第九屆絲博會(huì)的美食展區(qū)始終人頭攢動(dòng)，一位難求。沒有哪個(gè)美食愛好者能抵擋得住這場古今中外美食薈萃的流動(dòng)盛宴，也沒有哪個(gè)食品行業(yè)從業(yè)者會(huì)錯(cuò)過對陜西各地非遺美食的一站式品鑒與考察。在這里，陜西的傳統(tǒng)美食不僅僅是味蕾上的享受，更是產(chǎn)業(yè)化道路上的璀璨明珠。

美味基因：

舌尖上的三秦大地

陜西美食的魅力，首先源于這片土地深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的地理稟賦。從關(guān)中平原的沃野千里，到陜北高原的蒼茫遼闊，再到陜南山區(qū)的溫潤秀麗，不同的地理環(huán)境孕育出風(fēng)格迥異卻同樣令人難忘的美食文化。

鳳翔豆花泡饃，豆花的嫩滑與饃片的酥脆相互交織，在唇齒間碰撞出奇妙的口感。色澤紅亮、香而不辣的寶雞搟面皮，薄如蟬翼，筋道爽口，讓人欲罷不能。吳起羊肉剁蕎面，“健康粗糧+優(yōu)質(zhì)羊肉”不僅契合現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，更承載著陜北飲食文化的精髓。其制作技藝精湛，曾兩度登上央視一套非遺美食欄目。

細(xì)長的面條在湯中浮沉，紅的辣椒、綠的蔥花、黃的雞蛋皮，搭配著鮮嫩的臊子肉，色彩斑斕如同畫卷——這一碗岐山臊子面，承載的是西岐大地的飲食傳統(tǒng)。每一口面裹著臊子湯入口，酸辣鮮香在味蕾間綻放，是千百年來傳承的味道。

陜北地處黃土高原，水草豐美，當(dāng)?shù)匮蛑灰蕴烊荒敛?、沙蔥、野韭菜等為食，運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪分布均勻。尤其是橫山羊肉，因地理環(huán)境特殊（鹽堿地牧草富含礦物質(zhì)），肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，味道鮮美，被稱為“肉中人參”。一碗羊肉面，寬面條吸湯入味，細(xì)面條爽滑利落，煮好的面鋪在碗底，澆上羊肉湯和肉塊，撒上香菜、蔥花，整個(gè)展廳都彌漫著濃郁的羊肉香味。

這些傳統(tǒng)美食的制作工藝，看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含著深?yuàn)W的技術(shù)密碼。每一道工序的溫度控制、時(shí)間把握、配比調(diào)節(jié)，都經(jīng)過了數(shù)代傳承人的反復(fù)試驗(yàn)和精心雕琢。正是這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，構(gòu)成了陜西美食獨(dú)特的“美味基因”。

科技保鮮：

傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代重構(gòu)

然而，傳統(tǒng)美食面臨的最大挑戰(zhàn)，就是如何在保持原有風(fēng)味的前提下，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和遠(yuǎn)距離傳播。這就需要現(xiàn)代食品工業(yè)的介入，通過科技手段對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行現(xiàn)代重構(gòu)。

在絲博會(huì)上，來自陜北的羊肉臊子方便蕎面生產(chǎn)商——定邊縣塞上燈火農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司負(fù)責(zé)人劉學(xué)軍，現(xiàn)場展示了這種重構(gòu)的可能性。劉學(xué)軍自信地說：“我們的方便蕎面饸饹能還原堂食90%的風(fēng)味?！边@份底氣背后，是一套完整的科技保鮮體系。

在塞上燈火的生產(chǎn)線上，數(shù)臺(tái)百萬級專業(yè)設(shè)備精密運(yùn)轉(zhuǎn)，真空鎖鮮技術(shù)確保了食材的新鮮度，滅菌工藝保證了產(chǎn)品的安全性，而“半干面+鮮臊子”的黃金組合，則在便利性和口感之間找到了最佳平衡點(diǎn)。從精選陜北白蕎麥磨粉，到通過精準(zhǔn)控溫熬制，將陜北羊肉的鮮嫩與十幾種香料的醇厚完美融合，劉學(xué)軍在每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求在工業(yè)化生產(chǎn)中保持手工制作的精髓。

