4月14日至19日，淮南市的白藍(lán)集團(tuán)、旭咚食品、安徽振華等3家牛肉湯企業(yè)先后到達(dá)法國(guó)、荷蘭，現(xiàn)場(chǎng)推介淮南牛肉湯。此番“出海遠(yuǎn)航”，讓淮南牛肉湯香飄塞納河畔，名揚(yáng)阿姆斯特丹。

淮南，一座浸潤(rùn)著詩(shī)意與煙火的城市?；茨吓Ｈ鉁?，一道沉淀千年楚韻的“非遺美食”。從飄香長(zhǎng)三角到暢銷長(zhǎng)城內(nèi)外，從布局大江南北到走出國(guó)門，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，享有“天下名吃、湯食一絕”美譽(yù)的淮南牛肉湯，正香飄萬(wàn)里！

千年傳承：從“楚王鼎”到“百姓碗”

淮南人的一天，從氤氳著濃郁的牛肉湯香味中拉開(kāi)序幕?！袄习?，來(lái)碗湯，多加點(diǎn)牛肉，配上粉絲和千張！”一聲聲食客的呼喚，一碗碗熱氣升騰的鮮湯，再配上剛出爐的油酥燒餅，街頭巷尾充滿著濃濃的煙火氣。

倘若時(shí)光可以倒流，2000多年前的楚王想必也會(huì)高呼：“再來(lái)一碗！”前不久，淮南武王墩墓考古發(fā)掘獲評(píng)2024年度國(guó)內(nèi)十大考古新聞。古墓中出土的最大青銅鼎里，依然保留著牛骨。受全球食客青睞的淮南牛肉湯，早在2000多年前，已經(jīng)端上了“王”的餐桌。

循著這碗湯的香氣，時(shí)光穿越回公元前241年。那一年，楚考烈王為避強(qiáng)秦鋒芒，將國(guó)都遷于壽春。在這里，楚國(guó)又歷經(jīng)四王，800年的輝煌戛然落幕。

強(qiáng)楚雖亡，但流動(dòng)著的文化基因深深地烙在了淮南。去年底，武王墩一號(hào)墓完成野外考古發(fā)掘，墓主人確定為楚考烈王，墓中出土了一尊口徑89厘米的三足大鼎。這尊大鼎中還存著已經(jīng)碳化的大塊牛骨。

面對(duì)鼎內(nèi)牛骨，眾多網(wǎng)友驚呼：2000多年前的楚國(guó)，已經(jīng)有了“牛肉湯”？！

網(wǎng)友的想象契合了楚人的味蕾。楚人擅食，《楚辭·招魂》篇中的宮廷食譜列舉了30多種肉食和烹飪方法，熬煮一鼎牛肉湯，而楚王當(dāng)時(shí)想必也好這一口。

“淮南”作為明確的行政區(qū)劃名稱最早出現(xiàn)于漢代，公元前203年，漢高祖劉邦封英布為“淮南王”，“淮南”由此成為正式地名。

公元前164年，劉安被冊(cè)封為“淮南王”，他在八公山上招賢納士、著書立說(shuō)。相傳，秋冬時(shí)節(jié)其仆人送餐上山，常因登山耗時(shí)太久而導(dǎo)致菜肴變涼。廚師殺牛取骨，加入滋補(bǔ)草藥熬骨煮湯，并搭配牛肉等制成牛肉湯，然后在湯上澆蓋牛油油花保持溫度。劉安品嘗后，對(duì)牛肉湯贊不絕口。

劉安與門客編撰的《淮南子》中言，“屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體。”這碗湯自劉安起便有了“淮南”的地域名號(hào)。

如今，牛肉湯已從“王”的美食，端上尋常百姓的餐桌，成為淮南最具辨識(shí)度的城市IP。在外打拼的淮南人，這碗湯是剪不斷的鄉(xiāng)情紐帶；對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的旅人，這碗湯則是讀懂淮南最鮮活的味覺(jué)密碼。

