守護(hù)“龍蝦之都”煙火氣息 盱眙縣培育名特優(yōu)小作坊

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王孝剛 徐雙 記者李黎）美食，于每一個(gè)人而言都是一場(chǎng)慰藉。人生的滋味、生命的滋味是可以去品嘗的，對(duì)美食的品嘗之心，不僅能讓口中的滋味滿滿登登，更讓人生的余味縈繞心間。

在“龍蝦之都”盱眙，每年夏季慕名而來(lái)的“老饕”絡(luò)繹不絕，這座城市的美食故事離不開(kāi)小龍蝦，但卻遠(yuǎn)不止此。事實(shí)上，盱眙飲食文化風(fēng)味多樣、種類繁多，各具特色的食品小作坊更是遍布在“蝦都”大街小巷，它們不僅僅是這座城市的煙火氣息，更是盱眙人民群眾奔赴美好生活的向往。

盱眙縣 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

同樣，守護(hù)這些小作坊的食品安全是盱眙市場(chǎng)監(jiān)管部門不曾懈怠的努力。為了提檔升級(jí)盱眙縣小作坊的經(jīng)營(yíng)水平、食品安全水平，盱眙縣于2021年將“名特優(yōu)”整治提優(yōu)工作納入全縣的民生實(shí)事工程，并相繼印發(fā)了《盱眙縣2021年食品小作坊整治提優(yōu)工程實(shí)施方案》《盱眙縣2021年“名特優(yōu)”食品小作坊獎(jiǎng)補(bǔ)辦法》，在各家參創(chuàng)小作坊和市場(chǎng)監(jiān)管部門不遺余力地努力下，盱眙縣共有5家小作坊通過(guò)省“名特優(yōu)”驗(yàn)收，7家獲“淮安市名特優(yōu)”示范點(diǎn)稱號(hào)，其中盱眙好尅一族食品有限公司獲淮安市第一名。

今年以來(lái)，新一輪小作坊整治提優(yōu)工程繼續(xù)開(kāi)展，盱眙縣按照市局、縣委縣政府加強(qiáng)小作坊食品安全監(jiān)督的工作要求，進(jìn)一步凝心聚力，夯實(shí)責(zé)任，用更嚴(yán)監(jiān)管、更高標(biāo)準(zhǔn)、更新措施、更好地服務(wù)，全力做好小作坊食品安全監(jiān)管工作，為滿足人民群眾美好生活需求保駕護(hù)航。

讓我們走近本年度參創(chuàng)省級(jí)“名特優(yōu)”小作坊，品一品他們的美食，看一看他們的風(fēng)采。

飲水知源，嚴(yán)選新鮮食材

盱眙榮華花茶有限公司 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙榮華花茶有限公司位于盱眙縣河橋鎮(zhèn)淮河林場(chǎng)場(chǎng)直組42號(hào)，是一家專業(yè)生產(chǎn)代用茶飲品的小作坊。自設(shè)立起便一直秉承著“品質(zhì)、安全、綠色、養(yǎng)生”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，從源頭控制嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，通過(guò)積極與各合作社、供應(yīng)商聯(lián)系，堅(jiān)持實(shí)地走訪，親眼觀察原料生長(zhǎng)情況，并與優(yōu)質(zhì)企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，形成穩(wěn)固的原料供應(yīng)渠道；同時(shí)為保證代用茶原材料在質(zhì)量上有據(jù)可查，每批入庫(kù)的原材料均按供應(yīng)商、采收時(shí)間、規(guī)格等進(jìn)行分類，建立詳細(xì)的檢驗(yàn)（出入庫(kù)）記錄臺(tái)賬。作為一家以生產(chǎn)高質(zhì)量代用茶為目的的企業(yè)，榮華花茶有限公司不斷苦練內(nèi)功，目前銷售范圍已實(shí)現(xiàn)線上線下全覆蓋，在各藥店、超市都能看到它的身影。以參創(chuàng)“名特優(yōu)”小作坊為契機(jī)，榮華花茶高標(biāo)準(zhǔn)品控，全方位保障，著力打造“綠色+健康”的代用茶飲品。

