中國食用菌產業(yè)繪就智慧發(fā)展新圖景

在全國深入貫徹黨的二十屆四中全會精神，全力沖刺“十四五”收官、謀劃“十五五”新篇的關鍵節(jié)點，2025國際香菇供應鏈大會日前在山東淄博舉行。這場以“以菇為媒，連接世界”為主題的大會，既是響應國家戰(zhàn)略、鏈接世界機遇的務實之舉，更是推動全球農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生動實踐。業(yè)界各方齊聚一堂，共繪全球香菇產業(yè)藍圖。

從南宋“龍慶景”地區(qū)延續(xù)800余年的人工栽培歷史，到“浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)”躋身全球首個食用菌領域重要農業(yè)文化遺產；從占據全國食用菌總產量1/4以上的規(guī)模優(yōu)勢，到2024年產品遠銷100多個國家、出口量超5.1萬噸、創(chuàng)匯4.78億美元的外貿韌性，中國香菇早已從不起眼的“小菌菇”，成長為支撐鄉(xiāng)村振興、服務全球消費、助力農業(yè)強國建設的大產業(yè)。

“十五五”規(guī)劃建議錨定“加快農業(yè)農村現代化，扎實推進鄉(xiāng)村全面振興”作出系列部署。中國工程院院士、國際藥用菌學會主席、吉林農業(yè)大學學術委員會主任李玉在接受國際商報記者采訪時表示，展望下一個五年，食用菌產業(yè)將為鄉(xiāng)村全面振興發(fā)揮更大作用。當前，中國食用菌產業(yè)已從高速發(fā)展進入一個相對平滑的調整階段?！懊鎸οM升級與全球格局重塑的雙重機遇與挑戰(zhàn)，全行業(yè)不僅需要錨定‘三物循環(huán)’核心理念，強化種業(yè)創(chuàng)新、資源保護與標準化建設，更需要領軍企業(yè)以實干破解痛點、以創(chuàng)新引領升級?！?/p>

“中國技術”惠及世界

初冬的淄博，當清晨的陽光灑在占地2000余畝的七河生物智慧工廠，記者走進生產車間，菌香縈繞。在這里，傳統(tǒng)大棚已被數字化出菇大棚取代，環(huán)境智能控制系統(tǒng)精準調控溫度、濕度、光照和通風等要素，為香菇營造出理想的生長“微氣候”，實現全天候、標準化、穩(wěn)產高產的周年化出菇。立體栽培架的應用，讓單位面積產能遠超傳統(tǒng)模式——這就是山東七河生物科技股份有限公司投資2億元建設的全球首個大型香菇菌棒智慧工廠，勾勒出一副中國農業(yè)3.0時代的智慧圖景。

2025國際香菇供應鏈大會舉行前夕，這里迎來一群國際友人——來自日本、印度、韓國、印度尼西亞、波蘭、葡萄牙等國家的客商，參加了為期3天的中國香菇產業(yè)專題培訓班，紛紛為中國菌菇產業(yè)全鏈條發(fā)展模式點贊。

培訓期間，印度客商基蘭與同伴手持相機，穿梭于七河生物智慧工廠，用鏡頭記錄下智能制棒的全過程，并認真向技術指導提問。

“印度因缺乏知識和技術，制作菌棒很難，而中國全智能化的制棒和出菇過程讓我眼前一亮。經過技術員的詳細解答，我對在印度種植香菇非常有信心?！被m由衷贊嘆道，“中國的技術非常成熟，也將照亮印度農業(yè)的發(fā)展道路，這次我們準備帶著訂單走！”

“十四五”以來，中國食藥用菌產業(yè)快速發(fā)展，已成為中國第五大種植業(yè)，是保障國家糧食安全和推進鄉(xiāng)村振興的重要抓手。其中，香菇是全球第一大宗食用菌，中國的香菇產量占世界總產量的90%以上，年出口量約60萬噸，是重要的出口創(chuàng)匯型農產品之一。

