2024年，被業(yè)界稱為超市“爆改”元年。

永輝超市、步步高超市在胖東來的幫扶下，部分門店逐步調(diào)改，重新營業(yè)后業(yè)績增長顯著。而國內(nèi)的華潤萬家、聯(lián)華超市、銀座超市等商超巨頭，也宣布自主調(diào)改。

于東來在自己的視頻中說過，“今年是奉獻的一年，明年（2025年）肯定要收兵，方法都告訴你們了，你們自己學”。

“胖改”風爆吹全國，但不是所有消費者都有機會享受到“平替版”胖東來。大多數(shù)人所面對的，仍是家門口逛了一二十年的本土商超。

消費者的企盼是望眼欲穿的。本土商超改不改？怎么改？什么時候改？

胖東來的風吹向了安徽

“走不出”河南的胖東來，幫扶調(diào)改門店全國遍地開花。

去年12月20日，胖東來官方發(fā)布幫扶及調(diào)改門店公示，其中明確表示合肥祁門路永輝、包河萬達永輝、阜陽市七彩歡樂世界永輝、淮南市壽縣東津花園淮河廣場店正在調(diào)改中。合肥肥東東風大道永輝、廬陽萬象匯永輝、濱湖方圓薈永輝已完成調(diào)改向公眾開放。六安五家綠籃子超市也參與按照胖東來模式調(diào)改。

據(jù)此前的報道，經(jīng)過爆改后的合肥永輝超市相關(guān)門店，受到消費者的追捧熱議。

臨近“雙節(jié)”時，安徽省屬國企徽商集團舉辦客戶答謝會，徽商紅府超市董事長任等平與眾多供應商安排在同一桌。商超調(diào)改的趨勢之下，供應商與線下商超的合作關(guān)系，相比過去更加變得唇齒相依。

在調(diào)改后的永輝超市合肥門店“出道即出圈”的同時，合肥另一家本土老牌商超巨頭合家福也開始“蠢蠢欲動”，記者在翡翠路與丹霞路交口的一家合家福門店看到，所有貨柜上張貼著“內(nèi)部升級 敬請諒解”的溫馨提示，即使已經(jīng)是晚上8點多鐘，店內(nèi)所有員工都在忙碌著重新理貨上架。

借助胖東來的網(wǎng)紅效應，全國先后被胖東來幫扶調(diào)改后的超市原地“翻紅”，效果立竿見影。

湖南長沙步步高超市梅溪湖店經(jīng)過調(diào)改后，日均銷售額增長7倍之多；鄭州永輝信萬廣場店經(jīng)過調(diào)改后，日均銷售額增長13.9倍。

經(jīng)記者實探，永輝超市合肥方圓薈店在調(diào)改升級開業(yè)后的前四天，銷售額較之前增長400%；根據(jù)官方數(shù)據(jù)，永輝超市合肥廬陽萬象匯店在恢復營業(yè)后首日營業(yè)額亦同比增長6.6倍。

2024年，傳統(tǒng)商超的關(guān)鍵詞一定是“爆改”。業(yè)內(nèi)專家認為，無論胖東來爆紅與否，傳統(tǒng)商超都到了不得不改的關(guān)鍵時刻。

沃爾瑪全球CEO董明倫曾在接受采訪時表示，零售行業(yè)的新概念層出不窮，但零售業(yè)歸根結(jié)底是價格、商品和體驗三大要素，萬變不離其宗。

即使爆改后的合肥永輝在商品結(jié)構(gòu)、動線布局和購物環(huán)境上做出了很大的改觀，但是在《元新聞探訪，被胖東來爆改的合肥超市》一文的評論區(qū)里，“體驗”依然是合肥消費者對比胖東來和“胖永輝”后心中最大的意難平。

徽商紅府：圍繞一日三餐

“2024年前11個月，徽商紅府錄得16.4%的業(yè)績增長?！笨v然外部環(huán)境每天都在革新，任等平依然有堅持長期主義的底氣。

任等平并非沒有煩惱，目前徽商紅府超市在合肥政務區(qū)店面布局為空白，這對于其在城市新中產(chǎn)人群中的品牌認知度來說，顯然是一種缺位。

即使徽商紅府的門店數(shù)量在近五年中穩(wěn)定增長，并于2023年突破了百店規(guī)模，細看其中構(gòu)成的話，其增量主要來自于單店規(guī)模不大的社區(qū)鄰里超市與便利店兩種業(yè)態(tài)。

“目前，紅府形成了自己的四大產(chǎn)品線，總計超140家門店。”任等平介紹說。其中，包括涵蓋綜合商業(yè)的鄰里購物中心，定位滿足市民消費需求的精致生活超市，以生鮮民生產(chǎn)品為主的社區(qū)鄰里超市和休閑消費類的便利店。

商業(yè)消費領(lǐng)域，場景化消費被反復提及。但是在任等平看來，“場景化是一種空洞的表達，我所認定的消費場景，就是紅府要圍繞老百姓的一日三餐?！?/p>