盱眙祥盛中藥材種植家庭農(nóng)場(chǎng) 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙祥盛中藥材種植家庭農(nóng)場(chǎng)位于盱眙縣天泉湖鎮(zhèn)陡山村，依托“2020年中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村”陡山村打造的百草園產(chǎn)業(yè)，祥盛農(nóng)場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)種植、采摘、觀光一體多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。以祥盛農(nóng)場(chǎng)種植的黃桃為例，這種黃桃采用江蘇浩波農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司最新的生物分子發(fā)明專利技術(shù)，從細(xì)胞學(xué)原理出發(fā)，促進(jìn)農(nóng)作物光合作用，激發(fā)植物細(xì)胞合成營(yíng)養(yǎng)元素的能力，對(duì)植保過(guò)程中植物吸收的有害農(nóng)藥殘留強(qiáng)力排異和消除，使作物植株健康生長(zhǎng)，抗病抗逆，黃桃果實(shí)所含農(nóng)殘達(dá)到歐盟和日本的安全標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，果實(shí)抗氧化能力加強(qiáng)，自然保存期延長(zhǎng)，口感提升、酸甜宜人。以自家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃桃為原料釀造的黃桃酒氤氳果香，香甜可口，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

盱眙香悅糧油食品廠 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙香悅糧油食品廠位于盱眙縣職教集團(tuán)創(chuàng)業(yè)一條街108號(hào)，是一家專業(yè)的核桃油生產(chǎn)廠，擁有先進(jìn)的自動(dòng)化加工設(shè)備，年產(chǎn)核桃油約20噸。在經(jīng)營(yíng)中，香悅糧油秉承“質(zhì)量為先、誠(chéng)信為本、顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，打造群眾吃得起、吃得放心的核桃油。嚴(yán)把原材料的質(zhì)量關(guān)，在核桃收貯季節(jié)保障由專業(yè)檢測(cè)人員運(yùn)用專業(yè)設(shè)備，對(duì)每個(gè)批次的原材料進(jìn)行全面檢測(cè)，確保不讓一個(gè)殘次原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。同時(shí)，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，用先進(jìn)的工藝保證產(chǎn)品的質(zhì)量，采用冷壓工藝減少破壞核桃油關(guān)鍵成分，同時(shí)節(jié)約能源、減少污染。目前，香悅糧油廠已與云南香格里拉迪慶州簽訂合作協(xié)議，用“公司+農(nóng)戶”的形式，以略高于市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)當(dāng)?shù)睾颂?，解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶核桃銷售難的問(wèn)題，響應(yīng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

江蘇盱眙縣鐵山寺野生食品有限公司 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

江蘇盱眙縣鐵山寺野生食品有限公司位于盱眙縣天泉湖鎮(zhèn)，成立于1999年，主營(yíng)葛根粉的加工和銷售已有23年之久。自成立以來(lái)，始終堅(jiān)定同一信念——時(shí)刻保證正品貨源，不懈追求顧客的滿意。鐵山寺生產(chǎn)的葛根粉均采用產(chǎn)于盱眙縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)葛根作為原料，通過(guò)傳統(tǒng)的加工工藝，精心打造出讓顧客滿意的葛根粉產(chǎn)品。鐵山寺還協(xié)同多家葛根種植農(nóng)戶和銷售公司，目前已成為以種植、加工、銷售為一體的食品專業(yè)小作坊。秉承“優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新、健康、時(shí)尚”的經(jīng)營(yíng)理念，鐵山寺以傳統(tǒng)美食工藝結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品質(zhì)量安全規(guī)范，正源源不斷的為廣大客戶提供高品質(zhì)的葛根粉產(chǎn)品。

匠心獨(dú)運(yùn)，打造放心美味

好辣農(nóng)業(yè)科技有限公司 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

好辣農(nóng)業(yè)科技有限公司隸屬于盱眙辣小伙食品有限公司，創(chuàng)辦于2017年，主要以調(diào)料、腌制菜、農(nóng)業(yè)種植等方向，先后獲得“誠(chéng)信品牌”、“守信用企業(yè)”、“滿意品牌”等稱號(hào)。該小作坊生產(chǎn)的辣椒醬原材料優(yōu)選優(yōu)等朝天椒，經(jīng)過(guò)淘洗精煉破碎熬制而成，其辣椒醬色澤鮮紅源自辣椒本色，生產(chǎn)過(guò)程中絕不添加任何色素。目前，小作坊的辣椒基地占地100余畝，種有多種小米辣、朝天椒等優(yōu)質(zhì)品種辣椒，為產(chǎn)品生產(chǎn)提供了穩(wěn)定的原料基礎(chǔ)。

