“刺啦——”水柱噴射在滾燙的鍋壁上，水流精準(zhǔn)沖刷著轉(zhuǎn)動鍋體的每個(gè)角落，不到10秒便完成洗鍋。緊接著，自動投料系統(tǒng)啟動，食材與調(diào)料依序傾入滾燙的鍋內(nèi)，鮮肉絲撞上高溫鍋壁的油脂爆裂聲瞬間充盈炒鍋。鍋中油星跳躍，食材隨鍋體均勻翻飛。兩分多鐘，一道魚香肉絲在精準(zhǔn)控溫中蛻變出誘人的焦糖色。

在河北唐山高新區(qū)的高膳機(jī)器人餐廳，這樣的炒菜場景每日上演。顧客掃碼點(diǎn)餐后，操作員將配菜盒推入機(jī)器人頂部卡槽，指尖輕觸面板按鈕，一場精確至毫厘的烹飪即刻啟動。

端午假期，記者步入這家機(jī)器人餐廳，不見熟悉的顛勺火光與油煙蒸騰，取而代之的是幾臺亮銀色方形“大廚”。鄰座的小男孩踮起腳尖，眼睛緊盯著明窗里銀臂流暢的翻炒軌跡，驚嘆道：“媽媽，機(jī)器人炒得比動畫片里還快！”

孩子的驚嘆，點(diǎn)破了這場舌尖變革的核心——科技賦予餐飲業(yè)前所未有的速度與精準(zhǔn)度。顧客感嘆道：“要不是剛才親眼看見，真不敢相信這是機(jī)器人制作的。”

該餐廳負(fù)責(zé)人王誠永介紹：“調(diào)味品能精準(zhǔn)到0.1克，溫度曲線與投料時(shí)序被編碼為‘秒、克、度、轉(zhuǎn)/秒’的精密組合，讓曾經(jīng)專屬大廚的‘鍋氣’在算法中重生?！?/p>

與傳統(tǒng)烹飪方式相比，這些炒菜機(jī)器人有著自身優(yōu)勢：封閉烹飪隔絕了油煙污染，電熱驅(qū)動擺脫了燃?xì)怆[患，高壓清洗使鍋壁更加潔凈。此外，每3分鐘啟動一次的智能換氣系統(tǒng)，確保每道菜肴得以保全自身味道。

王誠永說：“目前，這幾臺炒菜機(jī)器人每鍋能炒3.5公斤食材，可以炒制40多道菜?！?/p>

廚房深處，自動切菜機(jī)韻律十足，分裝流水線無聲奔忙。在這里，傳統(tǒng)后廚的喧囂鼎沸已經(jīng)成為過去。

在王誠永看來，炒菜機(jī)器人的價(jià)值遠(yuǎn)不止于此。他剛研制出一款容量為10公斤的新型炒菜機(jī)器人，專為大型企業(yè)食堂量身定制。餐廳一隅，一臺正在測試的自動菜肴售賣機(jī)立如燈塔，預(yù)示著更為廣闊的應(yīng)用場景?！斑@款加配智能售菜柜的炒菜機(jī)器人，進(jìn)駐高速服務(wù)區(qū)后，就能讓‘無人現(xiàn)炒’24小時(shí)撫慰旅途饑腸?！彼f。

此般智能餐飲變革已在多地萌芽：深圳街頭亮相48秒出餐的機(jī)器人面館，北京海淀開設(shè)“AI炸串”機(jī)器人餐廳，廣州落地碧桂園自主研發(fā)的首家千璽機(jī)器人餐廳。傳統(tǒng)后廚的痛點(diǎn)被技術(shù)層層擊穿，北京大興區(qū)一家自助餐廳經(jīng)理坦言：“炒菜機(jī)器人除了全天無休外，還可以提高出餐效率?！?/p>

人力的解放與效率的提升，正由點(diǎn)及面重塑我們對“一餐一飯”的認(rèn)知與期待。當(dāng)機(jī)械臂穩(wěn)健地抖出“鍋氣”升騰的菜肴，當(dāng)數(shù)據(jù)流取代千年相傳的“少許”“適量”，這場餐廳后廚的變革，讓“炒出好菜”不再依賴“經(jīng)驗(yàn)偶然”，成為可復(fù)制、可期待的“品質(zhì)必然”。（陳汝?。?/p>