每個(gè)洛陽人的心里，一定都有一碗湯。我們喝著它長(zhǎng)大、成熟、老去，無論走到天涯海角，都惦念著它的味道。

它是湯，也是情，更是青春與家鄉(xiāng)。

01

洛陽老話說，早晨一碗湯，神仙都不當(dāng)。洛陽人喝牛、羊肉湯，就是從早上開始的。十分講究的人，甚至?xí)鹨淮笤?，在天蒙蒙亮的時(shí)候就跑到街邊湯館，喝頭碗湯。

此時(shí)，熬了一夜的湯正散發(fā)著最濃厚的香味，似乎能把路過門口的人絆一跟頭。

舀湯的店員，一只手端碗，一只手嫻熟的把煮熟的肉、雜、血放在碗里，撒上蔥花、香菜和一些大料，再?gòu)腻伬镆ǔ鲆淮笊咨⒅鵁釟獾臏珴采先ァ?/p>

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

蔥花翻滾幾圈，從碗底飄上來，浮在乳白色的湯上，如果加得有辣椒，萬紫千紅配著綠意盎然，不僅格外好看，更加生機(jī)勃勃。

配湯的主食，現(xiàn)在多是餅絲和油炫，之前還有一種死面燒餅。

餅絲是把面餅烙的特別薄，然后切成一條條，泡在湯里，很快就能入味。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

油旋也是用面做成的餅，外皮酥脆、內(nèi)瓤柔嫩，因?yàn)橥獗碛幸粚蛹y路，形似螺旋，而且油潤(rùn)呈金黃色，所以叫油旋。

死面燒餅，類似于驢肉火燒的那種長(zhǎng)方形餅，內(nèi)軟外焦，趁熱的時(shí)候最好吃。

湯鮮香，餅酥脆，一口湯一口餅，吃到肚子里滿滿都是幸福感。

02

羊肉湯有膻味，有一部分人不會(huì)太喜歡，但牛肉湯一定是所有洛陽人的心頭好。

我對(duì)膻味并不敏感，再加上這兩種湯的吃法、價(jià)格一樣，外表看起來也差不多，所以它們?cè)谖倚睦锊]有什么分別，我同樣愛。

我家在洛陽農(nóng)村，村里沒有飯店，喝湯需要跑到相隔7、8里的鎮(zhèn)上，并不能想喝就喝，再加上農(nóng)村美食種類貧瘠，對(duì)小時(shí)候的我來說，牛、羊肉湯簡(jiǎn)直就是無上美味。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

偶爾，也有賣湯的小販開著三輪車，裝滿滿兩大桶湯，在我們村子里沿街叫賣，干了半天農(nóng)活的家人，就不用再做飯，端著鍋出來舀一鍋，回去泡饅頭或者下面條。這就是對(duì)辛苦最大的獎(jiǎng)賞。

上中學(xué)到了城里，學(xué)校附件有好幾家牛、羊肉湯館，因?yàn)樽⌒＃恐芏加幸还P生活費(fèi)，所以喝湯不再是一件難事。

而且，學(xué)校附近的餐館都有不成文的規(guī)定，賣給學(xué)生的飯比賣給別人的要便宜一半，雖然里面不放肉，只給血和雜，但仍然是一大碗。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

如此算下來，并不比在學(xué)校餐廳吃飯花錢多。所以那幾年，我十足的過了把牛、羊肉湯癮。

早上跑去喝湯，中午和晚上吃用牛、羊肉湯做成的面條或糊卜。

面條不必細(xì)說，糊卜就是先用油炒蔬菜和肉，再添上熬好的牛或羊肉湯，湯滾開，放入切好的餅絲，等餅絲將湯全部吸收，就可以出鍋，類似于燴饃的做法。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

這里的餅絲不是上文說的薄餅絲，而是死面燒餅切成的長(zhǎng)條，因?yàn)轱灲z太薄，湯多了容易煮爛，湯少則要變成炒餅絲那么干。

死面燒餅厚薄適中，做成的糊卜吃到嘴里，餅香軟，咬一口還有羊、牛肉湯的滲出，特別好吃。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

當(dāng)時(shí)，有一家牛肉湯館的后廚沒有遮擋，等待糊卜的過程中，我們可以圍在鍋邊看著，十幾雙眼睛虎視眈眈的盯著廚師的一舉一動(dòng)，口水偷偷下咽好幾次。

一鍋糊卜成了，所有人都恨不得伸出手，奪過碗來自己盛，終于接到自己的那一碗，趕緊擠出人群，找張桌子坐下狼吞虎咽。

狠狠吃上幾大口，把之前等待美食出鍋的煎熬，消散了去。

后來，到外地上大學(xué)、工作，能喝到洛陽牛、羊肉湯的次數(shù)屈指可數(shù)。每次看到好友在朋友圈發(fā)的湯照片，都恨不得能立馬長(zhǎng)了翅膀飛回去。

03

月初，回洛陽出了趟差。這趟差對(duì)我來說極其特別，不僅是因?yàn)橐厥煜さ募亦l(xiāng)，更是因?yàn)槲覀兂霾畹膬?nèi)容就是品嘗洛陽美食。

洛陽的各種湯，都在我們的計(jì)劃之內(nèi)，而我最急切盼望的，當(dāng)然是喝一碗牛、羊肉湯。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

為節(jié)省時(shí)間，我們選定的湯館在九都東路鳳化街，那一個(gè)街口是洛陽湯的聚集地，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、驢肉湯、丸子湯可以一網(wǎng)打盡。

對(duì)洛陽的湯，尤其是牛、羊肉湯，我是極其自信的，街頭隨便找一家味道都不會(huì)錯(cuò)。

何況九都東路鳳化街口的湯館，還是洛陽有名的南關(guān)小碗牛肉湯和南關(guān)大鍋全羊湯。

當(dāng)天早上六點(diǎn)，我們到了地方。還未進(jìn)門，熟悉的氣味就撲面而來，同事拿出手機(jī)拍照，我已經(jīng)忍不住直接進(jìn)了門。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

先牛肉湯，后羊肉湯，兩家都是各要了一碗湯，一個(gè)油旋、一份餅絲。雖然我們同行三人，但每家卻只能共享一份，因?yàn)楦舯谶€有別的湯在等我們，不能在一家就吃飽嘍，必須給肚子留些余地。這就是做美食工作最讓人煎熬的時(shí)候。

接過同事遞來的勺子，立馬舀一口進(jìn)嘴，久違的味道與口感，真好。同事也忍不住連夸好喝。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

話不多說，趕緊搶湯。低頭，一勺接著一勺往嘴里送。

猛然想起兩年前，我?guī)е鴥晌煌獾嘏笥言诼尻柦诸^喝湯，端上湯之后，他倆非去找了勺子。

兩個(gè)大男生一勺一勺舀著喝，而我一個(gè)女生，端起碗“呲溜跐溜”，對(duì)碗吹。

上午羊肉湯，下午牛肉湯，洛陽的一天，就在湯里過

當(dāng)時(shí)我還笑他們，喝湯還要勺子，一看就不是洛陽人。而如今，我卻也不是“洛陽人”了一回。

不行不行，下次回洛陽一定要重新來喝一大碗。（王豆豆 阿南）