博隆食品廠 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

博隆食品廠生產(chǎn)的咸鴨蛋用特殊配方精心腌漬而成，蛋質(zhì)優(yōu)良無(wú)公害，蛋白似玉、蛋黃如紅橘，具有松、沙、細(xì)、油、鮮、嫩等特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。博隆食品廠從原料到成品都十分嚴(yán)格與講究，鴨種個(gè)頭大皮毛緊實(shí)，覓食能力強(qiáng)，采用原生態(tài)放養(yǎng)；鴨蛋采用傳統(tǒng)紅泥和水腌，顏色鮮亮，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙。鮮蛋經(jīng)過(guò)清洗后分級(jí)篩選之后再進(jìn)行腌制，腌制咸鴨蛋明確備注分級(jí)、分區(qū)以區(qū)分溫度、時(shí)間，確保實(shí)時(shí)掌控鴨蛋腌制品質(zhì)。腌制好的咸鴨蛋通過(guò)水中上蛋、清洗、光檢、再清洗，最后采用雙層滅菌鍋全方位滅菌進(jìn)行一遍高溫殺菌，確保成品的品相與質(zhì)量。博隆食品廠追求是誠(chéng)信與質(zhì)量，從選材到加工再到成品，層層篩選，嚴(yán)格把控，確保咸鴨蛋的品質(zhì)與口感。

盱眙薛福記食品廠 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙薛福記食品廠位于盱眙縣管仲鎮(zhèn)內(nèi)，老板薛梅祖輩便從事葛根粉片加工，對(duì)葛根粉片有著深厚情懷，薛梅父輩就一直以居家手工方式生產(chǎn)葛根粉片在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售，獲得老鄉(xiāng)們的普遍認(rèn)可和良好口碑，為能夠把祖輩手傳承和良性發(fā)展下去，借參創(chuàng)“名特優(yōu)”小作坊契機(jī)，老板薛梅決心對(duì)加工方式及環(huán)境進(jìn)行升級(jí)，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證和提升，讓產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)、更廣。通過(guò)將對(duì)加工工藝上多次改良，再將素有“北有人參，南有葛根”之稱的葛根創(chuàng)造性地結(jié)合各類蔬菜，使葛根粉片在營(yíng)養(yǎng)及口感上都得到質(zhì)的提升。

蔡媽鹵菜 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

蔡媽鹵菜又名相府小菜園，始于解放初期，蔡媽鹵菜享譽(yù)盱眙，深受當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姎g迎。蔡媽鹵菜尤以豬頭肉聞名，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火慢煮等工序制成，具有色澤紅潤(rùn)，口感肥而不膩，甘咸適度，香濃醇厚特色，食客“聞到開(kāi)胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”。蔡媽鹵菜遵循傳統(tǒng)工藝，以傳統(tǒng)美食烹飪技法，精心研制出原汁原味的菜品，選用無(wú)添加的香料熬制鹵鍋，浸以新鮮食材，經(jīng)數(shù)十種材料和絕頂香料制作而成，無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、口感香醇、色鮮味濃，做到真正的慢工出細(xì)活。蔡媽鹵菜始終堅(jiān)持鮮鹵現(xiàn)賣，秉承“好味道不隔夜”的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念，傳遞著一份責(zé)任，也保障了鹵菜的新鮮和健康，食材不焯水、不腌制，突出本色本味。

堅(jiān)守初心，傳承傳統(tǒng)文化

盱眙劉芹油坊 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙劉芹油坊經(jīng)營(yíng)人劉傳運(yùn)的爺爺劉世田，自1946年便在盱眙縣仇集公社山區(qū)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)小磨麻油，其父輩兄弟五人分別在江蘇、安徽兩地繼承小磨麻油傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)已經(jīng)祖?zhèn)魉拇?，八十年的沉淀歷久彌香，八十年的路程匠心獨(dú)運(yùn)。盱眙劉芹油坊原料選自丘陵地區(qū)地帶，原汁原味，采用純石磨低溫研磨制造，充分釋放芝麻油中風(fēng)味物質(zhì)，越磨越香，滋味無(wú)窮，每瓶芝麻油底部和蜂蜜一樣，會(huì)因溫度而結(jié)晶，還原食材最本真的味道。劉傳運(yùn)個(gè)人也曾多次獲省市級(jí)先進(jìn)個(gè)人、市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。目前，盱眙劉芹油坊小磨麻油已出口東南亞及美國(guó)、日本、新加坡、加拿大等國(guó)家，暢銷國(guó)內(nèi)不少大中型城市，深受用戶好評(píng)。

