在京城有一座那蘭酒樓，就在廣西駐京辦的旁邊，每次路過都尋思，莫非納蘭容若跟廣西有某些淵源？后來才知道，“那蘭”是壯語，意思是“回家”，也就是說這里才是品嘗地道桂菜美食的地方，是在京廣西人的家。

提起“桂菜”，很多人撓頭，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，八大菜系里沒聽說它呀？雖然“桂菜”的提法比較新，但是“東甜西酸、南鮮北辣”廣西本地四方風味集合的桂菜卻是有著相當?shù)臍v史淵源。

被螺螄粉掩蓋光芒的桂林米粉

桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，是與螺螄粉、老友粉齊名的廣西三大經(jīng)典小吃。

據(jù)傳，桂林米粉起源于統(tǒng)一中國的秦始皇時代。當時為修建廣西靈渠，將南方盛產(chǎn)的大米做成像麥面一樣讓秦軍將士接受，伙夫把大米泡脹，磨成米漿做成面條一樣的米粉，同時為了防治水土不服，用草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制成鹵水。其特點是潔白，細嫩、軟滑、爽口，吃法多樣。

桂林米粉最講究鹵水的制作，具體工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，再加香菜、花生、芝麻油，口感口味奇香，吃了還想吃。

比北京烤鴨歷史悠久的南寧吊燒鴨

早在清末“全聚德"揚名之前，廣西人早已品食燒鴨多年。皮酥肉嫩，骨中帶香。南寧燒鴨可以與北京烤鴨媲美。

在廣西人的心目中，鴨子可以清熱去火，做好的燒鴨光澤油亮，再蘸上獨家的冰糖梅子醬，口感實在太棒了，受到南寧人及各地美食愛好者的喜愛。

功效神奇“爽神湯”——恭城打油茶

恭城，位于廣西東北部，桂林市東南部。恭城人每天早餐都要“打油茶"，油茶不說煮而稱“打”，有的家庭甚至三餐離不開打油茶。

相傳，乾隆皇帝下江南，水土不服，茶飯不思，見食生厭，眾臣束手無策時，一位恭城籍御廚想起了家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制做了一碗恭城油茶奉上，乾隆喝后頓時口舌生津，胃口大開，歡喜之下，御賜恭城油茶----“爽神湯”。

這碗“爽神湯”到底是什么呢？

制作方法就是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨碎的花生粉，使味道多了些醇厚，并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。

俗話說“一碗苦、二碗澀、三碗四碗好油茶”。油茶消食健胃、驅(qū)濕避瘴，具有強身健體之功效。恭城人喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。恭城現(xiàn)在被評為中國長壽之鄉(xiāng)，長壽的秘訣跟油茶或許也有關(guān)系。

廣西地處中國南疆，是古代海上絲綢之路的起點，多樣的地理環(huán)境和豐富的食材，令世居八桂大地的人們對各種吃有著獨特的詮釋，孕育出源遠流長的桂菜文化，這才是桂菜的精髓。（楊天嬌）