11月20日，在第6屆中國—南亞博覽會的“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現(xiàn)場，由昆明鐵路局集團工貿(mào)（生活）公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司與昆明理工大學產(chǎn)學研聯(lián)動推出的云南特色高鐵冷鏈預制菜抓住了觀眾的眼球，甜筍肉丁、氣鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯等具有云南特色的美食成為了展會上的焦點。

“我們秉承最少加工和‘清潔標簽’的理念，使用物理加工等柔性殺菌技術，在保證原汁原味的基礎上延長預制菜的貨架期，以科技為支撐鎖住云南味道?！崩ッ骼砉ご髮W食品科學與工程學院博士生導師、教授易俊潔介紹，云南食材資源豐富，但也存在農(nóng)產(chǎn)品時令性強、貨架期短、保鮮期短等短板。自2018年以來，她帶領科研團隊攻堅克難，逐步解決了食品保鮮、鎖鮮和物理殺菌等一系列技術難題。

在2020年7月推出高鐵冷鏈預制菜后。昆明鐵路局通過探索“中央廚房+高校+鐵路”產(chǎn)學研聯(lián)合模式，使云南特色高鐵冷鏈預制菜從質(zhì)量到品類得到大幅提升?！?021年我們的高鐵冷鏈盒飯產(chǎn)量接近90萬份，今年預計增長5%左右。中老鐵路通車后，我們在中老鐵路列車上推出了5個云南特色菜品，深受旅客青睞。”昆明鐵路局集團工貿(mào)（生活）公司副總經(jīng)理李旭說。

受天天向上公司的聘請，中國滇菜金獎大廚、云南餐飲杰出人物王建雄帶領云南預制菜研發(fā)團隊進行產(chǎn)品設計和成品制作，在本次展會上帶來了20種全新云南特色預制菜品以及30余道高鐵冷鏈預制菜品。

“未來，隨著中老鐵路國際班列開通，將會有更多具有滇老元素的特色美食呈現(xiàn)，讓游客感受獨特的區(qū)域飲食文化?！碧焯煜蛏隙麻L、中國烹飪協(xié)會團餐委副主席劉亞瑾先生說。（楊春梅）