中國食品安全網(wǎng)訊（朱晰雨）近日，廣州市工業(yè)和信息化局發(fā)布《廣州市工業(yè)和信息化局關(guān)于公布第二批廣州市工業(yè)遺產(chǎn)名單的通知》（穗工信函〔2025〕28號），致美齋廣式調(diào)味品制作技藝、致美齋牌匾、民國醬油缸、清代醬園零售缸及清代稱量工具榮耀入選，成為廣州市工業(yè)遺產(chǎn)的重要組成部分。

致美齋廣式調(diào)味品制作技藝于2011年被認定為廣州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，次年又成功入選廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是現(xiàn)存最為完整的傳統(tǒng)調(diào)味品工藝之一。如今，致美齋仍將這一古老技藝廣泛應(yīng)用于醬油、食醋、蠔油等品類產(chǎn)品的生產(chǎn)中，堅守傳統(tǒng)工藝的同時不斷創(chuàng)新發(fā)展。代表工業(yè)遺產(chǎn)主要特征的物質(zhì)遺存核心物項致美齋牌匾是由清代順德著名書法家蘇若湖所書，采用黑漆金字工藝，莊重大氣，現(xiàn)珍藏于致美齋中山四路門店二樓文化展內(nèi)。民國醬油缸是致美齋傳統(tǒng)調(diào)味品制作工藝中的重要器具，主要用于醬油和食醋釀造過程中的曬制工序。廠口醬缸通常用于醬油釀造，而窄口醬缸則多用于食醋釀造。這些醬缸采用粗陶材質(zhì)，氣孔較大，便于空氣流通和微生物發(fā)酵，為傳統(tǒng)釀造工藝提供了獨特的條件。致美齋清代醬園零售缸則是用于存儲和零售醬油的容器。其圓肚窄口的設(shè)計不僅增大了容量，還能有效保持醬油的衛(wèi)生，是大家“兒時打醬油”的記憶載體。致美齋清代稱量工具是一種是木鐵結(jié)合的落地秤，主要用于致美齋廣式調(diào)味品制作技藝的生產(chǎn)過程中黃豆等大宗原物料及醬油等產(chǎn)品的稱量，底部安裝四個鐵輪使其便于移動，是當(dāng)時較為先進的生產(chǎn)工具，見證了致美齋在工業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)進步。 致美齋廣式調(diào)味品制作技藝和生產(chǎn)工具記錄著時代發(fā)展的足跡，濃縮著工業(yè)文明轉(zhuǎn)型升級的歷史。我們將進一步挖掘致美齋工業(yè)遺產(chǎn)的文化價值，打造致美齋博物館和展廳，講好致美齋百年品牌故事，并借助微生物基因圖譜等研發(fā)技術(shù)，推動致美齋廣式調(diào)味品制作技藝在致美齋陽西現(xiàn)代化生產(chǎn)基地實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，以數(shù)智化、綠色化轉(zhuǎn)型讓工業(yè)遺產(chǎn)得以從“靜態(tài)保護”轉(zhuǎn)向“動態(tài)生長”，成為文化傳承和產(chǎn)業(yè)升級的重要推力，讓致美齋工業(yè)遺產(chǎn)在傳承與創(chuàng)新中煥新活力。