中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）5月15日，"首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展論壇"在北京舉行。本論壇由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦。北京餐飲老字號企業(yè)的專家、代表和北京烹飪協(xié)會會長云程、北京烹飪協(xié)會秘書長宗志偉以及首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘與傳承創(chuàng)新途徑研究項目組成員等20人出席本論壇。論壇由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任姜慧主持。

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長、北京市社會科學(xué)基金重點項目《首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展》課題負責(zé)人嚴(yán)旭陽教授作開幕致辭。嚴(yán)旭陽在致辭中指出，今天我們在學(xué)院舉辦首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展的專題論壇，旨在進一步挖掘首都餐飲文化內(nèi)涵，保護、傳承和創(chuàng)新發(fā)展首都餐飲文化，推動首都餐飲高質(zhì)量發(fā)展。與會嘉賓圍繞"首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展"的主題展開廣泛的交流。

首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展論壇召開 圖片來源：馮文亮/攝

來自北京8家老字號餐飲企業(yè)的代表進行主旨發(fā)言，介紹、分享老字號品牌經(jīng)營與發(fā)展的經(jīng)驗以及面臨的難題。

中國全聚德集團（股份）有限公司餐飲運營中心王曉珊總經(jīng)理以"聚焦老字號，共話新發(fā)展"為題，介紹了和平門店、前門店和王府井店三大門店在老字號經(jīng)營中的創(chuàng)新舉措，分享了全聚德品牌創(chuàng)新發(fā)展的經(jīng)驗，使老字號煥發(fā)新生機。

聚德華天控股有限公司總經(jīng)理助理、董事會秘書劉健以老字號柳泉居近年實施的"四位一體營銷新模式"為主題作論壇發(fā)言，介紹了企業(yè)通過實施"五大形象工程"創(chuàng)建良好的外賣銷售氛圍，營造"人間煙火氣"的銷售新場景等營銷實戰(zhàn)經(jīng)驗。他指出，創(chuàng)新不忘固本，老字號在發(fā)展中將始終堅守誠信與品質(zhì)，以堅定的信念開創(chuàng)下一個百年新征程。

東來順集團公司品牌管理中心副主任趙琪在主旨發(fā)言中首先介紹了企業(yè)的歷史沿革，而后重點分享了東來順品牌"堂食+外賣+零售"的商業(yè)發(fā)展模式。實踐證明只有創(chuàng)新發(fā)展，才能煥發(fā)企業(yè)活力，永葆老字號基業(yè)長青。

來自茶湯李餐飲管理有限公司的李躍董事長在論壇上重點介紹了多年來他們在品牌文化傳承和嚴(yán)守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)--堅持"原料+味道"不變兩方面所做的堅持與不懈的努力。正因如此，"茶湯李"成為在北京乃至全國獨樹一幟的餐飲品牌。

北京便宜坊集團品牌經(jīng)理羅英男在主旨發(fā)言中先后介紹了集團品牌集群和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目及品牌榮譽；集團通過持續(xù)創(chuàng)新，不斷升級品牌，促進了品牌的傳播與發(fā)展，目前已形成"餐飲服務(wù)+食品加工+資產(chǎn)運營"的三輪驅(qū)動發(fā)展格局和共生、共融、共建、共享、共贏的企業(yè)發(fā)展生態(tài)圈。

北京萃華樓餐飲管理集團總經(jīng)理王培欣以近年傳承、創(chuàng)新萃華樓品牌文化的實踐經(jīng)驗和與會嘉賓分享了老字號魯菜品牌在北京的發(fā)展，堅守精益求精的"匠心"精神，充分體現(xiàn)了作為一名京味菜制作技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

來自老門框爆肚涮肉的總經(jīng)理宋丹彤以"老品牌--始于1910 新創(chuàng)意--創(chuàng)在當(dāng)下"為題，介紹了其作為品牌第五代傳承人在堅守品質(zhì)和文化傳承與發(fā)展過程中所做的努力與貢獻，體會與感悟，個人與企業(yè)的成長與發(fā)展。

惠豐堂飯莊副總經(jīng)理崔秀英作為企業(yè)代表作論壇主旨發(fā)言，她介紹了惠豐堂的發(fā)展歷程、品牌故事和企業(yè)經(jīng)營的基本情況，并分享了"百年京宴 宮廷御膳"短視頻，堅持在守正中傳承，使老字號獲得可持續(xù)發(fā)展。

以傳承優(yōu)秀的餐飲文化和創(chuàng)新發(fā)展首都餐飲老字號為主題的論壇交流氣氛熱烈，討論有序。 論壇為期半天，北京烹飪協(xié)會云程會長對本次論壇作總結(jié)性發(fā)言。他首先感謝老字號企業(yè)代表圍繞老字號餐飲文化的傳承與發(fā)展所做的傾情分享，并給予充分的肯定。云程在總結(jié)講話中指出，召開本論壇的意義重大；"守正與創(chuàng)新"是老字號餐飲生存和發(fā)展的"命根子"；以老字號可持續(xù)發(fā)展為使命，強調(diào)老字號發(fā)展要"原汁原味"和"創(chuàng)新不忘本"，以實際行動貫徹落實黨中央《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》。他還指出，"信仰和責(zé)任"是老字號未來可持續(xù)發(fā)展的根本所在；希望本論壇能為進一步探索和發(fā)展首都餐飲文化提供實踐案例的支持。