受巴西等全球主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)影響，國(guó)際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)飆升。本月中旬，美國(guó)C型咖啡期貨價(jià)格超過(guò)每磅430美分，而2024年第四季度末時(shí)還僅為每磅320美分。原料豆的漲價(jià)風(fēng)波會(huì)傳導(dǎo)到下游咖啡店嗎？消費(fèi)者的“打工口糧”是否會(huì)調(diào)價(jià)？打了很久的9.9元咖啡價(jià)格戰(zhàn)，還能繼續(xù)嗎？

咖啡豆價(jià)格大漲

自2024年以來(lái)，咖啡豆價(jià)格一路走高。Wind數(shù)據(jù)顯示，2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅就達(dá)到約70%。2025年，咖啡期貨進(jìn)入新一輪的暴漲行情，不僅在2月6日打破了400美分/磅的大關(guān)，并很快突破了430美分/磅的價(jià)格，創(chuàng)下歷史新高。

咖啡期貨價(jià)格為何大漲？最直接的原因是極端天氣。據(jù)了解，巴西和越南是全球前兩大咖啡生產(chǎn)國(guó)，它們均因干旱、大雨等天氣因素，使咖啡產(chǎn)量大幅下降。其中，巴西作為全球最大的阿拉比卡咖啡產(chǎn)區(qū)，在2024年8月和9月遭遇了嚴(yán)重干旱，同年10月又遭受暴雨侵襲，最終導(dǎo)致咖啡豆的產(chǎn)量與質(zhì)量雙雙下降。

咖啡豆?jié)q價(jià)也有需求大幅增長(zhǎng)的原因。以我國(guó)為例，咖啡消費(fèi)量每年增幅高達(dá)20%至25%。此外，國(guó)金證券表示，此輪價(jià)格飆升還有大量投機(jī)資金的涌入推動(dòng)，以及生產(chǎn)商的惜售心理加劇了市場(chǎng)的供應(yīng)短缺。因此，業(yè)內(nèi)人士分析，咖啡豆的價(jià)格高位還將維持一段時(shí)間，“可能要等到新種植的咖啡掛果進(jìn)入產(chǎn)季，鮮果多了，才會(huì)有一定的降價(jià)空間”。

烘焙商未雨綢繆

這場(chǎng)由極端天氣引發(fā)的咖啡供應(yīng)危機(jī)，正在傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。

“原料生豆價(jià)格上漲，首當(dāng)其沖的就是生豆批發(fā)商與生豆烘焙商?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者，大型咖啡零售商通常會(huì)至少提前一年大量購(gòu)買咖啡豆，并通過(guò)期貨合約鎖定價(jià)格，可以控制影響。如此一來(lái)，中游的批發(fā)商和烘焙商就會(huì)夾在中間，一方面要面臨上游的加價(jià)行為，另一方面則無(wú)法對(duì)下游客戶提價(jià)。

該人士表示，面對(duì)上下游的擠壓，部分烘焙商已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整配方，在降低成本的同時(shí)，也能滿足客戶的需求。“原來(lái)用的咖啡豆價(jià)格如果漲得非常厲害，有的烘焙商就會(huì)找其他產(chǎn)地的咖啡豆來(lái)替代，價(jià)格相對(duì)較低，但特質(zhì)差不多，盡量拼配出和過(guò)去一致的品質(zhì)和口感。”

而對(duì)于零售端的品牌咖啡企業(yè)來(lái)說(shuō)，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，也有較為完善的國(guó)際供應(yīng)鏈，絕大部分尚未有漲價(jià)的打算?！拔覀兊目Х榷褂扇蚩偛刻峁?，目前沒(méi)有影響。”Tims天好中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。而記者在星巴克App、Manner小程序、M Stand小程序上看到，其咖啡產(chǎn)品的價(jià)格也沒(méi)有變動(dòng)。

漲不漲都是挑戰(zhàn)

9.9元的價(jià)格戰(zhàn)還能打嗎？也是不少消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。

庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波在接受媒體采訪時(shí)表示：“咖啡豆?jié)q價(jià)會(huì)造成成本上升，但這個(gè)成本不具有關(guān)鍵性影響，公司沒(méi)有任何漲價(jià)計(jì)劃。庫(kù)迪咖啡9.9元價(jià)格策略將至少延續(xù)三年?！?/p>

但記者昨天在瑞幸App上看到，“每周9.9”專區(qū)里，咖啡產(chǎn)品只有美式、拿鐵和燕麥拿鐵三款可享9塊9，生椰拿鐵、絲絨拿鐵、橙C美式等暢銷經(jīng)典款的券后價(jià)則為12.9元，“打工口糧”漲價(jià)，被網(wǎng)友戲稱為新年“第一刀”。

事實(shí)上，沒(méi)有大品牌、大合約的支撐，咖啡小店在這輪原料豆?jié)q價(jià)中面臨更大的沖擊。“我店里用的意式豆是巴西豆和哥倫比亞豆拼配的，這段時(shí)間拿貨價(jià)上漲了40%?！盇Love Coffee開(kāi)在楊浦區(qū)隆昌路上，店主老龐告訴記者，這兩年精品豆?jié)q完了商業(yè)豆?jié)q，成本壓力確實(shí)不小，但目前小店咖啡牌價(jià)依舊不變。

記者在店內(nèi)看到，15元一杯的美式，20元一杯的拿鐵、澳白、卡布奇諾堪稱實(shí)惠，單品豆手沖的價(jià)格也在35元到40元之間。“也有老顧客問(wèn)我，有些咖啡店已經(jīng)漲價(jià)了，我會(huì)不會(huì)提價(jià)？但社區(qū)咖啡店做的是老顧客，只要還能撐下去，我就不想漲這一兩元，讓大家有不好的觀感?！?/p>

“挑戰(zhàn)很大，但我還是想先扛一扛。”老龐坦言，一杯咖啡的成本中，咖啡豆占比并不是最高的?！按騻€(gè)比方，如果咖啡豆進(jìn)價(jià)是200元/公斤，一杯咖啡的咖啡豆用量大概是18克，成本就是3.6元，和漲價(jià)前相比，多了1元左右。但店鋪?zhàn)饨?、水電煤、包材和人力，加起?lái)占比更多。為了把生意做下去，目前沒(méi)有漲價(jià)計(jì)劃?！保?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">張鈺蕓）