烘焙行業(yè)“宅經(jīng)濟”屬性新品類——自烤面包

中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）近兩年烘焙行業(yè)細分領域的冷凍烘焙，符合居家“備貨”需求，具備“宅經(jīng)濟”屬性，擁有廣闊市場空間，衍生新品類自烤面包應運而生。市場資料統(tǒng)計顯示，自烤面包是經(jīng)過預加工制作而成，采用-18℃急凍鎖鮮技術儲存并全程冷鏈配送的九成熟面包。消費者現(xiàn)吃現(xiàn)烤、無需解凍，僅需空氣炸鍋160℃加熱5分鐘，即可品嘗，可達到面包房品質(zhì)。

市面上的烘焙類食品主要包括：冷凍烘焙產(chǎn)品、現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品、預包裝產(chǎn)品。冷凍烘焙類產(chǎn)品由中央工廠生產(chǎn)，烘焙店對半成品解凍后進行烘烤加熱等簡單加工就可食用，通常可冷凍保存6-12個月；現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品為從原料到成品的制作全過程都是通過烘焙店現(xiàn)場完成；預包裝產(chǎn)品是由中央工廠生產(chǎn)，分為常溫保存30天以上的中長保產(chǎn)品，以及常溫保存5-10天的短保產(chǎn)品。

而自烤面包屬于冷凍類烘焙產(chǎn)品的一種新品類，消費者現(xiàn)烤現(xiàn)吃，無需解凍，僅需空氣炸鍋160℃加熱5分鐘，即可品嘗，受到家庭、白領等用戶的青睞，開啟現(xiàn)吃現(xiàn)烤的自烤面包時代。

急凍鎖鮮技術，現(xiàn)吃現(xiàn)烤

自烤面包作為一個冷凍烘焙新品類，主要有以下幾個標準：采用-18℃急凍鎖鮮技術，最大程度保持面包原有的營養(yǎng)、色澤和香味，延長食物保質(zhì)期，通過全程冷鏈配送到用戶手上；自烤面包的保質(zhì)期至少為9個月，可以囤放在冰箱的冷凍層里，現(xiàn)吃現(xiàn)烤；自烤面包是空氣炸鍋的標配，一般只需要設置為160℃ 5分鐘，用戶就可以品嘗到面包房品質(zhì)的現(xiàn)烤味道；自烤面包通常采用全球臻選的品質(zhì)原材料，包括進口的面粉以及黃油，做到0添加防腐劑、0反式脂肪酸。

自烤面包系列產(chǎn)品品類豐富，市面上主要有包括自烤原味牛角包、自烤紅豆蛋黃酥、自烤紅棗黑糖蛋糕、自烤貝果、自烤披薩、自烤菠蘿包等系列產(chǎn)品。