點(diǎn)外賣時(shí)篩選有堂食店鋪的商家已成為不少顧客的常規(guī)操作。消費(fèi)者對(duì)于菜品是否為預(yù)制菜、廚房環(huán)境衛(wèi)生、人員操作是否規(guī)范等問(wèn)題愈來(lái)愈關(guān)心，更加注重后廚透明化。為打消顧客疑慮，部分餐飲商戶開(kāi)始進(jìn)行“后廚直播”，顧客可通過(guò)商家在后廚安裝的攝像頭，全程實(shí)時(shí)看到備菜、炒菜、出餐等操作過(guò)程。（5月20日《三湘都市報(bào)》）

點(diǎn)開(kāi)外賣軟件，琳瑯滿目的美食圖片令人垂涎，但消費(fèi)者心中總有一個(gè)揮之不去的疑問(wèn)：這些光鮮亮麗的圖片背后，真實(shí)的廚房環(huán)境究竟如何？商家是不是用了預(yù)制菜？近期，一種新型的餐飲透明化方式——“后廚直播”正在悄然興起。從長(zhǎng)沙到上海，從學(xué)校食堂到外賣商家，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)選擇在后廚安裝攝像頭，將備餐、烹飪的全過(guò)程實(shí)時(shí)展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。這一舉措不僅有望打破外賣“開(kāi)盲盒”的消費(fèi)困境，更為重塑餐飲行業(yè)的誠(chéng)信體系投射了一束希望之光。

后廚直播通過(guò)實(shí)時(shí)畫面，讓消費(fèi)者得以“親眼目睹”食物的誕生過(guò)程，這種“眼見(jiàn)為實(shí)”的體驗(yàn)極大地緩解了消費(fèi)者的食品安全焦慮。當(dāng)一位頭戴發(fā)帽和口罩的廚師在直播畫面中認(rèn)真炒粉時(shí)，消費(fèi)者收獲的不僅是一份食物，還有一份安心。

后廚直播構(gòu)建了一種新型的社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。在食品安全領(lǐng)域，單純依靠政府監(jiān)管往往力有不逮，而消費(fèi)者的監(jiān)督力量卻常常被忽視。后廚直播搭建了一個(gè)全民監(jiān)督的平臺(tái)，每一位觀看直播的消費(fèi)者都成了食品安全監(jiān)督員。這種“眾目睽睽”之下的食品制作，無(wú)形中構(gòu)成了對(duì)商家的強(qiáng)大約束力。當(dāng)廚房操作被置于陽(yáng)光之下，商家自然會(huì)更加注重衛(wèi)生規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)食品安全水平的提升。

然而，也必須清醒地認(rèn)識(shí)到，后廚直播并非萬(wàn)能鑰匙。部分消費(fèi)者的擔(dān)憂不無(wú)道理，比如直播畫面可能被精心設(shè)計(jì)，只展示特定角度；出餐窗口與直播畫面可能存在不一致。因此，在鼓勵(lì)推廣后廚直播的同時(shí)，必須建立相應(yīng)的規(guī)范體系。長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中關(guān)于鼓勵(lì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的條款，正是這方面的有益嘗試。未來(lái)，還需要進(jìn)一步明確直播的標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保直播內(nèi)容的真實(shí)性和全面性，防止其淪為另一種形式的“形象工程”。

后廚直播的悄然興起提醒我們：在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誠(chéng)信不僅是一種道德要求，更可以轉(zhuǎn)化為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)商家敢于將最真實(shí)的一面展示給消費(fèi)者時(shí)，收獲的可能是更為牢固的信任和更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。（苑廣闊）