維護預制菜聲譽，用規(guī)范帶來市場

近日，國家市場監(jiān)督管理總局披露了數(shù)位代表委員提出的針對預制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標準體系建議的答復。市場監(jiān)管總局稱，目前正在完善預制菜標準體系，國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標準 預制菜》列入食品安全國家標準立項計劃，組建專項工作組，有序推進標準研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標準委）正在組織研制《預制菜術語與分類》，對預制菜相關術語定義和類別進行規(guī)定。

臨近春節(jié)，“年夜飯”話題又變得備受關注。品質有保障，吃得好，沒有食品安全問題，這是大家對年夜飯的基本要求。近年來，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，年夜飯餐桌上少不了各類預制菜，從佛跳墻到酸菜魚，再到豬肚雞等，可謂五花八門。顧客無法回避，商家也不遺余力推薦。但預制菜到底品質如何，行業(yè)是否如人們預期那樣符合相應規(guī)范，目前看來還是一個未知數(shù)。與之相對，消費者出于對食品安全的擔憂，或對食品品質的高要求，很多時候選擇排斥預制菜。

如今的餐飲市場，尤其是一些傳統(tǒng)美食街，已經(jīng)注意到這種消費者心理。街邊小店的海報寫滿“不用預制菜”“拒絕黑科技”“現(xiàn)點現(xiàn)炒”等字樣，這種“反預制菜”宣傳儼然已經(jīng)成為新的營銷策略。此類社會現(xiàn)象越來越普遍，從最開始受到各方關注，產(chǎn)業(yè)發(fā)展被普遍看好，再到如今在消費終端碰壁，預制菜的發(fā)展之路并不平坦。而細數(shù)近年來與預制菜有關的公共話題，其中有兩個讓人印象深刻，或許反映了目前的社會心理。

一是，有段時間，社交媒體上“這樣的外賣你敢吃嗎”的話題引發(fā)廣泛的討論，外賣小哥靠著職業(yè)便利，拍攝部分餐館的后廚細節(jié)發(fā)到互聯(lián)網(wǎng)上。其中最引人關注的就是，塑料袋裝的全是預制菜，品相不那么好看，看起來甚至不那么干凈。這樣的預制菜是否符合規(guī)范，品質有沒有保障，當然很難一概而論，但是，呈現(xiàn)的觀感的確不那么好?！翱萍己莼睢睉摷骖櫠喾N需求，除了高效，也應該滿足消費者對品質的追求。如何打消消費者對預制菜品質的擔憂，仍然是目前的一大課題。

二是預制菜進校園，一些地方的這類操作加劇了社會的擔憂。主流的觀點認為，預制菜作為一個新鮮事物，在大眾市場上探索無可厚非，但在校園推進則要相對保守。商家推動預制菜進校園，結果只是適得其反，預制菜發(fā)展要經(jīng)歷哪些步驟，應當符合什么規(guī)范，只有解決了這些問題，全面推廣才具備可行性。

消費心理并非無中生有，恰恰相反，其反映的正是某種社會現(xiàn)實。眼下，輿論對預制菜的評價尚有所保留，這個時候人們需要的不是反復科普，或者各式各樣的心理按摩，而是通過必要的舉措實打實地消除擔憂，從完善行業(yè)規(guī)范，到建立相應的標準，尤其要從源頭上把控好預制菜的品質。如果食品質量有保障，那行業(yè)聲譽就會逐漸建立起來。拉長時間看，消費者是理性的，只要品質沒有問題，市場很快就會反應過來。