“我希望消費(fèi)者在任何地方煮這碗羊肉臊子蕎面饸饹時(shí)，家鄉(xiāng)味道都能瞬間復(fù)蘇，回到記憶中的那個(gè)溫暖的廚房?！眲W(xué)軍說。

縣域?qū)嵺`：

美食產(chǎn)業(yè)化的地方樣本

去年劉學(xué)軍的方便羊肉臊子蕎面銷售額突破百萬元，后續(xù)，他計(jì)劃回家鄉(xiāng)定邊建產(chǎn)業(yè)園區(qū)?！瓣儽钡陌资w面、陜西的羊肉，品質(zhì)這么好，為什么不能做成像螺螄粉一樣的國民美食？”劉學(xué)軍認(rèn)為，單一企業(yè)的力量有限，產(chǎn)業(yè)集群才是破局的關(guān)鍵?！爱?dāng)種植有標(biāo)準(zhǔn)、加工有科技、產(chǎn)品有故事，黃土地上的白蕎麥才能變成致富的‘金疙瘩’?！?/p>

陜西特色美食的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，在縣域?qū)用嬲宫F(xiàn)出多樣的發(fā)展模式。從寶雞市扶風(fēng)縣的“一口香”臊子面，到榆林市米脂縣的小米全產(chǎn)業(yè)鏈，再到韓城市的花椒文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，每一個(gè)地方都在探索具有自身特色的美食產(chǎn)業(yè)化路徑。

扶風(fēng)縣以“一口香”臊子面為主的特色產(chǎn)業(yè)為核心支點(diǎn)，通過“文化賦值—產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)—數(shù)字賦能”改造實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建“農(nóng)產(chǎn)品深加工—文旅場景營造—品牌IP輸出”的循環(huán)體系，將地方美食從單一消費(fèi)品轉(zhuǎn)化為帶動(dòng)三產(chǎn)融合的超級引擎，成功激活縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能。

米脂縣則依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的小米資源，啟動(dòng)小米（雜糧）三產(chǎn)融合項(xiàng)目，打造集良種選育、精深加工、品牌營銷于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈三產(chǎn)融合園區(qū)。米脂縣城的特色農(nóng)產(chǎn)品展銷中心展銷小米酒、小米咖啡、小米月餅等20余種小米制品。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)積極與南美國家達(dá)成合作意向，線上與京東、抖音、天貓等電商平臺(tái)合作，構(gòu)建起多元化銷售渠道。2024年初，米脂縣精心構(gòu)建“米脂小米”區(qū)域公用品牌建設(shè)體系，穩(wěn)步推進(jìn)品牌建設(shè)，致力于發(fā)展小米高端產(chǎn)品。

韓城市的花椒產(chǎn)業(yè)更是在文創(chuàng)融合上走出了新路子，不僅開發(fā)出椒香咖啡、花椒酸奶、花椒鍋巴、花椒牙膏、花椒雪糕、花椒香皂、花椒姜棗茶、花椒洗發(fā)水、花椒鞋墊等近40種產(chǎn)品，還利用花椒葉、果實(shí)、椒籽等研發(fā)出食品、日化、養(yǎng)生、文創(chuàng)等花椒衍生品。

這些實(shí)踐表明，美食產(chǎn)業(yè)化并非簡單的工業(yè)復(fù)制，而是需要因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦、文化特色和市場定位，探索出具有自身特色的發(fā)展路徑。

數(shù)字化賦能：

從現(xiàn)場體驗(yàn)到云端共享

絲博會(huì)是個(gè)大舞臺(tái)，許多參展企業(yè)除了現(xiàn)場宣傳產(chǎn)品，招呼客商和消費(fèi)者試吃，還開起了直播。食客們在展位品嘗美食的同時(shí)，掃碼即可進(jìn)入線上商城，下單剛剛品嘗過的產(chǎn)品。

