歲末年初，“數(shù)九寒天”已至，長三角部分地區(qū)刷新當(dāng)?shù)氐蜏丶o(jì)錄。在長三角地區(qū)民眾的餐桌上，卻是“食”間藏人間煙火、蘊(yùn)溫情暖意。

走進(jìn)安徽合肥的商業(yè)街區(qū)，金寨吊鍋店里摩肩接踵，熱火朝天。作為中國八大菜系之一的徽菜，有炭火的溫?zé)?，有柴火的急燒。在中國徽菜大師尹親林看來，金寨吊鍋屬于徽菜里小火慢燉的代表菜之一。

金寨吊鍋又叫大別山吊鍋，距今已有一千多年歷史。冬季，大別山區(qū)氣候濕冷，當(dāng)?shù)厝嗽谖萘荷蠎乙桓举|(zhì)滑竿，下方吊上鐵鍋，煮一鍋葷素相兼的吊鍋菜。窗外飛雪，一家人圍爐而坐，推杯換盞，一湯一味隨之喚醒千年記憶中的人情冷暖。

“一鍋納百味”“萬物皆可吊”是金寨吊鍋的最大特色。一般來說，金寨吊鍋會(huì)先在鍋底鋪上一層將軍菜、蕨菜、野竹筍之類的野菜，再將燒熟的土雞、土鴨、咸肉等主菜倒入鍋里，鍋邊再配上豆腐……一口吊鍋飄香四溢。

“皖江有殺豬菜，皖南有團(tuán)圓鍋，皖北有地鍋?！币H林介紹，徽菜講究選材廣泛、原汁原味，原汁是從小火慢燉中來，冬季菜肴的溫度能拉著食客的味蕾，咕嘟咕嘟聲中，食材的滋味得到充分發(fā)揮。

奶白色的湯頭、嫩黃的鮮筍、嫩粉色的咸肉，一鍋腌篤鮮讓整個(gè)上海冬天都鮮嫩起來；湯汁濃郁的淮揚(yáng)名菜獅子頭，在微火烹制中溫暖了江南人的胃。暖食成為寒冷冬日里最容易獲得的治愈。

不僅在門店，連接餐飲商家及消費(fèi)者的外賣“暖經(jīng)濟(jì)”，也為城市注入消費(fèi)新活力。

美團(tuán)外賣提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年12月以來，中國各地火鍋、麻辣燙、燒烤、暖飲等品類點(diǎn)單量持續(xù)攀升，售賣“冬日美食”的外賣商家不斷增多。其中，線上售賣火鍋外賣餐品的商家數(shù)量同比增長24%。

在安徽合肥，雞湯品類外賣銷量2023年12月以來同比增長40%；上海寒潮來襲第一天，整體外賣訂單周環(huán)比增長30%，其中火鍋品類周環(huán)比增長高達(dá)70%；降雪后的江蘇南京，火鍋、麻辣燙等外賣銷量較降雪前分別增長40%和20%。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長鄭德貴表示，冷空氣帶旺“暖胃經(jīng)濟(jì)”，維持消費(fèi)市場熱度，既要滿足當(dāng)下需求，又要培育更多消費(fèi)熱點(diǎn)。此時(shí)外賣平臺(tái)聯(lián)合商家，針對(duì)這些消費(fèi)領(lǐng)域適時(shí)推出優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)，能夠滿足消費(fèi)者需求并帶動(dòng)餐飲商家售賣增長，促進(jìn)消費(fèi)市場繁榮。

鄭德貴說，中國家庭的餐桌是家人們團(tuán)聚交流情感的地方，其中，最具代表性的就是年夜飯，家人圍坐，燈火可親。在每個(gè)中國人的心里，團(tuán)圓、歡聚、喜慶的暖意就這樣悄悄地埋下了種子。(儲(chǔ)瑋瑋 張強(qiáng))