的最佳狀態(tài)，需要在研發(fā)、原料、輔料、工藝、包材上做出一系列創(chuàng)新和調(diào)整。這種創(chuàng)新由良品鋪?zhàn)犹岢?，倒逼供?yīng)商一步步提高深加工能力。

良品鋪?zhàn)有⊥蒙介舭籼巧a(chǎn)車間?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

在設(shè)備升級(jí)上，2019年，供應(yīng)商投資1000萬元對(duì)車間進(jìn)行改造，配備空氣消毒機(jī)，升級(jí)成10萬級(jí)無菌凈化車間，工人進(jìn)車間要穿連體工作服；連續(xù)兩年引進(jìn)山楂棒自動(dòng)插棒機(jī)器，提高自動(dòng)化水平，產(chǎn)能效率再次提高。

在原料驗(yàn)收、清洗、切片、挑選、烘干、分揀上，通過標(biāo)準(zhǔn)化提升工藝水平——從采購(gòu)到清洗環(huán)節(jié)，中間3道工序篩選、剔除壞果；再蒸熟，用原果打磨成漿，添加赤蘚糖醇這樣的天然代糖；之后注入模型，高溫烘烤24小時(shí)，再低溫烘烤5天，整個(gè)工藝過程中對(duì)水分、微生物指標(biāo)嚴(yán)格控制。

良品鋪?zhàn)有⊥蒙介舭籼巧a(chǎn)車間?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

產(chǎn)品力提升帶來了市場(chǎng)爆發(fā)。2020年天貓零食山楂棒單品數(shù)據(jù)顯示，良品小食仙的小兔山楂棒市場(chǎng)占有率達(dá)到了驚人的38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品帶動(dòng)下，2021年良品鋪?zhàn)釉趦和闶尺@個(gè)新開辟的賽道斬獲4億營(yíng)收。

2020年，這款小兔山楂棒將供應(yīng)商的全年銷售額一下拉升了3000萬，產(chǎn)值一舉破億，2021年銷售額達(dá)到1.2億。如今，這家已經(jīng)有37年歷史的山楂深加工企業(yè)已成為集果脯、果糕、果汁、果品酵素飲品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的國(guó)家級(jí)林業(yè)企業(yè)和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

隨著良品鋪?zhàn)邮袌?chǎng)端擴(kuò)張，供應(yīng)商不斷增加采購(gòu)量，收購(gòu)山楂的范圍也從悅莊鎮(zhèn)擴(kuò)大到沂源縣周邊地區(qū)。

為收到品質(zhì)最佳的山楂，供應(yīng)商連續(xù)五年以比市場(chǎng)平均價(jià)高5%的保護(hù)價(jià)收購(gòu)，特級(jí)果平均高出市場(chǎng)價(jià)2角左右，現(xiàn)在一年采購(gòu)山楂4000多噸，60%都用于加工良品鋪?zhàn)拥纳介盗挟a(chǎn)品。

供應(yīng)商生產(chǎn)負(fù)責(zé)人崔紀(jì)坤說，隨著采購(gòu)量越來越大，未來優(yōu)質(zhì)山楂收購(gòu)價(jià)格會(huì)更高，老鄉(xiāng)再也不用擔(dān)心豐收時(shí)節(jié)“果賤傷農(nóng)”了。

豐收的山楂，讓果農(nóng)鄭述安和老伴喜上眉梢?圖片來源：良品鋪?zhàn)?/span>

一根小兔山楂棒，蘊(yùn)含了最樸素的“共同富?！薄?/p>

隨著業(yè)務(wù)蒸蒸日上，現(xiàn)在供應(yīng)商每年提供84萬元給周邊81個(gè)村分紅，1200多戶貧困人口享受到“山楂紅利”。

春節(jié)，團(tuán)圓時(shí)刻，當(dāng)孩子們歡笑著拿著小兔山楂棒快樂地奔跑時(shí)，這樣的一刻，也牽動(dòng)著沂蒙山深處蕩起了漣漪。

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