盱眙縣強(qiáng)盛商貿(mào)有限公司 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙縣強(qiáng)盛商貿(mào)有限公司創(chuàng)建于2011年，其自主品牌黃花塘系列深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，強(qiáng)盛商貿(mào)旗下小作坊生產(chǎn)的黃花塘包子于2019年獲得盱眙縣一鄉(xiāng)一品的金獎(jiǎng)，2022年榮獲中華名小吃、老字號(hào)歷史產(chǎn)品、全國(guó)特色名吃暢銷品品牌認(rèn)證等美譽(yù)。從1931年到2022年，黃花塘包子歷經(jīng)近百年的積累和傳承，年頭夠了，滋味便夠了。包子皮不是用“增白劑”堆砌出的假白，而是帶點(diǎn)黃的純正奶白；發(fā)酵只用老酵頭，拒絕酵母發(fā)酵的廉價(jià)感；從發(fā)面、剁肉糜、調(diào)味、和餡，上屜蒸到最后吃到嘴里，這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的細(xì)節(jié)都摻進(jìn)了匠人做包子的初心。在快節(jié)奏的當(dāng)下，黃花塘包子堅(jiān)持手工包子，讓傳統(tǒng)風(fēng)味不散、筋骨不改。對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)持，讓手藝人和傳統(tǒng)手藝傳承得更久一些，不囿于時(shí)代的風(fēng)口，只追求自己的世外桃源。

盱眙立剛蝦稻共作家庭農(nóng)場(chǎng) 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙立剛蝦稻共作家庭農(nóng)場(chǎng)位于盱眙縣天泉湖鎮(zhèn)，其制作技藝由呂氏獨(dú)創(chuàng)并傳承，手法獨(dú)特，傳承悠久。2021年，老板胡冬梅為該產(chǎn)品申請(qǐng)了淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。天泉湖鎮(zhèn)位于盱眙縣西南山區(qū)，其山林茂密，鄉(xiāng)民自古以來(lái)就習(xí)慣在山林中養(yǎng)雞，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民創(chuàng)造了多種雞的烹制方法，風(fēng)雞就是其中一種。呂氏風(fēng)雞采用當(dāng)年飼養(yǎng)公雞，在冬日來(lái)臨之際，宰殺后清洗干凈，并采用近二十味香料及當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的中草藥調(diào)制專用配料，塞入雞腹，緊緊扎好掛于檐下，令其自然風(fēng)干。食用時(shí)上鍋蒸熟即可，沿雞肉自然紋路，撕成條狀裝盤。風(fēng)雞因其使用獨(dú)特的配方及傳統(tǒng)制作技藝，不僅口味鮮美，香嫩誘人，而且還提高了風(fēng)雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了周邊地區(qū)廣大消費(fèi)者對(duì)盱眙呂氏風(fēng)雞一致好評(píng)。

銳意創(chuàng)新，做好特色文章

盱眙縣蒸功夫食品加工坊 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙縣蒸功夫食品加工坊位于淮安市盱眙縣馬壩鎮(zhèn)，2020年成立，主要生產(chǎn)批發(fā)純手工小籠包。蒸功夫食品加工坊以解放傳統(tǒng)早餐店經(jīng)營(yíng)者的雙手、讓開(kāi)早餐店更輕松更衛(wèi)生為初衷。憑借著高質(zhì)量更衛(wèi)生的產(chǎn)品、良好的信譽(yù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以中央廚房的形式為周邊縣市早餐店經(jīng)營(yíng)者提供衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。蒸功夫食品加工坊積極研發(fā)新品并為合作早餐店提供售賣相關(guān)設(shè)備，按時(shí)按量配送，模式新穎，深受經(jīng)營(yíng)者歡迎。目前，該小作坊正與順豐物流公司合作布局電子商務(wù)平臺(tái)，向更大更遠(yuǎn)的市場(chǎng)前行。