“我們打通了‘直播展示+即時(shí)下單+冷鏈配送’鏈路，今天在絲博會(huì)現(xiàn)場吃的美食，明天就能送到北京、上海等地消費(fèi)者的手中?！眲W(xué)軍說。這種即時(shí)轉(zhuǎn)化的模式，大大縮短了從體驗(yàn)到購買的路徑，轉(zhuǎn)化效率很高。

“線下體驗(yàn)+線上裂變”成為絲博會(huì)特有的促消費(fèi)模式。岐山臊子面、寶雞搟面皮等地域美食通過電商物流，成為全國消費(fèi)者“舌尖上的陜西名片”。這種數(shù)字化賦能，不僅擴(kuò)大了傳統(tǒng)美食的市場范圍，更重要的是建立了生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的直接聯(lián)系，讓美食文化的傳播更加精準(zhǔn)有效。

全球化視野：

讓陜西美食走向世界

在絲博會(huì)的國際美食展區(qū)，來自共建“一帶一路”國家的參展商帶來的異域風(fēng)味，與陜西本土美食形成了有趣的對比和交融。這種文化的碰撞啟發(fā)我們思考：如何讓陜西美食在全球化的浪潮中找到自己的位置？

傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化不僅要滿足國內(nèi)消費(fèi)者的需求，更要具備走向國際市場的能力。全意（陜西）進(jìn)出口貿(mào)易有限公司創(chuàng)始人喻翔說：“2015年，我們帶著陜西涼皮、搟面皮試水海外市場時(shí)，西北地區(qū)幾乎沒有同行；如今，不僅我們公司出口的陜西特色美食超千萬元，四川、廣州、上海甚至海外的食品采購商也來陜西尋找適合出口的預(yù)包裝特色食品?！?/p>

在絲博會(huì)美食展區(qū)，米糕、果餡、剁蕎面等曾因保鮮難而難以走遠(yuǎn)的傳統(tǒng)美食，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，如今已化身標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)包裝產(chǎn)品，成為本地人走親訪友的饋贈(zèng)佳品，甚至漂洋過海，走上異國餐桌。

在位于西安市碑林區(qū)的跨境直播基地，喻翔公司的陜西美食直播畫面實(shí)時(shí)跳轉(zhuǎn)至全球20多個(gè)國家的購物平臺(tái)，同時(shí)依托TikTok等平臺(tái)打造“數(shù)字貨架”，聯(lián)合千萬級網(wǎng)紅進(jìn)行“吃播+文化講解”，沉浸式展示陜西特色美食。

“我們現(xiàn)在不只做食品出口，還是特色美食出海的‘生態(tài)構(gòu)建者’?！庇飨枵f，“公司目前的業(yè)務(wù)范圍從產(chǎn)品及廠家的出海認(rèn)證，到海外銷售的標(biāo)準(zhǔn)化改造，再到海運(yùn)物流、跨境電商平臺(tái)建設(shè)、后端結(jié)算以及整體產(chǎn)品營銷?！?/p>

結(jié)語：特色美食產(chǎn)業(yè)化的時(shí)代意義

從絲博會(huì)現(xiàn)場熱氣騰騰的一碗面到食品工業(yè)精心打造的預(yù)包裝食品，從縣域經(jīng)濟(jì)的特色產(chǎn)業(yè)到全球市場的文化使者，陜西傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化之路，展現(xiàn)出令人驚嘆的變革力量。這種變革不僅是技術(shù)的進(jìn)步和商業(yè)的成功，更是傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的創(chuàng)新表達(dá)。

從涼皮到泡饃，從冰峰汽水到花椒衍生品，陜西特色美食的“出?！敝?，正成為地域文化走向世界的鮮活注腳。正如喻翔所言：“當(dāng)一碗泡饃能讓紐約客感受到長安的煙火氣，當(dāng)一碟涼皮在巴黎街頭引發(fā)文化共鳴，這不僅是商業(yè)的成功，也是文明的對話。這就是傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化的時(shí)代價(jià)值。”（王嘉楠）