你家附近有老年食堂嗎？經(jīng)營(yíng)狀況如何？這些年，不知不覺(jué)間，老年食堂成了很多社區(qū)的“標(biāo)配”。然而歷經(jīng)市場(chǎng)淘洗，有的社區(qū)老年食堂門可羅雀，不時(shí)傳來(lái)難以為繼的消息；有的生意紅火，甚至吸引周邊職場(chǎng)白領(lǐng)和社區(qū)年輕人就餐。那么，老年食堂何以“同名不同命”？

不妨先回顧一下辦老年食堂的初衷。老年人的一大特點(diǎn)，就是身體條件較差，體力不允許其經(jīng)常做飯，也難以出遠(yuǎn)門，就近就餐也就成了他們的主流選擇。這也是社區(qū)食堂想要解決的問(wèn)題，以及自身的“立論基礎(chǔ)”。

截至2023年末，我國(guó)60周歲及以上人口已超2.96億。如何應(yīng)對(duì)老齡化挑戰(zhàn)、增進(jìn)老年人福祉成為社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。在這一時(shí)代背景下，不少地方開始推出各項(xiàng)適老化的社會(huì)服務(wù)，老年食堂就是其中一個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目。離社區(qū)近、性價(jià)比高、干凈衛(wèi)生、口味不錯(cuò)，成為老年食堂的共同追求。

但在實(shí)際操作中，一些老年食堂并沒(méi)有活出最初設(shè)想的樣子。據(jù)《半月談》報(bào)道，前不久，中部某省老年食堂虧損面達(dá)61.77%；東部某地級(jí)市共建成助餐點(diǎn)2059個(gè)，但實(shí)際運(yùn)營(yíng)的只有913家，其中有一半助餐點(diǎn)處于虧損運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。那么，如何讓老年食堂活久活好？

老年食堂是否具有生命力，關(guān)鍵是要找準(zhǔn)自己的定位。市場(chǎng)上有那么多飯店，老年人也可就餐，那么老年食堂的特色是什么，競(jìng)爭(zhēng)力是什么，靠什么維持客源和運(yùn)營(yíng)，這些都需要提前謀劃好，只有區(qū)別于普通飯店，搞差異化經(jīng)營(yíng)，老年食堂才有出路。

回看那些做得好、做得久的老年食堂，有的探索出“社區(qū)食堂+”模式，包括“社區(qū)食堂+網(wǎng)紅面館”“社區(qū)食堂+養(yǎng)老服務(wù)”等，有的在周邊老年服務(wù)站設(shè)立多個(gè)就餐點(diǎn)，形成了15分鐘養(yǎng)老助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。一言以蔽之，就是讓老年食堂不只是食堂，還可以為老人提供其他增值服務(wù)。

當(dāng)下很多老年食堂的運(yùn)營(yíng)，并不是完全遵循市場(chǎng)的邏輯，背后有著各級(jí)財(cái)政的補(bǔ)貼支持，場(chǎng)地租金也可能是免費(fèi)或優(yōu)惠的。這是它們的優(yōu)勢(shì)，但某些情況下也會(huì)轉(zhuǎn)化為劣勢(shì)：因?yàn)榫邆涔鎸傩?，逐利便不再是主要訴求，往往會(huì)因此陷入經(jīng)營(yíng)倦怠。這就要求社區(qū)、街道等管理部門，既要負(fù)責(zé)建，也要負(fù)責(zé)管。

尤其是，在老年食堂項(xiàng)目開始構(gòu)想時(shí)，就不能讓政績(jī)思維先行，盲目上馬，一味追求數(shù)量而忽略質(zhì)量，而要提前做好考察和調(diào)研，包括周邊老年群體的數(shù)量、飲食習(xí)慣、已有餐飲企業(yè)的分布及其現(xiàn)狀等，在充分掌握當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和老年人現(xiàn)實(shí)需求的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步論證、科學(xué)決策。

另外，打造老年食堂，也不妨拓展思路：公益事業(yè)未必不能借助市場(chǎng)力量。比如，對(duì)于那些已存在多年的社區(qū)來(lái)說(shuō)，周邊的餐飲配置歷經(jīng)多年的市場(chǎng)調(diào)節(jié)，已達(dá)到飽和狀態(tài)，周邊市民也已經(jīng)適應(yīng)。在這種情況下，如果憑空再添加一家老年食堂，往往會(huì)不適應(yīng)已有生態(tài)。因此，對(duì)于這些較為成熟的社區(qū)，不妨適當(dāng)扶持已有飯店中的一兩家，對(duì)其進(jìn)行適老化改造。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上做加法，而不是另起爐灶，這樣可能會(huì)收到事半功倍的效果。

總之，各地主管部門還是要加大對(duì)老年助餐服務(wù)工作的引導(dǎo)力度，避免助老服務(wù)陷入形式主義、把民生工程搞成形象工程。說(shuō)到底，老年食堂應(yīng)該是實(shí)實(shí)在在的、充滿煙火氣的實(shí)體，既然有一定的公益屬性，就要把好事做好。（樊成）