近日，“鹵味一哥”絕味食品開始賣奶茶的消息沖上了多個平臺的熱搜。社交媒體上有網友展示出了絕味鴨脖門頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購3杯原葉奶茶券”字樣。

今年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨經營壓力，龍頭企業(yè)也同樣經受生存考驗。在此背景下，應對經營壓力，尋找業(yè)績增量或是“鹵味一哥”絕味食品試水新茶飲賽道的重要背景。

相比之下，近年來新茶飲行業(yè)前景向好，引來多家巨頭跨界入局。就連瑞幸咖啡8月份也將新品殺進了奶茶賽道，還主動加入茶飲界“9.9元大戰(zhàn)”。那么一個做鴨脖子的公司，其機會還有多少？眼看奶茶行業(yè)的競爭已經變得極為激烈，頭部企業(yè)占據(jù)了絕對份額，新出的品牌進入門檻極高，呈現(xiàn)出明顯的馬太效應。絕味鴨脖在鹵味上取得成功，其消費人群與奶茶相比，存在著明顯的差異，若想在奶茶市場取得成功，將面臨不小的挑戰(zhàn)。

奶茶普遍最被外界質疑的，就是其天生的不健康要素與人工化成分。作為化解危機的方法，現(xiàn)在的茶飲巨頭品牌無一例外都在健康上不斷制造概念，全力把奶茶變成一種看似純凈無瑕疵的飲料。比如茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精，等等。

那么絕味鴨脖是什么，因為其民間風味加工廠制造，和現(xiàn)代、天然、健康食品相比幾乎是另外一個跑道。這種距離甚至比可樂和龍井之間的距離還要大得多。拿鹵味品牌去做奶茶，給人的第一印象，可能就是這個奶茶里應該有膩膩的醬油與辣椒味才對頭。

此外，奶茶行業(yè)本質上競爭的是人設和調性，產品人格化就是要和具體的受眾在精神感受上融合一體的。奶茶盡管動輒二三十元一杯，但是能把工業(yè)灌裝飲料的市場搶過去。其原因在于奶茶把手工制造、場景打造、獨特文創(chuàng)融為一體，和年輕群體實現(xiàn)深度的共情。如果不在乎塑造品牌信仰和身份認同，只求低價搶客，那就只能蜜雪冰城甜蜜蜜了，難道絕味也要蜜雪化？

做鹵味的鴨脖子大王，其資本和商業(yè)嗅覺投向奶茶，不能說完全沒優(yōu)勢。至少，大體上看，都是街邊生意、飲食行業(yè)。但飲和食的差別可謂巨大。面包制造看似簡單，但星巴克也不會順便把咖啡館變成面包屋。同樣，能做飲料的麥當勞也做不出多變的奶茶。每一個企業(yè)都有核心使命和天生宿命，外人看起來差不多，內行卻知道差得多。做鴨脖子的品牌無數(shù)，但絕味食品不是有獨特味道也不至于有今天的地位，用在奶茶生意上也是一樣的。（戚耀琪）