深中通道的開通促進了大灣區(qū)內(nèi)的旅游交流，特色海鮮餐館和海鮮市場成為旅游的一大亮點。為保障群眾食品安全，7月17日，深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局的執(zhí)法人員來到寶安區(qū)裕華海鮮，對餐廳后廚進行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳后廚衛(wèi)生情況良好，各加工區(qū)管理規(guī)范，但在細節(jié)管理上存在改進空間。

據(jù)餐廳總廚介紹，裕華海鮮餐廳創(chuàng)始于1993年，主營粵菜和海鮮，目前在寶安區(qū)有四家分店。從門店食品經(jīng)營許可證信息顯示，該餐廳經(jīng)營范圍為熱食類、冷食類、生食類食品制售以及糕點和自制飲品。目前餐廳餐飲服務食品安全等級公示為B級，相關(guān)資質(zhì)證照齊全。

執(zhí)法人員重點對海鮮池旁的電子秤進行了檢查和校準。經(jīng)查，該餐廳海鮮秤稱量準確，未發(fā)現(xiàn)有“鬼秤”現(xiàn)象。在電子秤上方，店內(nèi)還設置便攜式消費監(jiān)督電子秤，消費者在購買海鮮后可以現(xiàn)場使用便捷秤再次進行二次稱重。

后廚半成品冰箱內(nèi)衛(wèi)生情況良好，所有食材均加蓋存放，但部分食材未張貼帶有保質(zhì)期信息的標簽，執(zhí)法人員提示加強食材管理。

處理海鮮產(chǎn)品的粗加工區(qū)域使用加蓋的垃圾桶來收集廚余垃圾，符合衛(wèi)生管理標準，但木制砧板存在發(fā)霉的情況。執(zhí)法人員指出，在海鮮加工過程中，宰殺活動可能導致細菌在砧板表面累積，從而產(chǎn)生食品安全隱患。執(zhí)法人員建議更換為易于清洗的膠質(zhì)砧板，并抬高收納高度，避免與工作臺直接接觸，以確保食材加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。

在烹飪區(qū)域，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分調(diào)味料未張貼標簽標識，難以判斷內(nèi)容物及其使用保質(zhì)期，提示后廚及時整改。

由于餐廳制售生食類食品，執(zhí)法人員進一步檢查了海鮮刺身專間。經(jīng)查，專間內(nèi)溫度為20攝氏度，符合海鮮刺身專間需25攝氏度以下的安全標準；專間冰箱內(nèi)干燥潔凈，海鮮、配菜產(chǎn)品均張貼標簽標識，內(nèi)容物保質(zhì)期信息齊全。

餐廳燒臘間裝備了獨立的空調(diào)系統(tǒng)和餐具消毒柜，并有專人負責管理專間運作情況。專間內(nèi)整體衛(wèi)生情況良好，管理十分規(guī)范。

在餐具清洗區(qū)，后廚工作人員展示了消毒清潔柜的操作流程。經(jīng)查，所有餐具清洗后經(jīng)高溫消毒收納在可控溫的保潔柜內(nèi)?，F(xiàn)場檢查看到，所有保潔柜分類標識明確，而且柜門保持著封閉狀態(tài)，柜內(nèi)餐具擺放有序。

執(zhí)法人員重點檢查了餐廳食材進貨臺賬和餐廳管理記錄，并現(xiàn)場抽查了帝王蟹、鮑魚等食材的相關(guān)文件。經(jīng)查，餐廳所售賣的進口海鮮報關(guān)單、檢測報告等材料齊全，均為正規(guī)渠道進貨食材，食材溯源合格。

快檢人員現(xiàn)場采集了波士頓龍蝦、花螺、鮑魚等多種海鮮食材，并對這些樣本及其他四類蔬菜共七個批次的食品進行了檢測。據(jù)快檢人員介紹，所有樣本的檢測結(jié)果均為陰性（合格）。

深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員劉元發(fā)表示，市民朋友應避免食用織紋螺、河豚、海虹等高風險食物，且建議食用經(jīng)熱加工處理的海鮮產(chǎn)品。同時，他提示市民朋友注意食用新鮮制作的海鮮，避免食物長時間存放，以防食物變質(zhì)導致中毒事件的發(fā)生。

劉元發(fā)總結(jié)檢查表示，該餐廳后廚各區(qū)由專人負責，衛(wèi)生情況良好，各加工區(qū)管理規(guī)范，但也存在一些不足之處，包括部分調(diào)味料未張貼相應的標簽、砧板需及時更換并且抬高收納位置等。針對這些問題，后期市市場監(jiān)管局將責令餐廳進行整改。