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重慶開(kāi)州:好料出好糖 純手工熬制助“南門(mén)紅糖”高質(zhì)量發(fā)展

2022-12-06 10:17來(lái)源:中國(guó)食品安全網(wǎng) 編輯:鄭添元

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊(楊桃)重慶市開(kāi)州區(qū)南門(mén)鎮(zhèn)的河谷平壩地,成片的甘蔗到了收獲的季節(jié)。每天清早,人們就忙碌起來(lái),抓緊時(shí)間搶收已經(jīng)成熟的甘蔗。有的揮舞著鐮刀收割甘蔗,有的擼起袖子將甘蔗搬運(yùn)至運(yùn)輸車(chē)輛。走進(jìn)南門(mén)鎮(zhèn)芙蓉村克勇紅糖作坊,只見(jiàn)師傅們也進(jìn)進(jìn)出出地忙碌著,正在熬制的紅糖色澤誘人。這是南門(mén)鎮(zhèn)收割甘蔗、熬制紅糖的一番場(chǎng)景。

紅糖的原料是甘蔗(傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的),古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓,去除纖維和雜質(zhì),采用傳統(tǒng)的“直風(fēng)灶”和“連環(huán)鍋”款制紅糖,產(chǎn)品結(jié)晶為塊狀,紅糖呈現(xiàn)不同深淺的紅褐色,這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。古法熬制“南門(mén)紅糖”已成為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其醇香的氣味和甘甜的味道滋養(yǎng)著一代又一代人,也讓紅糖產(chǎn)業(yè)成為老百姓的甜蜜事業(yè)。

工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化 實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可控

南門(mén)鎮(zhèn)出產(chǎn)紅糖已有百余年歷史。以前,由于甘蔗種植規(guī)模小、紅糖加工缺乏統(tǒng)一規(guī)范,導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐募t糖產(chǎn)業(yè)一直停滯不前,未能讓村民們實(shí)現(xiàn)脫貧致富。直到2007年,這種情況才發(fā)生根本性的改變。

這一年,為了幫助“南門(mén)紅糖”產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),重慶市開(kāi)州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極發(fā)揮職能作用,會(huì)同當(dāng)?shù)攸h委政府、村社干部商討紅糖產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展之路。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,通過(guò)引導(dǎo)蔗農(nóng)抱團(tuán)取暖——成立農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社,建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化紅糖加工廠,采取統(tǒng)一的制作加工工藝,“南門(mén)紅糖”的生產(chǎn)流程更加科學(xué)、包裝材質(zhì)更加環(huán)保,為當(dāng)?shù)卮迕耖_(kāi)辟了致富發(fā)展的新路子。

截至目前,南門(mén)鎮(zhèn)有標(biāo)準(zhǔn)化紅糖加工廠2個(gè)、小作坊8個(gè),種植甘蔗4000畝,年產(chǎn)紅糖250萬(wàn)公斤,年產(chǎn)值達(dá)1.5億元,是老百姓重要的增收渠道之一。

種植管理標(biāo)準(zhǔn)化 保障源頭品質(zhì)

“南門(mén)紅糖”一經(jīng)推出,便在市場(chǎng)上引起良好反響。老百姓嘗到這塊香饃饃帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益,喜出望外,便開(kāi)始為了追求產(chǎn)量而盲目給甘蔗使用化肥、農(nóng)藥,致使此后產(chǎn)出的紅糖質(zhì)量良莠不齊,售價(jià)也一降再降。見(jiàn)此情景,一直扶持“南門(mén)紅糖”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重慶市開(kāi)州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人看在眼里、急在心里。加強(qiáng)甘蔗種植管理,從源頭保障“南門(mén)紅糖”品質(zhì),勢(shì)在必行。

為此,重慶市開(kāi)州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)西南大學(xué)、重慶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的專(zhuān)家進(jìn)行調(diào)研,結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際組織制定了《南門(mén)紅糖所用甘蔗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》,從甘蔗種植土質(zhì)選擇、品種選擇利用、化肥施用、農(nóng)藥使用、病害防治等方面予以規(guī)范,要求蔗農(nóng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化種植,建立健全《農(nóng)藥、化肥采購(gòu)臺(tái)賬》《農(nóng)藥、化肥使用臺(tái)賬》《病蟲(chóng)害防治臺(tái)賬》《銷(xiāo)售臺(tái)賬》,生產(chǎn)安全放心的甘蔗,制作高品質(zhì)的“南門(mén)紅糖”。