“去桂滿隴吃飯要排隊？不排了！去國金買面包呢？走去就進(jìn)！”有網(wǎng)友反映，昔日人氣鼎沸的南京IFC國金中心的網(wǎng)紅面包店、巧克力店、餐飲店，如今不再吃香。為此，記者實地進(jìn)行了探訪。

記者探訪>>

餐廳面包房不再排隊

南京IFC國金中心自去年初開始試營業(yè)，迄今已14個月。開業(yè)之初，這家曾被自媒體炒作成“南京最奢華的購物中心”，多個店鋪都擠滿了看稀奇和翹首排隊的顧客?；▓F(tuán)錦簇的花廚餐廳就是其中一家。然而前天下午，揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者探訪時發(fā)現(xiàn)，這家餐廳只有4桌食客，有客人咨詢要訂30人左右的下午茶，餐廳經(jīng)理主動回復(fù)可開辟專場，并給予團(tuán)購價折上折，客單價130元，相當(dāng)于4.4折。

昔日的南京國金中心，無論是巧克力店、面包房，還是咖啡店、茶飲店、超市、餐飲店，排隊消費的場景隨處可見，但記者昨天中午探訪發(fā)現(xiàn)，一家現(xiàn)烤泡芙、芝士的專門店，只剩銷售員在擦拭柜臺。

網(wǎng)友評價>>

東西貴，僅限“到此一游”

顧客史先生在南京河西金融城上班，每天坐地鐵上下班穿過IFC店堂，史先生說，現(xiàn)在商場里多家網(wǎng)紅店鋪人氣普遍不行，東西價格不便宜，對于上班族而言，嘗一次就不會再來。相比而言，長沙文和友的大香腸、臭豆腐、燒烤更加讓人記得住、忘不了、還想吃。

記者瀏覽一些點評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，有不少網(wǎng)友對此吐槽。網(wǎng)友 @_哐當(dāng)哐當(dāng)：“（IFC）品牌確實厲害，裝修也很不錯，但普通人逛吃體驗感就一般?！本W(wǎng)友@浩之宇：“從消費體驗而言，現(xiàn)在如果商家還把做餐飲的思路停留在賺快錢、搞場景營銷、割消費者一波韭菜就走的層次，不能踏踏實實做出餐飲特色，滿足市民的消費體驗，是很難行穩(wěn)致遠(yuǎn)的?！?/p>

網(wǎng)友“月牙湖拌飯”去過兩次長沙。他說，長沙文和友能火起來的原因，主要歸功于還原20世紀(jì)八九十年代的長沙街景，營造出濃厚懷舊氛圍，吸引許多人來打卡。但文和友走出長沙，在深圳和廣州開店也出現(xiàn)了“今不如昔”的敗象。究其原因，在文化融合方面，它不僅是一個餐飲場所，還融入老長沙的文化元素，如傳統(tǒng)小吃、市井生活等，提供了沉浸式的文化體驗，而其它地方?jīng)]有復(fù)制出精髓。

采訪手記>>

要打造出南京特色

曾幾何時，南京IFC國金中心無論是桂滿隴的江南風(fēng)味，還是萊德拉巧克力的甜蜜誘惑，都曾俘獲無數(shù)食客蜂擁排隊。如今網(wǎng)友一句“不排了，走去就進(jìn)”道出了窘境。

正如知名互聯(lián)網(wǎng)專家、網(wǎng)經(jīng)社中國電子商務(wù)研究中心特約評論員郭濤接受記者采訪時所言，網(wǎng)紅餐飲的興起，很大程度依賴于社交媒體和短視頻平臺的推波助瀾。而過度依賴流量與場景營銷，忽視餐飲本身品質(zhì)、口味以及服務(wù)等內(nèi)核的打磨；或只注重打造吸睛場景吸引初期客流，卻不在產(chǎn)品創(chuàng)新、食材把控、服務(wù)提升上下功夫，這些都難讓顧客味蕾常駐、有空常來。此外，門店規(guī)劃不合理，面包房與餐飲店相鄰串味、等位情況相互牽連，也降低了消費者體驗滿意度。

記者采訪中了解到，隨著時間推移，回歸理性的消費者發(fā)現(xiàn)許多網(wǎng)紅餐飲的菜品質(zhì)量并不如預(yù)期，不打折的價格并非上班族承受得起，排隊的時間成本更讓人望而卻步。此外，網(wǎng)紅餐飲的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，許多店鋪被迫卷入價格戰(zhàn)，核心競爭力欠缺，導(dǎo)致消費者新鮮感消退后，便不愿再買單。

那么，作為高端商業(yè)綜合體的IFC，在網(wǎng)紅餐飲退熱后，如何留住更多的消費者有空常來？

筆者以為，他山之石，可以攻玉。以“餐飲界的迪士尼”為目標(biāo)的長沙文和友，成功秘訣不僅依賴于獨特的文化場景，更通過餐飲+文創(chuàng)、高性價比體驗、全時段經(jīng)營、媒體推廣等方式增加人氣。南京是六朝古都，擁有豐富的歷史文化資源，IFC可適當(dāng)借鑒文和友的模式，打造最具南京特色的文化餐飲體驗。例如，將秦淮文化、民國風(fēng)情等元素融入商業(yè)空間，通過場景化、互動化的方式，吸引消費者沉浸式體驗。（范曉林 薄云峰 陳哲）