進入新學期，遂溪縣校園里又恢復往日的熱鬧，瑯瑯書聲不時傳來。一到飯點，學生們從教室狂奔到食堂，打算犒勞自己一日學習的辛苦。另一邊，食堂阿姨早早就位，在出餐口準備熱氣騰騰的飯菜等待學子們的到來。

民以食為天，食以安為先。校園食品安全，是家長關心的頭等大事之一，也是社會關注的焦點。近年來，遂溪縣不斷推進建設互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，在校園里以監(jiān)管檢查、做實服務、宣傳培訓等形式構筑校園食品安全防線，保障全縣師生“舌尖上的安全”。

溯源管理

追蹤食品加工經(jīng)營全過程  

秋季開學第一天早晨，遂溪縣第一中學的食堂里，食堂師傅阿姨正忙著備菜，為學生們準備當日的午餐。早已習慣這種忙碌節(jié)奏的師傅阿姨們將菜品分類放在不同用具中處理，避免產(chǎn)生交叉污染。食堂里還放置著留樣冰箱保存著當天出餐的菜品。

遂溪縣第一中學相關負責人表示：“我們學校留樣時間不低于48小時，有專員登記，這樣是為了食品安全溯源，把控食品安全，讓一切事情有跡可循。食材由固定的采購點配送，單一固定渠道讓學校充分掌握食材源頭的信息。不僅如此，學校執(zhí)行領導、級組長值日輪班制度，與學生同質(zhì)同餐，了解學生用餐情況?！苯陙?，遂溪縣嚴格落實食品安全校長責任制，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，確保安全主體責任“找得到人，查得清事，落得了責”。

校園食品安全是食品安全工作的重中之重。今年高考期間，遂溪縣市場監(jiān)管部門提前介入，出動執(zhí)法人員120人次，對供應考生和考務人員就餐的3家學校食堂以及周邊100多家食品經(jīng)營單位開展全面的風險隱患排查，督促問題整改15個，做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整改、早解決，做實源頭防控，化風險于未然。

其間，遂溪縣市場監(jiān)管部門派駐食品安全監(jiān)督員和食品檢測人員，按照規(guī)范要求對為考生供餐的學校食堂實施全程駐點監(jiān)管，嚴把關鍵環(huán)節(jié)，督促食品經(jīng)營主體落實日管控、周排查、月調(diào)度制度，關注食品原料、食品添加劑等產(chǎn)品的索證索票、菜譜審查、食品制作加工過程及存儲、食品48小時留樣情況等重點環(huán)節(jié)，確保所加工食品嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范的要求操作。

為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，遂溪縣不斷強化校園食品安全監(jiān)管力度，制定專項檢查方案，對學校（含幼兒園）食堂及相關食品經(jīng)營單位展開全覆蓋檢查。

今年上半年，遂溪縣市場監(jiān)管部門開展專項檢查行動，對學校食堂及相關食品經(jīng)營單位持證情況、食品加工、餐飲具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)進行全面檢查。督查指導學校、幼兒園食堂實施互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全科學化管理，做到提前預防，重點防控，消除監(jiān)管空白和死角。

據(jù)遂溪縣市場監(jiān)督管理局數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，遂溪縣市場監(jiān)管部門在專項檢查行動期間，共出動執(zhí)法人員543人次，檢查單位學校及幼兒園食堂295家次，校外供餐單位3家次，學校周邊食品經(jīng)營單位121家次；對檢查發(fā)現(xiàn)一般違規(guī)問題發(fā)出整改意見書12份。

為讓公眾深入了解校園食堂運作流程，遂溪縣市場監(jiān)督管理局多次開展“查餐廳”活動，邀請縣人大代表、政協(xié)委員、消費者代表等全程監(jiān)督。這一方面促進食品經(jīng)營單位加強校園食品安全意識，另一方面也打開外界了解餐廳后廚的窗口。

遂溪縣市場監(jiān)督管理局推行家、校、社共治模式，搭建家校聯(lián)動監(jiān)督平臺，主動接受人大代表、政協(xié)委員監(jiān)督指導，積極引導和支持家長委員會參與學校食堂、學校集中供餐單位食品安全監(jiān)督，鼓勵對學校周邊無證無照經(jīng)營進行舉報；聽取師生和家長對食堂、外購食品及其他有關食品安全的意見、建議，形成有效的處理反饋機制，形成家、校、社多方共管格局。

業(yè)務培訓

提高從業(yè)人員素質(zhì)  

為進一步提升校外托管機構食品安全管理水平，維護校外托管機構食品安全良好發(fā)展態(tài)勢，8月18日，遂溪縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣校外托管機構食品安全知識培訓。遂溪縣市場監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)管股全體干部、各市場監(jiān)管所副所長，各校外托管機構負責人共計120多人參加本次培訓。

