據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)情調(diào)度，目前全國蔬菜在田面積1.05億畝，同比增加90多萬畝，為保障秋冬蔬菜供應提供了堅實基礎。

蔬菜產(chǎn)量大了，隨之而來的“尾菜”，也就是新鮮蔬菜的殘葉總量也不小，約占蔬菜總產(chǎn)量的三分之一。如何減少蔬菜浪費？果蔬廢棄物市場有多大？

一斤鮮蘆筍三分之一變“尾菜”

眼下，山東莒縣陸續(xù)進入秋筍采收季節(jié)，在蘆筍大棚里采收上來的綠蘆筍，會第一時間送至收購點，經(jīng)過簡單分選修整后，一部分作為鮮菜直接送到附近的農(nóng)貿(mào)市場、超市，還有一部分會送至加工廠，加工成速凍蘆筍等產(chǎn)品，銷售到國內(nèi)外。而在收購點和加工廠的加工車間，記者看到了大量加工時剝落的蘆筍老莖等廢棄物。

莒縣蘆筍收購站工作人員來永英：“我們收購的蘆筍長28厘米，銷售裁剪到21厘米左右，加工廠要求切18厘米，切除的部分浪費太大。”

采收、加工蘆筍是一場與時間的賽跑。剛采摘下來的綠蘆筍若不經(jīng)過特殊處理，根部很快就會變老、纖維化，常溫下兩三天就會脫水變蔫。莒縣作為全國最大的綠蘆筍加工出口基地，綠蘆筍出口量占全國70%以上。

山東恒寶食品集團有限公司副總經(jīng)理于發(fā)家：“因為出口標準比較嚴格，需加工到8-18厘米，所以中間肯定要產(chǎn)生一定的廢棄物。我們按照要求，一般一斤蘆筍會浪費三分之一，這也是我們一個很苦惱的問題?！?/p>

于發(fā)家告訴記者，綠蘆筍營養(yǎng)豐富，他們加工制作的速凍蘆筍罐頭，在日韓、歐美等地區(qū)很受歡迎，但面對大量扔掉的蘆筍“尾菜”，他看在眼里、疼在心里。

于發(fā)家：“我們自己曾經(jīng)嘗試過將‘尾菜’作為蘆筍粉開發(fā)，但是由于口感粗糙沒有市場，非常希望有關專家能幫忙解決這個問題?！?/p>

三個“妙招”讓“尾菜”成為高價值商品

蘆筍“尾菜”的大量產(chǎn)生和浪費，困擾著這些加工企業(yè)，也是當?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門急需解決的難題。

莒縣農(nóng)業(yè)技術綜合服務中心研究員門慶永：“我們莒縣一年可產(chǎn)生4000噸左右的‘尾菜’，以前大部分都做了飼料，直接喂了牲口，有的還直接當垃圾處理掉，造成了一定的浪費?！?/p>

一邊是缺少利用技術，而另一邊是尋找果蔬產(chǎn)后綜合利用市場。2022年到2024年連續(xù)三年，中華全國供銷合作總社濟南果品研究所在山東多地展開“果蔬采后加工”試驗示范，在門永慶的牽線搭橋下，科研團隊和加工企業(yè)開始了嘗試合作。

中華全國供銷合作總社濟南果品研究所研究員宋燁：“蘆筍是世界十大蔬菜之一，蘆筍老莖當中，含有的膳食纖維占到干重的70%以上，氨基酸含量占到1%到2%，顯著高于其他的蔬菜。”

蔬菜加工后的下腳料，處理得當才能“變廢為寶”。蘆筍“尾菜”在處理時有含水量高、粗纖維含量高、易腐爛、難貯運、難打漿等特點。如何才能讓有著豐富營養(yǎng)和經(jīng)濟價值的綠蘆筍，實現(xiàn)全價值利用呢？

“關鍵技術有三個，第一是快速脫水變原料；第二是蒸汽爆破增活性，我們采用蒸汽爆破技術，把活性成分從細胞壁中釋放出來，多糖、多酚、皂苷等活性成分也顯著提高，下腳料變身為高活性的功能性原料?！敝腥A全國供銷合作總社濟南果品研究所所長吳茂玉說道。

對于企業(yè)想嘗試開發(fā)的蘆筍粉，在科研團隊的幫助下也成功圓夢了，實現(xiàn)了資源的全值化利用。三個“妙招”的使用，讓蘆筍“尾菜”利用有了質(zhì)的突破。蘆筍粉、蘆筍面條、蘆筍汁、蘆筍茶等等一系列利用蘆筍“尾菜”所開發(fā)出來的產(chǎn)品，銷往周邊市場，獲得市場歡迎。

菜根、菜葉、果皮身價“漲”變廢為寶“闖”出大市場

我國水果、蔬菜及食用菌產(chǎn)量分別達到3.27億噸、8.28億噸和4200多萬噸，按照廢棄物產(chǎn)出量30%計算，年產(chǎn)出量近3.6億噸。

傳統(tǒng)的果蔬廢棄物利用，除了做飼料、做生態(tài)肥，如何做成更具市場潛力的高價值產(chǎn)品？

在中華全國供銷合作總社濟南果品研究所里，記者看到了一瓶“神奇”的粉末。這瓶粉末是科研人員長達20多年的技術攻關后，從苦瓜的尾菜當中，所提取出的苦瓜濃縮粉，目前已作為食品原料，被廣泛運用在食品飲料和大健康食品當中。它可以改善食品原有的風味，提高食品的營養(yǎng)價值，目前苦瓜“尾菜”的資源利用率，已經(jīng)達到90%以上，這項技術在國際上也是先進的。

作為國家長期致力于果蔬采后、產(chǎn)后和綜合利用的重點科研機構，中華全國供銷合作總社濟南果品研究所目前正在牽頭組織制定《果蔬全產(chǎn)業(yè)鏈廢棄物綜合利用技術導則》國家標準，面向行業(yè)廣泛推廣果蔬廢棄物變廢為寶的新理念、新技術和新模式。

中華全國供銷合作總社濟南果品研究所研究員馬超：“我們在金針菇、西蘭花等綜合利用上，做了很多的探索。在果品的皮渣利用方面，像我們的蘋果皮渣，可以提取出來有很好抗氧化作用的蘋果多酚，可以開發(fā)出一些功能性的保健食品，以及化妝品等等，實現(xiàn)它的價值十倍甚至數(shù)十倍的增長。”

菜根、菜葉、果皮……這些我們?nèi)粘９ぷ魃钪须S手扔掉的果蔬廢棄物，在科研人員的研究下，變身成為一個個具有高經(jīng)濟價值的產(chǎn)品。除了實驗室外，該研究所里還設有中試加工車間，解決了從實驗室樣品到企業(yè)產(chǎn)業(yè)化商品中間脫節(jié)的問題。截至目前，該研究所已經(jīng)對15種果蔬廢棄物進行了研究和中試。（董文蘭）