中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（唐成  牛安春  王淑軍）走進(jìn)任何一家超市或市場(chǎng)的雞蛋專區(qū)，“土雞蛋”“富硒蛋”“蟲(chóng)草蛋”“可生食雞蛋”“繽紛蛋”……種類繁多的“特色雞蛋”占據(jù)醒目位置。這些包裝精美的產(chǎn)品，價(jià)格常是普通雞蛋的數(shù)倍甚至十余倍，以“健康”“營(yíng)養(yǎng)”“天然”之名吸引著消費(fèi)者。然而剝開(kāi)華麗外衣，諸多名目背后卻是定義模糊、標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)管乏力的現(xiàn)實(shí)困局，令消費(fèi)者如墜迷霧。

五花八門(mén)的“蛋”名，幾多玄機(jī)

消費(fèi)者遭遇“蟲(chóng)草蛋”的案例頗具代表性。消費(fèi)者王女士坦言：“一直以為‘蟲(chóng)草蛋’是雞吃了名貴蟲(chóng)草下的蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富才賣得貴。后來(lái)才從報(bào)道中得知，可能只是在普通飼料里象征性添加了極其微量的蟲(chóng)草粉，甚至只是飼料配方中有蟲(chóng)類蛋白或草粉成分而已?！泵Q的模糊性放大了消費(fèi)者的想象空間，也極易造成實(shí)質(zhì)性誤解。至于“富硒蛋”，其核心賣點(diǎn)在于高硒含量，但硒含量具體數(shù)值、是否穩(wěn)定達(dá)標(biāo)、人體實(shí)際吸收率如何，普通消費(fèi)者既難查驗(yàn)，也缺乏可靠判斷依據(jù)。

“可生食雞蛋”則瞄準(zhǔn)了追求生活品質(zhì)與飲食潮流的人群。商家宣稱其不含沙門(mén)氏菌等致病菌，可直接用于制作溏心蛋、拌飯等。然而，其“可生食”的底氣源于生產(chǎn)過(guò)程中更嚴(yán)苛的衛(wèi)生控制與檢測(cè)。但市場(chǎng)上此類雞蛋是否真如宣傳般安全？相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行是否嚴(yán)格統(tǒng)一？一旦監(jiān)管缺位，“可生食”的承諾便可能成為巨大的安全隱患。

而最普遍、也最易混淆的莫過(guò)于“土雞蛋”。消費(fèi)者普遍將其與農(nóng)家散養(yǎng)、自由覓食的“笨雞蛋”劃等號(hào)，認(rèn)為其風(fēng)味更佳、營(yíng)養(yǎng)更天然。然而，行業(yè)內(nèi)部對(duì)此并無(wú)權(quán)威、統(tǒng)一的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)界定。不少所謂“土雞蛋”，實(shí)則是規(guī)模化籠養(yǎng)雞所產(chǎn)，僅因雞的品種不同或飼料配方微調(diào)便冠以“土”名。這種對(duì)消費(fèi)者樸素認(rèn)知的利用，本質(zhì)上是對(duì)市場(chǎng)信任的透支。

消費(fèi)者：明辨真?zhèn)?，理性選擇

面對(duì)“蛋”江湖的紛繁復(fù)雜，消費(fèi)者亟需擦亮雙眼，掌握科學(xué)選擇的主動(dòng)權(quán)。

一是透視標(biāo)簽，關(guān)注“硬指標(biāo)”：與其被花哨的前綴吸引，不如仔細(xì)研讀產(chǎn)品標(biāo)簽。重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（如GB/T等國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）以及必要的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。對(duì)于“富硒蛋”等宣稱特殊成分的，留意其是否明確標(biāo)注了含量（如每100克含硒XX微克）。

二是理解“概念”，降低不實(shí)預(yù)期：認(rèn)識(shí)到“土雞蛋”并無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制定義，風(fēng)味差異可能大于實(shí)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)差異；“蟲(chóng)草蛋”等名稱更多是營(yíng)銷概念，對(duì)其宣稱的“特殊功效”保持理性，勿抱過(guò)高期望；“可生食雞蛋”雖有更高衛(wèi)生要求，但生食本身仍存風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)免疫力較弱人群。

三是價(jià)比三家，警惕過(guò)度溢價(jià)：普通雞蛋本身已是營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。面對(duì)數(shù)倍乃至十倍的價(jià)差，消費(fèi)者需冷靜衡量那些“特色”是否真正值得付出高昂溢價(jià)，是否切合自身實(shí)際需求。不為華而不實(shí)的概念盲目買單。

四是善用工具，查驗(yàn)企業(yè)信譽(yù)：通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)官網(wǎng)、“食安查”等官方APP或權(quán)威第三方平臺(tái)，查詢生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、過(guò)往抽檢記錄、有無(wú)行政處罰等信息，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的品牌。