產(chǎn)業(yè)崛起：一碗湯“熬”出百億產(chǎn)業(yè)鏈

3月29日，2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)召開(kāi)。會(huì)上，29個(gè)項(xiàng)目集中簽約，總投資122.21億元，為淮南打造千億級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)集群注入新動(dòng)能。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，淮南牛肉湯作為典型代表，先后被納入中華營(yíng)養(yǎng)早餐工程、中國(guó)旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》等，多次走進(jìn)央視熒屏，其制作技藝更是躋身省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

近年來(lái)，淮南市圍繞從“一碗湯”向“一條鏈”轉(zhuǎn)變，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、融合化步伐，初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)串珠成鏈、聚鏈成群、集群成勢(shì)。

“我們不斷完善頂格推進(jìn)機(jī)制，出臺(tái)《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，制定《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》，實(shí)施《關(guān)于支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策》，市財(cái)政每年拿出4000萬(wàn)元資金，真金白銀賦能牛肉湯全產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！被茨鲜修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人蔣超告訴記者，淮南將緊盯“到2027年全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超500億元”目標(biāo)，力爭(zhēng)把牛肉湯“熬成”大產(chǎn)業(yè)。

走進(jìn)淮南市八公山區(qū)的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園，一股濃郁的牛肉湯香味撲面而來(lái)。旭咚食品有限公司的現(xiàn)代化廠房里，一邊是大型高壓鍋煮制牛肉湯，一邊是工人選料配料。

“一次性可以煮5000多公斤牛骨和牛肉，湯汁熬制完成后，在-45℃的低溫中急凍鎖鮮，為冷鏈運(yùn)輸做好準(zhǔn)備?！惫靖笨偨?jīng)理周智說(shuō)，旭咚食品制定了中國(guó)第一份冷凍牛肉湯的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每天可生產(chǎn)2萬(wàn)包淮南牛肉湯。

淮南市把牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈作為綠色食品“七大產(chǎn)業(yè)鏈”第一鏈，以“陣地戰(zhàn)”打造“產(chǎn)業(yè)集聚地”，建專業(yè)園區(qū)、搭各類平臺(tái)，招大引強(qiáng)，推動(dòng)淮南牛肉湯由“門店經(jīng)濟(jì)”向“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變。

幾年來(lái)，淮南市投資100多億元建設(shè)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，壽縣、八公山和毛集綠色食品產(chǎn)業(yè)園，田家庵、大通、潘集加工基地建成標(biāo)準(zhǔn)化廠房超100萬(wàn)平方米，形成“一區(qū)三園多基地”的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)布局。

“新招引億元以上的淮農(nóng)食品、綠創(chuàng)食品、灝源食品等企業(yè)先后投產(chǎn)，均建成數(shù)字化牛肉湯生產(chǎn)線?！被茨鲜型顿Y促進(jìn)局局長(zhǎng)盛筠表示，2024年新增全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目39個(gè)。

按照“中央廚房＋百城萬(wàn)店”目標(biāo)，白藍(lán)集團(tuán)依托盒馬超市在全國(guó)開(kāi)設(shè)83家門店，供銷集團(tuán)牛肉湯公司在上海、深圳開(kāi)設(shè)11家門店，為52家牛肉湯門店供應(yīng)料包。旭咚食品科技公司在合肥開(kāi)設(shè)橘生南品牌門店3家，淮藍(lán)香公司今年將面向長(zhǎng)三角地區(qū)鋪設(shè)50家門店。

走出國(guó)門：用“東方滋味”征服“世界味蕾”

從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”，淮南牛肉湯不僅在技術(shù)更新、品質(zhì)提升、規(guī)模擴(kuò)大中“化繭成蝶”，也將目光投向更為廣闊的海外市場(chǎng)。