盱眙縣綠山茶葉加工廠 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙縣綠山茶葉加工廠創(chuàng)辦于2002年，主要以綠茶鮮葉為原料，不加任何添加劑加工制作成品綠茶，其成品綠茶色澤鮮綠，口感獨(dú)特，清爽。2020年該加工廠取得食品小作坊認(rèn)證，新添了先進(jìn)制茶設(shè)備，使原有干茶外觀色澤更加完美，大大提升生產(chǎn)衛(wèi)生水平保障食品安全，并保留地方茶葉長(zhǎng)久以來(lái)獨(dú)特的制作工藝，在不同季節(jié)茶葉采取不同溫度的制作。目前，該加工廠已2022年取得中國(guó)企業(yè)信用認(rèn)證評(píng)價(jià)管理委員會(huì)頒發(fā)的老字號(hào)歷史產(chǎn)品、全國(guó)特色暢銷品牌和茶葉行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范單位證書。

甜美日記創(chuàng)意烘焙有限公司 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

甜美日記創(chuàng)意烘焙有限公司是一家專注專業(yè)烘焙，演繹浪漫溫馨的烘焙甜品連鎖店。自2015年開(kāi)設(shè)第一間烘焙店以來(lái)，甜美日記一直堅(jiān)持走有自己的特色路線，致力于自主研發(fā)結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品。在盱眙最離不開(kāi)的自然是當(dāng)?shù)氐男↓埼r，甜美日記打造了一系列特色的主打產(chǎn)品——龍蝦面包、龍蝦餅、龍蝦披薩等。龍蝦面包以純手工用面團(tuán)整形，醒發(fā)、烘烤外形也是龍蝦的造型；龍蝦餅用傳統(tǒng)酥皮月餅的工藝包餡龍蝦尾肉，外酥里嫩；龍蝦披薩結(jié)合中西文化，披薩結(jié)合盱眙特色十三香小龍蝦。目前，甜美日記的龍蝦面包已向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)外觀專利。甜美日記不僅備受“龍蝦之都”盱眙本地消費(fèi)者青睞，還正通過(guò)自身團(tuán)隊(duì)的持續(xù)努力向外釋放影響力，已榮獲“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范店”“淮安市誠(chéng)信聯(lián)盟單位”“淮安市食品小作坊示范點(diǎn)”等稱號(hào)。

盱眙喜甜食品有限公司 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

盱眙喜甜食品有限公司是一家專注雪花酥制作的盱眙小作坊企業(yè)。喜甜食品成立以來(lái)，一直堅(jiān)持手工制作，秉承著“生活很忙，不如慢下來(lái)一會(huì)，給自己也給別人帶去手作的溫度”的經(jīng)營(yíng)理念，讓雪花酥制作的過(guò)程成為一種享受。目前喜甜食品的雪花酥主要有草莓雪花酥、芒果雪花酥、抹茶雪花酥幾種，好吃也可以更健康，提倡減油減糖，選材酸甜的凍干草莓加上香甜的棉花糖熬制成型后，外表精致小巧，內(nèi)在香甜酥美。其外觀設(shè)計(jì)獨(dú)立包裝，方便現(xiàn)做年輕人攜帶，注冊(cè)商標(biāo)為“酥小賤”，為年輕人帶去青春的快樂(lè)。

盱眙縣 來(lái)源：盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2022年，為繼續(xù)提升盱眙縣食品小作坊規(guī)范管理水平，傳承發(fā)揚(yáng)地方傳統(tǒng)特色飲食文化，保障人民群眾舌尖上的安全，“提升食安保障水平，培育名特優(yōu)小作坊”繼續(xù)列在盱眙縣政府的民生實(shí)事項(xiàng)目中，根據(jù)《盱眙縣食品小作坊整治提優(yōu)工程實(shí)施方案（2020-2022年）》要求，盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局前期已發(fā)布“名特優(yōu)作坊征集令”。依據(jù)《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》和“放管服”要求，盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步修訂了《盱眙縣食品小作坊登記證申領(lǐng)辦法》，壓縮登記時(shí)限，10個(gè)工作日內(nèi)即可完成登記，取消發(fā)證前的部分前置條件。盱眙縣各部門齊心一力守護(hù)“龍蝦之都”的煙火氣息，守護(hù)人民群眾奔赴美好生活的向往。