江蘇泰州以全域標準化打造標準的“泰州味道”

中國食品安全網(wǎng)訊（錢小萍 記者李黎）“早茶悠悠，味道泰州”。清晨隨意走進泰州一家早茶店，一碟爽口開胃的燙干絲，一籠皮軟汁濃的蟹黃湯包，一碗湯鮮味厚的魚湯面，就能開啟一天的神清氣爽。無論是本地食客，還是上海等地的游客，大家喝著濃潤清香的好茶，品味著干絲、魚湯面和各種包子，細語交談，恬淡悠閑，享受著標準的“泰州味道”。

今年10月，江蘇泰州市場監(jiān)管局正式發(fā)布《五味燙干絲制作技藝》等15項泰州早茶系列地方標準，標志著泰州早茶地方標準體系初步建立，也將泰州食品安全方面的標準增加到了23項。近年來，江蘇泰州以品質(zhì)城市建設(shè)為主線，在產(chǎn)業(yè)升級、鄉(xiāng)村振興、公共安全、生活保障等方面，率先推進“全域標準化”工作，特別是在食品安全治理方面，探索出獨具泰州特色的食品安全治理標準化工作模式?！皹藴蕸Q定質(zhì)量，只有高標準才有高質(zhì)量?！碧┲菔惺袌霰O(jiān)管局局長顧維中告訴記者，全面運用標準實施治理，可以讓食品安全監(jiān)管更精更準，讓城市發(fā)展更優(yōu)更強。

用標準凝練泰州經(jīng)驗，引領(lǐng)餐飲文明新風

2020年3月，泰州市在全國率先發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》首個市級地方標準。經(jīng)過1年多實踐，標準在疫情防控、文明就餐、杜絕餐飲浪費等方面的作用得到廣泛認可，使用公勺公筷成為文明餐飲新風尚，越來越多的泰州市民在就餐時選擇使用公勺公筷成為常態(tài)。2021年11月，泰州市新修訂的《公勺公筷使用規(guī)范》作為江蘇省地方標準正式發(fā)布，新標準針對各類餐飲服務(wù)單位、集體聚餐和家庭用餐，規(guī)定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、餐飲節(jié)約和應(yīng)用推廣等內(nèi)容，為引導市民文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐提供了根本遵循。新標準是泰州在該領(lǐng)域探索實踐的成果和升華，泰州經(jīng)驗將在全省推廣實施，有助于培養(yǎng)居民良好的就餐習慣，在全省引領(lǐng)文明餐飲新風尚。

2019年，泰州市在江蘇省率先發(fā)布《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設(shè)規(guī)范》《農(nóng)村(社區(qū))聚餐點服務(wù)規(guī)范》兩個地方標準，創(chuàng)新開展農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐“陽光宴會廳”建設(shè)，經(jīng)過2年多實踐，建成標準化“陽光宴會廳”200余家，老百姓在“陽光宴會廳”舉辦聚餐，未發(fā)生一起食源性事件。據(jù)該局食品安全總監(jiān)張偉介紹，目前，《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設(shè)服務(wù)規(guī)范》正在修訂，即將作為江蘇省地方標準發(fā)布，現(xiàn)已進入專家論證階段。

用標準固化泰州方案，提升食品安全水平

“基層食品安全工作既繁且雜，想做好了很不容易，”泰州醫(yī)藥高新區(qū)寺巷街道食安辦主任傅朝陽今年剛剛走上食安辦主任的崗位，他告訴記者，剛開始真不適應(yīng)，幸好有了泰州市場局制定的《鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作規(guī)范》，現(xiàn)在街道食安工作忙而不亂，井然有序。

今年11月，泰州市發(fā)布江蘇省首個《鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作規(guī)范》地方標準。該標準針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品安全工作的難點、痛點問題，梳理、總結(jié)、提煉泰州經(jīng)驗做法，形成科學、規(guī)范的“操作手冊”。標準明確了鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會、辦公室、協(xié)管員的設(shè)置、運作、職責、管理、經(jīng)費保障和考核等內(nèi)容。標準提出推動完善“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條全過程食品安全監(jiān)管機制、推進“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管等工作職責要求，鼓勵各地創(chuàng)造性地開展食品安全協(xié)調(diào)工作，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）開展食品安全工作提供了科學借鑒，極大地推動食品安全管理水平的提升。傅朝陽說，有了這個標準，他們就找到了基層開展食安工作的“金鑰匙”，可以更好地成為黨委政府治理食品安全的參謀助手。

近年來，泰州市還起草發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎防控操作規(guī)范》《單位（學校）食堂新冠肺炎防控操作規(guī)范》等地方標準，在提升食品安全管理水平、助力新冠疫情防控、復工復產(chǎn)等方面取得良好成效。目前，該市正在制定《學校集中配餐管理規(guī)范》地方標準，總結(jié)提煉學校集中配餐單位經(jīng)驗做法，進一步提升學校集中配餐單位食品安全管理水平。

用標準釀造泰州味道，助力地標產(chǎn)業(yè)發(fā)展

今年10月，泰州市市場監(jiān)管局舉行“泰州早茶”系列地方標準新聞發(fā)布會，《泰州早茶·品種》《五味燙干絲制作技藝》《魚湯面制作技藝》《靖江蟹黃湯包制作技藝》等15個“泰州早茶”地方標準集中發(fā)布，標志著“泰州早茶”地方標準體系初步建立。

近年來，泰州努力做大做強泰州早茶產(chǎn)業(yè)，提升泰州早茶品牌效應(yīng)，“泰州早茶、早來泰州”已經(jīng)成為吸引全國各地游客來泰州旅游的重要品牌?！拔覀冎贫ǖ脑绮铇藴首畲蟪潭鹊刈龅胶啙嵜髁?，將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化、固化為標準。”該市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長方培力介紹說，制定泰州早茶地方標準，就是對泰州早茶傳統(tǒng)制作技藝進行提煉和固化，形成科學、安全、可操作的文件規(guī)范，讓正宗的泰州味道可傳承、易推廣，有利于弘揚和傳承“泰州早茶”文化，打造早茶地方品牌，促進早茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

同年4月，國家《反食品浪費法》頒布實施，泰州市在落實反食品浪費工作中也先行一步，已起草發(fā)布《社會餐飲服務(wù)單位節(jié)約規(guī)范》《單位（學校）食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》兩個地方標準，針對目前餐飲服務(wù)過程中容易產(chǎn)生浪費的環(huán)節(jié)進行規(guī)范，并倡導餐飲服務(wù)單位提高食材利用率、促進節(jié)能環(huán)保，為防止食品浪費，保障糧食安全提供了操作模板，有利于建立文明用餐長效機制，形成“厲行節(jié)約、反對浪費”的良好氛圍。

高標準是高質(zhì)量的保證，顧維中說，泰州將以全域標準化開啟食品安全治理新征程，用最嚴謹?shù)臉藴适刈o好群眾“舌尖上的安全”。