4月14日至16日，“舌尖上的安徽——徽派美食推介會(huì)”在法國(guó)巴黎召開(kāi)。白藍(lán)集團(tuán)、旭咚食品、安徽振華等3家牛肉湯企業(yè)精彩亮相。

“2000多年前，中國(guó)的楚國(guó)王室用牛骨、香料和耐心，熬出了第一碗牛肉湯。今天，這碗湯跨越萬(wàn)里，來(lái)到法國(guó)——一個(gè)同樣以美食為驕傲的國(guó)度?！卑不招襁耸称房萍加邢薰矩?fù)責(zé)人張健的一番開(kāi)場(chǎng)白，立刻引起與會(huì)人員的共鳴。

“如果說(shuō)法國(guó)有紅酒、鵝肝和松露，那淮南，除了白嫩的豆腐，還有這碗流淌著東方滋味的牛肉湯。”

“我們先像品紅酒一樣聞一聞?chuàng)浔堑南阄?，再像吃法棍一樣把燒餅蘸上湯汁，最后端起湯碗，吸上一口濃厚的湯汁——這就是對(duì)淮南牛肉湯最好的贊美……”

如果說(shuō)精彩的介紹吊足了大家的胃口，那現(xiàn)場(chǎng)熬制的淮南牛肉湯香味四溢，更是讓中法賓客齒頰留香?，F(xiàn)場(chǎng)品鑒中，160碗淮南牛肉湯被一搶而空，150份淮南牛肉湯預(yù)包裝產(chǎn)品也被包攬入懷。

“?C'est délicieux（真美味）！”法國(guó)農(nóng)業(yè)部畜牧部主任Thomas Pavie連吃兩碗，直豎大拇指。

隨著淮南牛肉湯此番“出海遠(yuǎn)航”，淮南市人民政府代表團(tuán)拜訪安徽同鄉(xiāng)會(huì)，了解歐洲農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求和貿(mào)易規(guī)則，借助同鄉(xiāng)會(huì)成員在當(dāng)?shù)氐娜嗣}和市場(chǎng)資源，探索淮南牛肉湯等綠色食品進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的路徑。

“作為淮南人，我對(duì)淮南牛肉湯充滿感情，也對(duì)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心！”法國(guó)安徽同鄉(xiāng)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫濤表示，將積極牽線搭橋，推薦淮南牛肉湯。

“期待淮南牛肉湯早日來(lái)到法國(guó)。”法國(guó)中國(guó)工商會(huì)會(huì)長(zhǎng)肖亮表示，將對(duì)接相關(guān)部門，辦理相關(guān)資質(zhì)，助力產(chǎn)品宣傳、市場(chǎng)開(kāi)拓。

近年來(lái)，中法兩國(guó)在農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域合作緊密，共同建立了“從法國(guó)農(nóng)場(chǎng)到中國(guó)餐桌”全鏈條快速協(xié)同機(jī)制。此次淮南牛肉湯“出?！?，架起學(xué)習(xí)、交流、合作的橋梁，也讓更多法國(guó)人認(rèn)識(shí)安徽農(nóng)業(yè)、了解徽派美食。

在荷蘭阿姆斯特丹，淮南牛肉湯同樣受到追捧，大家對(duì)經(jīng)典口味、番茄口味的淮南牛肉湯預(yù)包裝產(chǎn)品贊不絕口。

如今的淮南牛肉湯不僅僅是一道美食，更是一種文化的認(rèn)同和溫情。“常溫”“冷凍”“沖泡”三種類型產(chǎn)品不斷推陳出新，新研發(fā)的番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。在馬來(lái)西亞、泰國(guó)、新加坡、日本、迪拜等國(guó)家，淮南牛肉湯門店已是星羅棋布，泰國(guó)曼谷店也成為當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅店”。

數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，淮南市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，產(chǎn)品銷往30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)值超320億元。

當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)味擁抱國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，淮南這碗穿越千年的濃湯，正在世界餐桌書寫新的傳奇。（柏松）