培訓班上，遂溪縣市場監(jiān)督管理局工作人員從食堂食品安全管理和食品安全主體責任落實兩個方面著手，詳細講解了硬件設施管理、采購與貯存管理、加工經(jīng)營過程管理、人員與檔案管理、明廚亮灶與健康食堂建設等方面內(nèi)容，督促做好全鏈條、全過程食品安全管理。

不少參與者對培訓給予良好的反饋，認為培訓內(nèi)容全面，講解細致，取得了良好成效。遂溪縣市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，下一步將以提升食品安全管理人員素質(zhì)為抓手，持續(xù)開展業(yè)務培訓工作，督促餐飲單位增強意識、壓實責任、優(yōu)化管理，共同筑牢餐飲行業(yè)食品安全“防火墻”。

業(yè)務培訓時常可見，而學校內(nèi)部也會定期對從業(yè)人員開展培訓。例如，遂溪縣大成中學每月對學校食品從業(yè)人員開展一次培訓，總結過去發(fā)現(xiàn)的問題，讓更多人員了解操作規(guī)范和安全管理，增強校園食品安全負責人及從業(yè)人員食品安全和法律意識。

今年來，遂溪縣持續(xù)開展餐飲從業(yè)人員培訓考核，全面推進餐飲行業(yè)從業(yè)人員線上培訓考核，多方面發(fā)力提升從業(yè)人員食品安全管理能力。遂溪縣市場監(jiān)管部門積極統(tǒng)籌全縣持證餐飲單位從業(yè)人員培訓考核工作，推動從業(yè)人員使用食安快線APP進行線上培訓考核。各市場監(jiān)督管理所通過結合日常檢查進行指導以及集中培訓的方式有序開展線上培訓考核工作，讓更多從業(yè)人員順利完成線上學習。

線上和線下培訓結合，進一步強化從業(yè)人員對食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、預防食源性疾病等相關知識掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。遂溪縣市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，下一步部門將繼續(xù)加大對學校、幼兒園的食品安全培訓和監(jiān)管力度，常抓不懈，全力以赴保障廣大師生“舌尖上的安全”。

近日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于切實加強2023年秋季學校食品安全工作的通知》（下稱《通知》），部署強化秋季學校食品安全工作?！锻ㄖ分赋?，要突出關鍵環(huán)節(jié)，全面清理變質(zhì)或過期等不合格庫存食品，全面掌握從業(yè)人員動態(tài)信息，加強上崗前人員培訓和考核。

今年8月，遂溪縣市場監(jiān)督管理局制定《遂溪縣市場監(jiān)督管理局開展食品安全管理人員配備情況專項整治工作方案》。從2023年8月20日—10月18日，遂溪縣市場監(jiān)管部門摸排食品經(jīng)營者是否配齊食品安全管理人員，同時開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核，持續(xù)推動食品安全管理人員繼續(xù)教育落地見效，持續(xù)優(yōu)化許可辦理流程，強化市場監(jiān)管。

遂溪縣市場監(jiān)督管理局還聯(lián)合縣教育局在遂溪縣附城中學召開全縣學校食堂食品安全管理工作現(xiàn)場會。與會人員現(xiàn)場觀摩附城中學食堂，學習先進典型，引領比學趕超，促進整改提升。

明廚亮灶

實現(xiàn)智慧監(jiān)管 

食堂大廳顯示屏，是連接用餐者和后廚的重要窗口。通過顯示屏，學生和家長可以實時看到后廚人員工作狀態(tài)，了解人員如何規(guī)范操作，食材如何分類，在實時監(jiān)管下，食品安全有了保障。

了解蔬菜如何掐頭去尾，不同食材如何被放置不同的房間，用具被區(qū)分避免交叉感染，所有種類的餐食必須經(jīng)過留樣才能出餐等……不起眼的食堂菜品背后的大門道在視頻中得以一一窺探。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓食品制作全程在陽光下，讓校園食品安全工作更加透明，讓家長更加放心。目前，遂溪縣正在穩(wěn)步推進社會餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設工作，已完成全縣264家學校（幼兒園）食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設工作，設備安裝、專線寬帶和運行維護等費用均由縣級財政資金支付。

目前，遂溪縣集體用餐配送單位有一家，負責配送縣城9家學校的早餐，經(jīng)過溝通協(xié)調(diào)，對集體用餐配送單位的倉庫、加工區(qū)、餐具洗消等各環(huán)節(jié)均安裝視頻監(jiān)控，連接網(wǎng)絡專線，實現(xiàn)無死角監(jiān)管。

登錄“遂溪食安”小程序，后廚情況一覽無余。遂溪縣市場監(jiān)督管理局工作人員打開手機一邊演示，一邊講解道：“我們隨時可以登錄系統(tǒng)，選擇任一學校的視頻監(jiān)控，然后看到畫面。如果發(fā)現(xiàn)不妥之處，立即截圖發(fā)給相關單位，讓他們整改?！痹诒O(jiān)督下，后廚的工作人員操作也越來越規(guī)范，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯”的智慧監(jiān)管。

