打破地域美食口味界限 復(fù)合調(diào)味品成為下廚新搭檔

絕大多數(shù)的國人家庭每周至少做一次飯。調(diào)味品的混搭趨勢，讓不同地域的風(fēng)味得以融合，創(chuàng)造出獨特的口感體驗。

我國家庭規(guī)模趨于小型化。受中國人口流動日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨立居住等因素的影響，家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，消費上“單人套餐”“一人食”“一人游”等定制服務(wù)也越來越受歡迎。

人們的廚藝級別往往跟居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關(guān)。艾瑞咨詢調(diào)查顯示，37%的獨居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時，35%的人可以安心當(dāng)個“飯來張口”的廚藝小白。在成家且與子女同住之后，下廚頻率主動或被動增高，75%的人成為廚藝進(jìn)階者；復(fù)雜的居住結(jié)構(gòu)之下，廚藝大師的比例更高。但不管何種情形，中國人對下廚的熱情并未減少，90%的受訪家庭每周至少做一次飯。

調(diào)味品作為下廚的重要配角，也在不斷升級創(chuàng)新中?；旌狭舜笏?、海苔、干貝的海鮮風(fēng)味調(diào)料，辣椒、大蒜、香茅組成的傣式風(fēng)味調(diào)料，番茄、洋蔥、羅勒、迷迭香組成的地中海風(fēng)味調(diào)料……調(diào)味品的混搭趨勢，讓不同地域的風(fēng)味得以融合，創(chuàng)造出獨特的口感體驗。“基礎(chǔ)款+X”的模式，不僅豐富了調(diào)味品的層次，也滿足了國人對新奇口味的探索欲望。在國際美食和國內(nèi)美食、中國五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊，調(diào)料之間的混搭打破了調(diào)味品原有的基礎(chǔ)風(fēng)味，變得更加多維和有趣。

復(fù)合調(diào)味品為何能成為新的流行趨勢？60%的受訪人群表示圖省心，一料多用，百搭隨心配。并且，相較于基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品的原材料豐富、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能幫助“廚藝小白”有效節(jié)省烹飪時間和降低烹飪難度，也降低了一個人做飯時的心理啟動成本。隨著烹飪水平的進(jìn)階，大家會更愿意在創(chuàng)意搭配、精致儀式感上花心思，復(fù)合調(diào)味料為一頓飯增加了更多花樣。

同時，健康訴求推動了減鹽、低鈉、少糖等概念的流行。人們越來越關(guān)注食品對健康的影響，調(diào)味品行業(yè)也在積極推出符合健康理念的產(chǎn)品，以減少身體負(fù)擔(dān)。

如今，“味道好吃、配方健康、配料表干凈”是人們購買調(diào)味品的三大關(guān)注因素。人們期待未來的調(diào)味品在產(chǎn)品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機(jī)”“0添加”“少鹽減鈉”；在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，更加“獨立”“小規(guī)格”，以便更好地存儲，不浪費。

在調(diào)味品的細(xì)分市場中，基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品呈現(xiàn)出不同的發(fā)展態(tài)勢。白糖成為唯一增速為負(fù)的大單品，而雞精和味精則呈現(xiàn)出單價高、增長快的趨勢。此外，懶人調(diào)味品“下飯醬”增長勢頭猛進(jìn)。隨著魚蝦水產(chǎn)等海鮮登上餐桌，魚籽醬、蟹黃醬等高單價調(diào)味品也受到喜愛，銷售額平均增速均在10%以上。

火鍋調(diào)料中，冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩(wěn)步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達(dá)10.6%。

值得關(guān)注的是，我國辣椒種植面積、產(chǎn)量、貿(mào)易均居全球第一。近九成消費者有著無辣不歡的飲食習(xí)慣，辣味需求龐大。辣味調(diào)味品未來還將向更加微妙和多維發(fā)展，以滿足國人對辣味深度和廣度的探索。從單一的辣味向復(fù)合辣味發(fā)展，將是辣味調(diào)味品創(chuàng)新的關(guān)鍵。（陳斯）