“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！边@是老太原《忙年歌》里的第一句臺詞，意為臘八是大年的序幕，是臘月里的第一個節(jié)日。其實不然，臘八只是大年的一個小過門，它的前頭還有一個序曲，就是臘月的第一天——臘月初一，老太原人稱之為“爆食節(jié)”，亦稱“爆花節(jié)”，它早早地就把年的味道“爆”了出來。

盡管老太原人多地方大，但在臘月初一這一天幾乎都要“咬百病”，這在上世紀30年代出版的《太原指南》里就有記載：“十二月通稱臘月，初一晨在睡醒不語時要吃豆，俗曰咬百病?！边@里的“吃豆”是籠統(tǒng)的說法，它可不是簡單地將豆子煮熟而食，而是把大鐵鍋里的河沙燒熱到滾燙，再放入冰凍的黃豆，用鐵匙兒（鐵鍬）來回攪拌爆炒，于是熱愛生活的老太原人就將這個剛跨進臘月門檻的日子烘托出了“噼噼啪啪”的熱鬧氣氛。

趕到臘月初一大清早，一家人起床后就吃，祈愿在“嘎嘣嘎嘣”咬碎豆子的同時，各種雜病也隨之被咬得無影無蹤；也有取意為“炒一炒，百病了”的說道，企盼家人健健康康、熱熱鬧鬧地過大年，過正月。習慣上爆炒的食物除了黃豆之外，還有玉米粒、小麥、瓜子、麻籽等。爆炒后的玉米粒就叫“爆米花”，好似一朵梅花，脆軟香甜；黃豆則咯嘣脆；麻籽更是香味悠長。其實說白了也就是那時大年前的一種解饞零食，但老太原人普遍認為吃爆食能爆去一家人身上的災難及與他人平日結下的仇怨晦氣，并能消袪百病，故又叫“吃炒”或“咬炒”，并衍生出了諸多習俗諺語：“臘月初一不吃炒，一個起來一個倒?！薄芭D月初一炒一炒，大人孩子身體好?！薄芭D月初一蹦（諧音‘嘣’）一蹦，大人孩子不得病?！?/p>

“吃炒”不能光人間自個兒享用，還要把炒熟的黃豆、爆米花供奉在天地神位、祖先牌位前，如擺放在窗戶臺、門墩兒上則是供奉風雨雷電、五谷稷糧等各路諸神，這也是祈愿所有神靈保佑家人平安無災。不論大小節(jié)日，祭祀祖先是老太原人固有的文化信仰，哪怕是規(guī)模簡單到擺放一副碗筷，這種信仰增加了生活的儀式感，讓尋常不過的干爆豆子充滿了神秘色彩，使平淡乏味的日子增添了歡快的樂趣。

俗話說：“十里不同風，百里不同俗?！痹诶铣俏鞅辈康墓沤簧絽^(qū)里，那里的人家也“吃炒”，爆炒的是調鹽煮熟后的莜麥，再加點芝麻，除了香酥可口，還吃出了和諧氛圍：“臘月初一吃了炒，鄰里相處不圪吵（吵架鬧意見）?！边€有的鄉(xiāng)村天不亮就讓孩子們“吃炒”，且故意發(fā)出“咯嘣咯嘣”的咬聲，“鬼”聽到這些響聲就不敢上門來騷擾了，故有“臘月初一不咬炒，家家門上鬼圪吵”的俗語。

對“吃炒”里的黃豆、爆玉米花等食物，老太原人還有一個“孩童版”的親切稱呼：“麻麻豆豆”?！奥槁槎苟梗唤o不走，給了就走?！边@是孩子們“爆食節(jié)”里常玩的嬉戲話，他們滿村子里轉悠在各家的大門口，笑著，喊著，這時大人們總會抓一把炒豆或爆米花裝入小孩的口袋，于是他們歡欣地又踅摸下一家。還有一首孩子們常唱的兒歌：“麻麻豆豆，米糧二斗；和尚不在，請你先走。”這首兒歌并無什么實際意義，只是孩子們猜拳玩耍時的節(jié)奏拍，但“麻麻豆豆”興許是那個年代最好吃的零食，所以就被他們掛在了嘴邊。

炒完黃豆炒玉米，炒完玉米炒麻籽，家家連續(xù)不斷的“噼里啪啦”的爆炒聲猶如鞭炮齊鳴，送來了新年的預熱信息，所以“爆食節(jié)”還有另一個叫法：“道訊（即報信）節(jié)”。不過，這“道訊節(jié)”里的說法可就反轉了，對于靠舉債度日的人家來說，“吃炒”卻是恓惶的樣子，即老太原的一句俗語：“道訊的麻麻豆豆，要命的麻糖兒，救命的煮扁食（餃子）?！币徽Z道出了他們的窘境和困頓。

本來，“道訊的麻麻豆豆”套用現代語來說，就是拉開了慶賀新春的序幕，可俗話說得好：“窮漢怕的是臘月”，因為年根前的臘月是債主向債戶討債的良機，無力償還的債戶就得東躲西藏，俗稱“過年關”。所以欠債的窮人聽到臘月門口“麻麻豆豆”的爆炒聲，心里就恐慌起來，尤其是“送灶王爺上天”的前后幾天，討債的幾乎天天上門，跑路躲債便成了年關前“保命”的第一件事兒。但是大年初一雞叫之后，餃子一煮，有個不成文的規(guī)矩，要上要不上錢，討債的就都得回家，欠的債就推到下一年了，故有“救命的煮扁食”之說。

盡管窮人怕過年關，但年的美好仍是他們的向往，就連楊白勞也要扯上二尺紅頭繩給女兒扎起來，歡歡喜喜過大年。所以老太原人的臘月初一要的就是“噼噼啪啪”的火爆聲，伴上“吃炒”的嘎嘣脆響，吃得人舒心熨帖，“炒”得年紅紅火火。（彭慶東）