中國食品安全報訊?8月1日，由中國食品安全報社主辦、中國食品安全網(wǎng)承辦的“加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者食品安全供應(yīng)鏈體系建設(shè)研討會”在京舉辦。會議圍繞“如何完善網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈可追溯、如何借力網(wǎng)絡(luò)第三方平臺技術(shù)和信息優(yōu)勢，發(fā)揮第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)技術(shù)支持，實(shí)現(xiàn)政府引導(dǎo)、企業(yè)履責(zé)、行業(yè)助力的食品安全風(fēng)險過程管理，保障消費(fèi)者舌尖上的安全”等問題展開討論。

圖為會議現(xiàn)場

國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管司副司長韋犁出席會議并作指導(dǎo)；中國食品安全報社社長、總編輯朱長學(xué)代表主辦、承辦單位致詞；中國物品編碼中心產(chǎn)品信息與追溯應(yīng)用開發(fā)室副主任賈建華，沃爾瑪食品安全協(xié)助中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士，DNV GL管理服務(wù)集團(tuán)大中國區(qū)食品行業(yè)總監(jiān)王冬冬，中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇博士，餓了么食品安全總監(jiān)賈婭玲博士等展開專家研討。會議由中國食品安全報社副社長、副總編輯李濤主持。報社副總編輯牛春安及部分餐飲企業(yè)代表參會。

國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管司副司長韋犁

韋犁副司長在會上提出，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營食品安全工作是當(dāng)前食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容，也是消費(fèi)者最關(guān)心的話題?？倳浥臼称钒踩八膫€最嚴(yán)”， 總局按照“四個最嚴(yán)”的要求履行監(jiān)管職責(zé)。從農(nóng)田到餐桌，食物供給供應(yīng)鏈長，食品安全監(jiān)管的難度也增大，組織食品安全供應(yīng)鏈研討會恰逢其時。供應(yīng)鏈追溯，從技術(shù)手段可以實(shí)現(xiàn)，但是如何推廣落實(shí)，涉及到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、乃至消費(fèi)者各個環(huán)節(jié)。 

中國食品安全報社社長、總編輯朱長學(xué)

朱長學(xué)社長在會上談道，要鼓勵發(fā)展基于供應(yīng)鏈體系建設(shè)的“務(wù)”聯(lián)網(wǎng)，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管、引導(dǎo)和支持大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的應(yīng)用。值得關(guān)注的是，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理和食品安全供應(yīng)鏈體系建設(shè)，能夠在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，根據(jù)記錄在案的信息確保產(chǎn)品可召回、原因可查請、風(fēng)險可控制、責(zé)任可追究。 

中國物品編碼中心產(chǎn)品信息與追溯應(yīng)用開發(fā)室副主任賈建華

賈建華副主任從什么是GS1、GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識體系、GTS全球追溯標(biāo)準(zhǔn)、GTS解決方案和國家食品安全追溯平臺等6個方面介紹了全球統(tǒng)一標(biāo)識體系（GS1）如何在供應(yīng)鏈搭建和產(chǎn)品追溯方面發(fā)揮作用。GS1是全球標(biāo)準(zhǔn)化的組織，全球有112成員組織，服務(wù)有150多個國家，中國物品編碼中心在1988年代表中國加入了GS1，目前全國有47個分支機(jī)構(gòu)。GS1組織主要服務(wù)于整個供應(yīng)鏈的，大的制造商、零售商、物流商都在其董事會成員里，核心目的就是制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，讓整個供應(yīng)鏈上的參與方都適用一個標(biāo)準(zhǔn)。 

沃爾瑪食品安全協(xié)助中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)

嚴(yán)志農(nóng)博士表示，沃爾瑪做為零售企業(yè)的龍頭，發(fā)布了中國區(qū)的追溯平臺，有23個產(chǎn)品進(jìn)入到了區(qū)塊鏈的平臺上。比如，掃描二維碼就可以查詢到科爾沁的牛肉的相關(guān)信息，產(chǎn)品名稱、哪里生產(chǎn)的、批次、在哪里交貨的、檢疫報告以及配送環(huán)節(jié)等，通過區(qū)塊鏈能夠完全的特定化。同時，追溯體系不僅是做到供應(yīng)鏈信息可查，還可以大大縮短食品安全事件發(fā)生時的來源信息追蹤，給未來區(qū)塊鏈技術(shù)在整個食品安全保障體系方面的普及性的應(yīng)用提供了信心。 

DNV GL管理服務(wù)集團(tuán)大中國區(qū)食品行業(yè)總監(jiān)王冬冬

據(jù)王冬冬介紹，網(wǎng)絡(luò)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾泶笾掳ㄔ喜少彛庸ぶ谱骱屯赓u配送三個環(huán)節(jié)。網(wǎng)絡(luò)餐飲雖是新的業(yè)態(tài)，但其作為餐飲服務(wù)行業(yè)本身的特性并沒有改變，特別是食品安全管理方面與傳統(tǒng)餐飲區(qū)別不大。因此，餐飲供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵核心環(huán)節(jié)還是加工制作環(huán)節(jié)。正如CAC相關(guān)操作規(guī)范和美國FDA數(shù)據(jù)分析的結(jié)論，儲存加工衛(wèi)生的管控仍然是重中之重，特別是員工的個人衛(wèi)生，防止交叉污染以及溫度的管控。 

中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇

李宇博士在會上提出，企業(yè)建立追溯體系，要區(qū)分保障供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)食品真實(shí)性的主動追溯和控制食品安全風(fēng)險的被動追溯。供應(yīng)鏈體系的建立，一定有助于食品安全風(fēng)險的控制，但不應(yīng)本末倒置。對于直接支持食品安全管理的追溯要求、比如前一步、后一步的記錄要求、必要的記錄信息政府應(yīng)當(dāng)作出明確的強(qiáng)制要求；企業(yè)首先要滿足這些強(qiáng)制要求，至于企業(yè)為了強(qiáng)化自身供應(yīng)鏈管理開展的追溯能力建設(shè)，應(yīng)當(dāng)屬于企業(yè)自己的商業(yè)行為。重要的是，政府、企業(yè)以及第三方要形成合力，發(fā)揮好各主體的角色，以供應(yīng)鏈體系的追溯管理推動食品安全可追溯建設(shè)。 

餓了么食品安全總監(jiān)賈婭玲

賈婭玲博士認(rèn)為，建立信任消費(fèi)彌合消費(fèi)者對于食品安全風(fēng)險的認(rèn)知差異。相比行業(yè)內(nèi)食品安全話題，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)食品安全話題呈現(xiàn)最敏感，消費(fèi)者最關(guān)注的也是食品安全。從消費(fèi)者角度講，對于食品安全風(fēng)險感知停留在感知上的風(fēng)險，對于風(fēng)險較高的微生物風(fēng)險、食源性疾病風(fēng)險等的認(rèn)知相對較低。做為網(wǎng)絡(luò)第三方平臺，除了將HACCP原則引入在食品安全風(fēng)險管控，查找風(fēng)險源頭，強(qiáng)化從準(zhǔn)入、過程、配送和消費(fèi)各環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險控制，也更加注重針對消費(fèi)者的食品安全知識和營養(yǎng)健康知識的普及。在建立信任消費(fèi)方面，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺建立了全過程的食品安全管理流程。