中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海） 今年，菌菇愛(ài)好者們有口福了。

隨著雨季來(lái)臨，云南等地陸續(xù)進(jìn)入了吃菌模式。與此同時(shí)，在叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商的助力下，千里之外上海、北京等地的消費(fèi)者也成功實(shí)現(xiàn)了“同頻”嘗鮮。叮咚用戶只需在手機(jī)端一鍵下單，松茸、雞樅菌、老人頭等十余種野生菌食材，均可新鮮配送到家。而受益于產(chǎn)地直采與日益完備的生鮮供應(yīng)鏈，野生菌的價(jià)格正逐漸變得更加親民。

松茸、干巴菌領(lǐng)銜  十余種野生菌空運(yùn)直達(dá)

在叮咚買(mǎi)菜APP上搜索“菌菇”，仿佛進(jìn)入了一個(gè)線上菌菇市場(chǎng)，數(shù)十種菌類(lèi)商品琳瑯滿目，不少看似“貌不驚人”的野生菌穿插其中，不僅有松茸、美味牛肝菌等大眾熟知的野生菌類(lèi)，還有青頭菌、雞油菌等新品。

叮咚買(mǎi)菜菌菇商品開(kāi)發(fā)專(zhuān)家項(xiàng)藝博介紹，前幾年的菌菇季，公司已通過(guò)直采供應(yīng)鏈把松茸這類(lèi)高價(jià)值野生菌帶到了華東等地，得到很好的市場(chǎng)反饋。因此，今年在商品規(guī)劃中，除了加大松茸的備貨規(guī)劃，還特別豐富了不少好吃又稀有的野生菌品種供用戶嘗鮮。

作為業(yè)內(nèi)較早布局野生菌供應(yīng)鏈的生鮮平臺(tái)，叮咚買(mǎi)菜今年野生菌銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將達(dá)到去年的3倍，其中主力商品仍是知名度較高的松茸，約占到整體銷(xiāo)售額的六成。目前在上市初期，在售規(guī)格為5-7cm及7-9cm兩種，預(yù)售價(jià)分別為149元/150g及199元/150g，均為野生采摘，空運(yùn)直達(dá)，預(yù)售期為2天左右。隨著后續(xù)大量上市，松茸還將上線大規(guī)格的禮盒裝，售賣(mài)方式也會(huì)由預(yù)售升級(jí)為現(xiàn)售，可實(shí)現(xiàn)即點(diǎn)即達(dá)的同時(shí)，單份價(jià)格有望降到百元以下。

此外，今年叮咚還有一種名為干巴菌的新品正籌備上線。項(xiàng)藝博介紹，不久前“干巴”梗走紅網(wǎng)絡(luò)，其實(shí)在野生菌“鄙視鏈”中，干巴菌可以算是位于頂端的王者。這種主產(chǎn)于滇中高原的稀有菌類(lèi)，因肉質(zhì)干脆而得名，有酷似牛肉干的濃郁香味。由于無(wú)法人工種植，干巴菌和松茸、雞樅菌等同屬野生珍貴菌種，而干巴菌因數(shù)量稀少、色異味濃，被稱(chēng)為“滇中菌王”。干巴菌預(yù)計(jì)將在7月內(nèi)上架叮咚買(mǎi)菜，屆時(shí)消費(fèi)者可以一嘗菌菇版“干巴lunch”。

除了松茸、干巴菌，叮咚買(mǎi)菜將陸續(xù)上架的野生菌還包括野生樹(shù)花、雞油菌、雞樅菌、青頭菌、老人頭菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶漿菌等十余種特色菌類(lèi)。值得一提的是，為保證食用的安全性，見(jiàn)手青等微毒野生菌均未被叮咚買(mǎi)菜引入。項(xiàng)藝博表示：“我們?cè)诤Y選品種的時(shí)候，安全是第一要?jiǎng)?wù)?！?/p>

價(jià)格更親民  直采供應(yīng)鏈打造超長(zhǎng)吃菌季

以往，由于產(chǎn)季時(shí)間短、物流成本高，在其他地區(qū)想要吃到新鮮的野生菌，往往意味著不菲的花費(fèi)。而隨著生鮮供應(yīng)鏈的日益完善，這類(lèi)曾經(jīng)被認(rèn)為高端小眾的食材，正逐漸破除時(shí)間與空間的限制，變得更加平價(jià)與易得。

據(jù)介紹，2021年起，叮咚買(mǎi)菜即著手布局野生菌供應(yīng)鏈。經(jīng)過(guò)三年的打磨，在今年產(chǎn)季，平臺(tái)嚴(yán)選了十余種野生菌直采出山，并實(shí)現(xiàn)部分品類(lèi)的即點(diǎn)即達(dá)。同時(shí)，叮咚將葉菜、水果品類(lèi)常用的產(chǎn)區(qū)輪換制運(yùn)用到野生菌供應(yīng)鏈上，不僅將消費(fèi)者的賞味時(shí)間大大延長(zhǎng)，還成功把價(jià)格“打下來(lái)”了。

以松茸為例，在大家印象中，其主產(chǎn)自云南。但實(shí)際上，在我國(guó)四川、西藏、吉林的高海拔地區(qū)，均有野生松茸出產(chǎn)。叮咚商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)親赴多個(gè)產(chǎn)區(qū)調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)各地松茸雖然都在夏秋季上市，但出產(chǎn)高峰期有一定差異。因此，為延長(zhǎng)大家的吃菌時(shí)間，叮咚買(mǎi)菜進(jìn)行了四大產(chǎn)區(qū)的直采規(guī)劃，借助產(chǎn)出時(shí)間差，陸續(xù)上市川、滇、藏、吉四大直采產(chǎn)區(qū)的貨源，預(yù)計(jì)將把野生松茸的售賣(mài)期拉長(zhǎng)到近4個(gè)月，實(shí)現(xiàn)吃菌季的“超長(zhǎng)待機(jī)”。

產(chǎn)區(qū)輪換帶來(lái)的好處還體現(xiàn)在價(jià)格上。野生菌受季節(jié)氣候影響大，價(jià)格會(huì)隨產(chǎn)量變化而不斷浮動(dòng)，集中上市期產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)往往更便宜。通過(guò)不同時(shí)期的高峰產(chǎn)區(qū)輪換，叮咚買(mǎi)菜可選擇當(dāng)期的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地合作，拿到更低的采購(gòu)價(jià)格。

此外，借助叮咚產(chǎn)地直采能力及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的物流基礎(chǔ)設(shè)施，菇農(nóng)每日凌晨上山撿的菌子，大約在48小時(shí)內(nèi)，即可從山間直達(dá)各大城市市民餐桌。簡(jiǎn)潔高效的流通環(huán)節(jié)不僅能保證野生菌品質(zhì)的穩(wěn)定性，也大大降低了損耗等成本，從而幫助消費(fèi)者買(mǎi)到更具“品價(jià)比”的野生菌商品。

目前，在叮咚買(mǎi)菜APP上，野生美味牛肝菌、雞樅菌、老人頭、青頭菌等野生菌150g規(guī)格的售價(jià)均在百元以下，其中5-7cm未開(kāi)傘的新鮮野生美味牛肝菌活動(dòng)價(jià)為39.9元/150g。項(xiàng)藝博介紹，隨著后續(xù)產(chǎn)量增加，各類(lèi)野生菌的價(jià)格還將有所下降。