監(jiān)管者：重拳出擊，正本清源

破解“蛋”局亂象，關(guān)鍵在于監(jiān)管利劍出鞘，建立長(zhǎng)效機(jī)制。

一要制定規(guī)范，明確“身份標(biāo)簽”：監(jiān)管部門(mén)應(yīng)牽頭農(nóng)業(yè)、衛(wèi)健、標(biāo)準(zhǔn)等部門(mén)，針對(duì)“土雞蛋”、“富硒蛋”、“蟲(chóng)草蛋”、“可生食雞蛋”等市場(chǎng)熱點(diǎn)品類，加快制定清晰、強(qiáng)制性的定義和標(biāo)準(zhǔn)。例如，“土雞蛋”需明確界定養(yǎng)殖方式（如山林/果園散養(yǎng)密度、飼料中天然成分占比等）；“富硒蛋”必須設(shè)定硒含量的下限與上限，并規(guī)定標(biāo)識(shí)規(guī)范；“可生食雞蛋”則需制定嚴(yán)格的致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)及配套的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，其產(chǎn)品命名與宣傳必須與通過(guò)認(rèn)證的衛(wèi)生等級(jí)直接掛鉤。

二要強(qiáng)化抽檢，讓數(shù)據(jù)說(shuō)話：將“特色雞蛋”納入重點(diǎn)監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇，大幅**增加對(duì)硒含量、藥物殘留、重金屬、致病菌（尤其是沙門(mén)氏菌）、以及標(biāo)簽符合性的靶向性抽檢頻次與覆蓋面。抽檢結(jié)果必須依法及時(shí)、全面向社會(huì)公開(kāi)，讓違規(guī)產(chǎn)品無(wú)處遁形。

三要溯源管理，落實(shí)主體責(zé)任：強(qiáng)力推行雞蛋質(zhì)量安全溯源制度，要求生產(chǎn)企業(yè)、大型養(yǎng)殖場(chǎng)必須建立從飼料、養(yǎng)殖、疫病防控到蛋品加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的全過(guò)程記錄體系。鼓勵(lì)采用信息化手段（如二維碼），使消費(fèi)者能便捷查詢到蛋品的“前世今生”，倒逼生產(chǎn)者嚴(yán)守規(guī)范。

四要嚴(yán)懲虛假，震懾不法行為：對(duì)利用模糊名稱進(jìn)行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者、產(chǎn)品實(shí)測(cè)指標(biāo)嚴(yán)重不符合其宣稱或標(biāo)識(shí)內(nèi)容（如硒含量遠(yuǎn)低于標(biāo)稱、“可生食”卻檢出致病菌）等行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等實(shí)施頂格處罰。處罰力度必須足以震懾違法者，罰沒(méi)款項(xiàng)應(yīng)用于消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)或食品安全公益事業(yè)。建立“黑名單”制度，對(duì)屢犯者實(shí)施市場(chǎng)禁入。

《食安前言》認(rèn)為：小小一顆雞蛋，承載的是千家萬(wàn)戶餐桌上的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與安全期待。當(dāng)五花八門(mén)的“概念蛋”以健康之名行溢價(jià)之實(shí)，甚至暗藏模糊地帶與安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，這不僅是對(duì)消費(fèi)者錢(qián)包的考驗(yàn)，更是對(duì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管智慧與力度的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

“民以食為天”從來(lái)不是抽象口號(hào)，它最終要落到每一餐飯、每一口食物之上。在食品名稱的迷霧中，唯有讓科學(xué)定義與剛性監(jiān)管的陽(yáng)光穿透市場(chǎng)浮夸，才能讓老百姓真正吃上名副其實(shí)、安全放心、物有所值的那一顆“蛋”。監(jiān)管的腳步，必須跟上概念翻新的花樣；消費(fèi)者的安心，終要建立在規(guī)則與誠(chéng)信的基石之上。

專家簡(jiǎn)介:

唐  成系高級(jí)工程師，曾在中國(guó)物品編碼中心任AIM China主持工作副秘書(shū)長(zhǎng)，負(fù)責(zé)“中國(guó)食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺(tái)”運(yùn)行推廣，長(zhǎng)期從事食品安全宣傳、投訴維權(quán)、品牌建設(shè)、質(zhì)量追溯、標(biāo)識(shí)編碼、扶優(yōu)打假、智慧監(jiān)管等工作，是中央財(cái)經(jīng)大學(xué)政府管理學(xué)院兼職教授、中國(guó)計(jì)量大學(xué)客座教授，農(nóng)工黨中央經(jīng)濟(jì)委委員、農(nóng)工黨北京市委社法委副主任兼秘書(shū)長(zhǎng)，是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)干部。

牛安春系中國(guó)食品安全報(bào)社社委委員、主任記者、編委委員、副社長(zhǎng)，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)二十余年，參加“全國(guó)兩會(huì)”報(bào)道十幾年，是中國(guó)食品安全大會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品安全監(jiān)管信息智庫(kù)秘書(shū)長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)“全國(guó)食品安全監(jiān)管信息交流大會(huì)”，是中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)衛(wèi)生信息與健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)學(xué)會(huì)理事。

王淑軍系中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師、主任，國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心副主任，是國(guó)家認(rèn)監(jiān)委食品安全類認(rèn)證技術(shù)工作組專家、國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室評(píng)審專家，民盟中央科技委委員，北京工商大學(xué)碩士生校外導(dǎo)師。