“過去五年，香菇產業(yè)不斷轉型升級，工廠化、智能化正日益成為產業(yè)發(fā)展的顯著特征。”世界食用菌生物學及產品學會主席、上海市農業(yè)科學院食用菌研究所二級研究員譚琦表示，香菇“集中制棒分散出菇”是中國模式的集中體現，其充分發(fā)揮工業(yè)化制棒的效率優(yōu)勢：成本下降12%~17%，人均產出提高1~4倍，單棒產量提高12%。

“隨著極端氣候頻現，糧食安全被提到更重要的位置，加上人們對健康需求的提升，食用菌產業(yè)正迎來新一輪發(fā)展窗口期?！弊T琦說。

補齊短板未來可期

“中國雖為香菇生產、消費、出口大國，但距離‘產業(yè)強國’的目標仍有差距，例如菌種自主可控能力亟待提升，產能結構優(yōu)化與品牌價值增值任務艱巨，供應鏈韌性與消費市場活力仍需持續(xù)增強?！崩钣裰毖?。

大而不強，該如何做？黨的二十屆四中全會再次明確要把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重，并系統(tǒng)部署加快農業(yè)農村現代化、扎實推進鄉(xiāng)村全面振興的路徑，這也為食用菌產業(yè)指明發(fā)展方向。

農業(yè)農村現代化關系中國式現代化全局和成色，是需要優(yōu)先補上的最大短板。

針對香菇產業(yè)發(fā)展的痛點、堵點，李玉開出“五劑良方”：一是要轉變發(fā)展思維，錨定消費導向，真正實現從“為產品找客戶”到“為客戶造產品”的根本性轉變。二是要拓展產業(yè)邊界，融入食品生態(tài)，主動對接大食品工業(yè)發(fā)展浪潮，讓香菇成為引領健康生活的時尚食品。三是要深化全球布局，推動全鏈出海，推動產業(yè)從單一“產品輸出”，轉向菌種、裝備、技術、標準等全產業(yè)鏈輸出，依托“一帶一路”倡議推動中國香菇標準與國際接軌，持續(xù)提升全球產業(yè)話語權。四是要強化科技賦能，培育新質生產力，推動產業(yè)從“種蘑菇”向“種科技”跨越，創(chuàng)造產業(yè)新價值、開辟發(fā)展新空間。五是要厚植文化底蘊，提升品牌價值，讓“中國香菇”成為承載東方農耕文明、贏得全球市場廣泛認可的品質符號。

在譚琦看來，食用菌產業(yè)當前的短板在于智能化水平不足，采摘環(huán)節(jié)還需要大量的勞動力。隨著機器人的快速發(fā)展，“十五五”時期有望將機器人采摘應用于食用菌生產，從而大幅提升生產效率。“七河的標準化、智能化生產是個標桿。未來，包括七河在內的行業(yè)龍頭企業(yè)將肩負起更大責任和擔當，引領行業(yè)加快轉型升級?！?/p>

在北京協同創(chuàng)新食品科技有限公司董事長劉佳看來，當前，中國食用菌產業(yè)的一、二、三產之間橫亙著巨大鴻溝。食用菌產業(yè)的巨大潛力并非在于單純提高一產的產量，而在于打通這三個環(huán)節(jié)，將“生產的孤島”與“價值的海洋”連接起來，從而實現從“論斤賣原料”到“按克賣健康”的產業(yè)升級。

“未來，要用大食品的視野擁抱食用菌產業(yè)?！眲⒓堰M一步表示，產業(yè)融合方面，要發(fā)展“生產+加工+銷售”一體化模式，建立菌菇農場到品牌直供的閉環(huán)；數據驅動方面，要利用三產市場數據，反向指導一產的品種選擇和二產的產品開發(fā)；價值重塑方面，要通過二產的科技賦能和三產的品牌故事，共同挖掘菌菇的功能性、文化性和體驗性價值，提升整體產業(yè)價值。此外，還要加強政策引導，支持深加工技術研發(fā)，建立行業(yè)標準，搭建產銷對接平臺。

“按照精準育種、智能栽培、高值利用這三步走，從品牌做起、從標準做起、從文化支撐做起，我相信中國的食用菌產業(yè)一定會走上更加可持續(xù)發(fā)展的道路，未來可期?！辈稍L中，李玉言語鏗鏘、滿懷信心。（白舒婕）