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祖名腐乳美味香,三重發(fā)酵好營養(yǎng)

2023-03-06 14:04來源:中國食品安全網(wǎng) 編輯:荊鵬鵬

中國食品安全網(wǎng)訊(邱良晶)腐乳是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。早在公元五世紀(jì),北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。腐乳口感豐富、味道誘人,營養(yǎng)價(jià)值高。在江浙地區(qū),祖名腐乳深受廣大老百姓的喜愛。

祖名腐乳精選國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料制成,每一塊腐乳都必須經(jīng)過獨(dú)特的三重發(fā)酵工藝生產(chǎn),才能呈現(xiàn)出豆香醇厚,香滑酥糯的滋味。第一重,糯米酒發(fā)酵,經(jīng)過60天的24℃恒溫發(fā)酵牢牢鎖住香氣。第二重毛霉菌前發(fā)酵48小時(shí),祖名設(shè)有無菌室,自行培育毛霉菌種發(fā)酵,隔絕雜菌,造就綿軟口感。第三重是60天瓶內(nèi)發(fā)酵,使腐乳充分積累風(fēng)味,深層次入味。

傳言腐乳里含有黃曲霉毒素和亞硝酸鹽,食用會致癌。因?yàn)樵诟榈陌l(fā)酵過程中,會產(chǎn)生一些霉菌,不過這些霉菌不僅不致癌,還有益于我們的腸道健康。腐乳雖然小小一塊,但是它的營養(yǎng)成分豐富,素有“東方奶酪之稱”。

祖名腐乳除了含有豆腐中固有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外,還含有18種齊全氨基酸。經(jīng)檢測,祖名腐乳不含膽固醇和嘌呤,含有不飽和脂肪酸,并且其維生素含量相當(dāng)高,含有多種礦物質(zhì)成分,是名副其實(shí)的健康食品。

由于傳統(tǒng)腐乳口味偏重,大家普遍認(rèn)為腐乳鹽分高,甚至衍生出了“一顆腐乳有12g鹽”的說法。腐乳作為高鹽食物的一種,其口味也限制了人們的食用量。為了順應(yīng)健康消費(fèi)潮流,祖名豆制品對腐乳口味進(jìn)行升級,研發(fā)出了更淡口的健康腐乳。一小塊祖名腐乳的含鹽量,平均低至1.24~1.47克。

祖名作為發(fā)酵腐乳專家,目前研發(fā)腐乳系列產(chǎn)品包括糟方腐乳、紅方腐乳、玫瑰腐乳和鮮腐乳。祖名糟方腐乳添加有酒糟,綿密的腐乳中透露著酒香,腐乳汁中還帶有粒粒糟米。祖名紅方腐乳中添加有紅曲,色澤呈自然紅曲色,口感香滑酥糯,美味誘人。祖名玫瑰腐乳特加新鮮玫瑰,具有獨(dú)特的玫瑰芳香,色澤鮮艷,質(zhì)地細(xì)膩。祖名鮮腐乳是祖名針對年輕消費(fèi)者研發(fā)生產(chǎn)出的一款四聯(lián)格腐乳產(chǎn)品,有紅方、糟方、玫瑰三個(gè)口味,創(chuàng)意新鮮四聯(lián)格包裝,使用便捷且不浪費(fèi),更符合年輕人的食用習(xí)慣。