中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）5月14日，由中國營養(yǎng)學會主辦的全民營養(yǎng)周第九屆全國營養(yǎng)科普大會在北京舉行。會上發(fā)布了《中國堅果營養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》（以下簡稱 “白皮書”），白皮書對常見堅果種類及營養(yǎng)價值、堅果消費市場和行業(yè)政策進行全面分析，并對堅果行業(yè)提出專業(yè)建議，為堅果行業(yè)發(fā)展作出了梳理和指引。

《中國堅果營養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》發(fā)布儀式現(xiàn)場 圖片來源：百草味

據(jù)悉，國內休閑零食頭部品牌百草味對此項工作進行了支持。在科普大會上，百草味CEO王強、百事大中華區(qū)集團事務副總裁石家齊、百事亞洲研發(fā)中心負責人陸繼軍共同出席見證白皮書發(fā)布儀式。百草味方表示，將與中國營養(yǎng)學會共同推動營養(yǎng)知識科普工作，助推堅果行業(yè)朝品質化、健康化方向升級。

助推行業(yè)轉型，引領堅果行業(yè)品質化發(fā)展

2022年，百草味品牌轉型為堅果果干健康零食品牌，同步在產(chǎn)品、品牌及渠道等各業(yè)務維度均進行了創(chuàng)新升級。在業(yè)務全面創(chuàng)新之外，百草味也在積極探索可助推行業(yè)升級發(fā)展的新方式，此次支持《中國堅果營養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》的研究和編寫，是百草味品牌轉型后的重量級動作。

百草味CEO王強介紹，作為國內休閑零食頭部品牌，百草味此舉旨在與中國營養(yǎng)學會共同推動針對國內居民的營養(yǎng)知識科普工作，讓更多公眾了解堅果行業(yè)，了解堅果的營養(yǎng)價值以及對人體健康的作用。白皮書調查結果顯示，我國居民明顯存在對堅果特點和營養(yǎng)價值了解不足，白皮書的發(fā)布為居民的科普教育和健康管理引導打下了堅實的基礎。

此外，受消費升級及市場環(huán)境影響，消費者對健康的關注度及對高品質產(chǎn)品的需求顯著提升，調研結果也顯示購買堅果時消費者更關注堅果品質及營養(yǎng)價值?！吨袊鴪怨麪I養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》對堅果行業(yè)進行了深入的研究與分析，為行業(yè)發(fā)展提供了一份清晰的參考指引，有利于助推堅果行業(yè)的創(chuàng)新轉型，指導行業(yè)朝著健康化、品質化方向發(fā)展。

首都醫(yī)科大學余煥玲教授對《中國堅果營養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》進行報告解讀 圖片來源：百草味

中國營養(yǎng)學會楊月欣教授表示，《中國堅果營養(yǎng)和市場發(fā)展白皮書》報告采用國際化視角，對于堅果行業(yè)的產(chǎn)品營養(yǎng)和健康聲稱政策是一次全面的梳理和總結，對未來堅果行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。目前，我們堅果行業(yè)品種多樣，產(chǎn)品升級換代朝著低鹽、多組合等健康方向發(fā)展。百姓對零食的選擇，包括堅果的科學選購、食用搭配和營養(yǎng)健康作用的認知還需要有進一步的提升，同時堅果的營養(yǎng)健康科學研究及實踐應用也亟待有新的突破。期待百草味等行業(yè)引領企業(yè)，推出健康好食品，為百姓的健康謀福利，為健康中國的建設貢獻力量。

產(chǎn)品創(chuàng)新升級，為堅果行業(yè)樹立標桿

圍繞堅果品類，百草味近年來在產(chǎn)品品質化和差異化創(chuàng)新上進行深入布局。2022年，百草味推出“本味甄果”系列高品質堅果產(chǎn)品，“本味甄果”系列主打堅果全球優(yōu)質產(chǎn)區(qū)原料，選擇新季采摘大果，以保證堅果的新鮮度和高品質，在配方上選擇清潔配方，如本味甄果罐裝夏威夷果，配料表只有夏威夷果，還原夏威夷果本味，該系列產(chǎn)品上市4個月累計銷量超過3000萬。

百草味本味甄果每日堅果成為全民營養(yǎng)周活動現(xiàn)場指定茶歇之一 圖片來源：百草味

在后端，百草味布局堅果直采，與國內外原料供應商建立合作，通過直采優(yōu)選高品質原料產(chǎn)區(qū)，提升產(chǎn)品品質，目前百草味的夏威夷果、巴旦木已達到原料直采。此外，百草味深入從原料到貨架的堅果全鏈路生產(chǎn)過程，對堅果的果種、生產(chǎn)工藝、保鮮技術、口味配方等都做了深入研究。

2022年至今，百草味研發(fā)團隊跨越2000多公里，深入高山峻嶺及熱帶地區(qū)，先后前往云南、東北、臨安等地對國產(chǎn)夏威夷果、東北松子、臨安山核桃等產(chǎn)品的種植、品種、產(chǎn)量、加工運輸?shù)染S度進行實地考察研究，遠赴海外越南、澳大利亞找尋腰果、夏威夷果、巴旦木等世界堅果核心產(chǎn)區(qū)最佳原料。

經(jīng)過不斷探索，百草味在堅果品類的保鮮技術、創(chuàng)新配方等方面都取得了創(chuàng)新成績。以本味甄果系列每日堅果為例，在保鮮技術上，百草味使用了雙重鎖鮮技術，包裝袋使用雙層鋁箔包裝（市面上多為鍍鋁包裝），增加包裝的隔氧性和阻光率，同時采用百草味首創(chuàng)的“干濕分離”鎖鮮裝，利用鎖鮮條將堅果和果干進行區(qū)分，以保證堅果的酥脆和果干的水潤。在堅果的差異化創(chuàng)新上，百草味將堅果原料及味料生產(chǎn)拆分，先后上線黃瓜味腰果、芥末味夏威夷果等創(chuàng)新風味堅果，黃瓜味腰果上市后抖音首次直播中售出1.5萬罐，預計今年百草味還會陸續(xù)上新蒜香味開心果等創(chuàng)新型產(chǎn)品。

此外，百草味還積極在堅果加工工藝上進行研發(fā)創(chuàng)新，針對堅果加工入味環(huán)節(jié)，研發(fā)出新型循環(huán)料水系統(tǒng)，該系統(tǒng)的投入使用有利于堅果品質的再次提升，目前已經(jīng)拿到國家專利。

“作為行業(yè)頭部企業(yè)，百草味希望成為堅果行業(yè)的創(chuàng)新者及消費者需求滿足的引領者，為消費者提供更高品質的產(chǎn)品。”王強表示。