高考期間，在做好全程監(jiān)管的同時，遂溪縣市場監(jiān)管部門依托快檢技術，先后對食堂提供的325批次的新鮮蔬果、肉類、蔬菜干制品、食用油、餐飲具等分別進行快速檢測，全力保障食材安全。

中高考等重要節(jié)點，食品安全不容忽視。據(jù)工作人員回憶，高考期間，他們依托互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，全程監(jiān)督食品的生產(chǎn)流程，形成“線上＋線下”一體化監(jiān)管機制，解決基層監(jiān)管人力和設備等執(zhí)法資源不足的困境，提升校園食品安全監(jiān)管效能。

借助互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，食品安全有“無數(shù)雙眼睛”監(jiān)督。監(jiān)管部門實時監(jiān)管心中有數(shù)，從業(yè)人員鏡頭下操作更加自律自覺，食客看見“吃得放心”。

《遂溪縣市場監(jiān)督管理局開展餐飲質(zhì)量安全規(guī)范化建設與環(huán)境衛(wèi)生整治提升工作方案》提出，通過打造餐飲行業(yè)食品安全與環(huán)境衛(wèi)生整治提升示范點，發(fā)揮示范帶動引領作用，帶動全縣社會餐飲服務單位和學校幼兒園食堂整體面貌提升。在縣城3個市場監(jiān)督管理所的轄區(qū)共打造4條社會餐飲服務示范街道，對全縣“兩個責任”包保A級的3家學校幼兒園食堂、包保B級的1家學校食堂和1家集中用餐配送單位打造食品安全示范點。

互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的推進，為打造食品安全示范點注入源源不斷的動力。以此為依托，遂溪縣持續(xù)加強巡查監(jiān)管，以日常檢查及專項檢查等方式，全面開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題隱患要及時督促整改，存在違法違規(guī)行為要依法查處，全力消除食品安全隱患，規(guī)范食品經(jīng)營行為。

●目前，遂溪縣已完成全縣264家學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設工作

●今年高考期間，遂溪縣市場監(jiān)管部門提前介入，出動執(zhí)法人員120人次

對供應考生和考務人員就餐的3家學校食堂

以及周邊100多家食品經(jīng)營單位開展全面的風險隱患排查

督促問題整改15個

●今年上半年，遂溪縣市場監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員543人次

檢查單位學校及幼兒園食堂295家次

校外供餐單位3家次

學校周邊食品經(jīng)營單位121家次

對檢查發(fā)現(xiàn)一般違規(guī)問題發(fā)出整改意見書12份

鏈接

專項檢查

護航“開學第一餐”

為做好2023年秋季學校校園及周邊食品安全監(jiān)管工作，9月1日，遂溪縣市場監(jiān)督管理局開展校園及周邊食品安全專項檢查行動，護航校園食品安全。

檢查組來到遂溪縣第一中學、大成中學等學校開展檢查。食品經(jīng)營許可公示情況、人員健康管理、食品分類擺放、后廚操作及環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具洗消保潔、食品留樣、倉庫物品使用等情況……食堂運作的每個細節(jié)都被一一了解，在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組現(xiàn)場提出整改意見。

檢查組表示，要嚴格落實食品安全主體責任制和食品安全各項管理制度，常態(tài)化開展自查自糾，始終堅持“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，杜絕過期食品及不安全食品的使用。

為確保校園食品安全，遂溪縣市場監(jiān)督管理局從食品采購源頭把好安全關，發(fā)揮食品安全快檢車檢測速度快、精準度高、靈活度高等優(yōu)勢，在校園食堂進行現(xiàn)場取樣、現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場公示檢測結果。

在遂溪縣第一中學現(xiàn)場，檢測人員對學校食堂蔬菜、肉類開展農(nóng)藥殘留抽檢。結果顯示，抽檢的46批次蔬菜、肉類全部合格。據(jù)了解，此次共出動執(zhí)法人員30余人次，檢查集體用餐配送單位1家，幼兒園1家，中學4家，學校周邊商戶113家。

校園食品安全直接關系下一代的健康成長，關系億萬家庭的幸福、社會的穩(wěn)定?！蛾P于切實加強2023年秋季學校食品安全工作的通知》要求，各地市場監(jiān)管、教育部門要組織對校外供餐單位、學校食堂開展全覆蓋監(jiān)督檢查。要加強學校及學校周邊食品監(jiān)督抽檢，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題、隱患督促限期整改到位。

接下來，遂溪縣市場監(jiān)督管理局將以落實“兩個責任”為抓手，持續(xù)加大對校園及周邊食品安全執(zhí)法檢查力度，加強對校園及周邊食品安全的管理，全面排查食品安全隱患，筑牢校園及周邊食品安全防護網(wǎng)。（傅曉冰 黃家穎 王炎 黃心怡）