如今看來，徽商紅府在慘烈的市場洗牌中，已經(jīng)逐步找準并站穩(wěn)合肥老城區(qū)這一布局定位。

“我們并不一味追求性價比，而是要做智價比；我們不追求調(diào)改跟風，而是回歸零售最初的商品力?！?/p>

商超作為線下零售載體，本就不應該去與線上平臺卷價格，“最終只能卷死自己?！比蔚绕秸f，羊毛出在羊身上，所有廠商在“卷”的大潮下，所考慮的都是如何將成本壓縮到最低，如何將費用轉(zhuǎn)嫁給消費者，最終損害了產(chǎn)品的質(zhì)量與創(chuàng)新。

這種理念驅(qū)使下，任等平下氣力革新了紅府的SKU（商品品類）體系，從13000個銳減至9000個。

任等平曾赴河南參加過于東來的培訓，胖東來的爆火以及外界對于于東來的崇拜，并沒有令他瞬間上頭。

“東來哥是自帶流量的人，也只能是東來哥，才能干出胖東來?！?/p>

他不是沒有假設過，如果胖東來宣布幫扶紅府超市進行調(diào)改，那么紅府也將立刻爆火，“但只能火一陣子?！?/p>

“很多人說紅府的商品貴，但‘貴’背后所溢價的成本，消費者是感知不到的。”任等平以牛羊肉類為例，表示紅府并不就近從合肥周谷堆拿貨，而要自建供應鏈體系。

“起勢靠客流，生死供應鏈”是零售行業(yè)的一句老話。而周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，實則隸屬于本土另一家商超企業(yè)。

客戶答謝會后沒幾日，任等平又匆匆去趕赴一場供應商活動，足見其要在供應鏈上用力漸猛。即使助手不斷來電催促他出發(fā)，他依然逐字告訴記者：

“不跟風，不盲從，適合自己的就是最好的?！?/p>

合家福：增加“煙火氣”

當胖東來調(diào)改后的永輝門店引得合肥萬人圍觀之際，合家福貨架上“升級調(diào)整”的溫馨提示引發(fā)顧客猜測，合肥本土商超的“老大哥”是不是也要“胖改”？

記者詢問店面相關(guān)負責人時，對方答復：是門店內(nèi)部升級，并非胖東來式調(diào)改。

距離春節(jié)不足一周，當記者再次走進合家福超市丹霞路店，內(nèi)部調(diào)改已經(jīng)基本完成，對比以前有明顯的改觀。最為直觀的，是過去傳統(tǒng)的高達2米的白色貨架已經(jīng)統(tǒng)一更換為更為時尚、低矮（1.6米）的黑色貨架，視野不再受到貨架的遮擋，從而令整個購物空間更加通透。

合家福超市丹霞路店店長劉昊表示，當前一樓購物區(qū)域的調(diào)改已經(jīng)完成，春節(jié)后還將對二樓生鮮、烘焙、熟食區(qū)域進行重點調(diào)改，“增加煙火氣?！?/p>

“合家福丹霞路店3400平方米的營業(yè)面積規(guī)模不算大，在合家福內(nèi)部定位‘社區(qū)中心店’，主要服務周邊居民小區(qū)?！钡は悸返晟r部經(jīng)理康春如告訴記者。

“周邊區(qū)域內(nèi)，超市生鮮類產(chǎn)品是個相對空白的領(lǐng)域。”康春如介紹，過去丹霞路店內(nèi)缺少生鮮和現(xiàn)場制作、現(xiàn)場烹飪的消費場景，這些都是春節(jié)后調(diào)改的重點。

對比胖東來DL系列自營商品的爆火，合家福并沒有跟進，畢竟對于合肥消費者來說，合家福在自營商品方面早有布局，只是沒有網(wǎng)紅出圈而已。

依托合家福、佳小百、柔小百及合家鮮四個自營品牌，2024年前三季度，合家福已經(jīng)上架了350個自營SKU，銷售額較上年同期增幅157.34%。

2024年年末，合家福政務區(qū)門店重裝開業(yè)，這成為當年合家福在合肥區(qū)域新增的第25家網(wǎng)點，合肥區(qū)域門店總數(shù)達到了117家。

春節(jié)前夕，合家福又一口氣開出4家“4.0版本”的社區(qū)中心門店，分別是1月3日合肥西山銀杏店，1月10日合肥弘盛廣場店，1月15日亳州繽紛城店，1月20日合肥喜番里店。

四家店總營業(yè)面積超過1.1萬平方米，均為“爆改”版本。

生鮮經(jīng)營面積從30%提升至45%，增加工坊類3R（即烹、即熱、即食）商品，采用開放式動線布局，新增日配冷鏈，采用生鮮環(huán)島陳列道具，提升消費者互動購物體驗……

沒有公開“胖改”，卻處處都是“胖改”的細節(jié)。

作為上市公司下屬企業(yè)，合家福也在這個春節(jié)中交出了成績單。

公司零售業(yè)態(tài)2025年1月24日~1月27日（臘月廿五至臘月廿八）銷售4.9億元，同比增長4.1%，其中1月27日合家福超市單日銷售再超億元。公司零售業(yè)態(tài)春節(jié)8天假期（除夕至初七）銷售2.5億元，其中，合家福超市銷售1.05億元，增幅2.4%。（戚飛）