中國食品安全報訊?8月1日，由中國食品安全報社主辦、中國食品安全網承辦的“加強網絡食品經營者食品安全供應鏈體系建設研討會”在京舉辦。會議圍繞“如何完善網絡食品經營環(huán)節(jié)供應鏈可追溯、如何借力網絡第三方平臺技術和信息優(yōu)勢，發(fā)揮第三方技術機構技術支持，實現(xiàn)政府引導、企業(yè)履責、行業(yè)助力的食品安全風險過程管理，保障消費者舌尖上的安全”等問題展開討論。

圖為會議現(xiàn)場

國家市場監(jiān)管總局網絡交易監(jiān)管司副司長韋犁出席會議并作指導；中國食品安全報社社長、總編輯朱長學代表主辦、承辦單位致詞；中國物品編碼中心產品信息與追溯應用開發(fā)室副主任賈建華，沃爾瑪食品安全協(xié)助中心執(zhí)行主任嚴志農博士，DNV GL管理服務集團大中國區(qū)食品行業(yè)總監(jiān)王冬冬，中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇博士，餓了么食品安全總監(jiān)賈婭玲博士等展開專家研討。會議由中國食品安全報社副社長、副總編輯李濤主持。報社副總編輯牛春安及部分餐飲企業(yè)代表參會。

國家市場監(jiān)管總局網絡交易監(jiān)管司副司長韋犁

韋犁副司長在會上提出，網絡經營食品安全工作是當前食品安全監(jiān)管的重點內容，也是消費者最關心的話題。總書記批示食品安全“四個最嚴”， 總局按照“四個最嚴”的要求履行監(jiān)管職責。從農田到餐桌，食物供給供應鏈長，食品安全監(jiān)管的難度也增大，組織食品安全供應鏈研討會恰逢其時。供應鏈追溯，從技術手段可以實現(xiàn)，但是如何推廣落實，涉及到生產者、經營者、乃至消費者各個環(huán)節(jié)。 

中國食品安全報社社長、總編輯朱長學

朱長學社長在會上談道，要鼓勵發(fā)展基于供應鏈體系建設的“務”聯(lián)網，推進“互聯(lián)網+食品”監(jiān)管、引導和支持大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術在供應鏈領域的應用。值得關注的是，加強供應鏈管理和食品安全供應鏈體系建設，能夠在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，根據(jù)記錄在案的信息確保產品可召回、原因可查請、風險可控制、責任可追究。 

中國物品編碼中心產品信息與追溯應用開發(fā)室副主任賈建華

賈建華副主任從什么是GS1、GS1全球統(tǒng)一標識體系、GTS全球追溯標準、GTS解決方案和國家食品安全追溯平臺等6個方面介紹了全球統(tǒng)一標識體系（GS1）如何在供應鏈搭建和產品追溯方面發(fā)揮作用。GS1是全球標準化的組織，全球有112成員組織，服務有150多個國家，中國物品編碼中心在1988年代表中國加入了GS1，目前全國有47個分支機構。GS1組織主要服務于整個供應鏈的，大的制造商、零售商、物流商都在其董事會成員里，核心目的就是制定統(tǒng)一的標準，讓整個供應鏈上的參與方都適用一個標準。 

沃爾瑪食品安全協(xié)助中心執(zhí)行主任嚴志農

嚴志農博士表示，沃爾瑪做為零售企業(yè)的龍頭，發(fā)布了中國區(qū)的追溯平臺，有23個產品進入到了區(qū)塊鏈的平臺上。比如，掃描二維碼就可以查詢到科爾沁的牛肉的相關信息，產品名稱、哪里生產的、批次、在哪里交貨的、檢疫報告以及配送環(huán)節(jié)等，通過區(qū)塊鏈能夠完全的特定化。同時，追溯體系不僅是做到供應鏈信息可查，還可以大大縮短食品安全事件發(fā)生時的來源信息追蹤，給未來區(qū)塊鏈技術在整個食品安全保障體系方面的普及性的應用提供了信心。 

DNV GL管理服務集團大中國區(qū)食品行業(yè)總監(jiān)王冬冬

據(jù)王冬冬介紹，網絡餐飲供應鏈食品安全管理大致包括原料采購，加工制作和外賣配送三個環(huán)節(jié)。網絡餐飲雖是新的業(yè)態(tài)，但其作為餐飲服務行業(yè)本身的特性并沒有改變，特別是食品安全管理方面與傳統(tǒng)餐飲區(qū)別不大。因此，餐飲供應鏈管理的關鍵核心環(huán)節(jié)還是加工制作環(huán)節(jié)。正如CAC相關操作規(guī)范和美國FDA數(shù)據(jù)分析的結論，儲存加工衛(wèi)生的管控仍然是重中之重，特別是員工的個人衛(wèi)生，防止交叉污染以及溫度的管控。 

中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇

李宇博士在會上提出，企業(yè)建立追溯體系，要區(qū)分保障供應鏈環(huán)節(jié)食品真實性的主動追溯和控制食品安全風險的被動追溯。供應鏈體系的建立，一定有助于食品安全風險的控制，但不應本末倒置。對于直接支持食品安全管理的追溯要求、比如前一步、后一步的記錄要求、必要的記錄信息政府應當作出明確的強制要求；企業(yè)首先要滿足這些強制要求，至于企業(yè)為了強化自身供應鏈管理開展的追溯能力建設，應當屬于企業(yè)自己的商業(yè)行為。重要的是，政府、企業(yè)以及第三方要形成合力，發(fā)揮好各主體的角色，以供應鏈體系的追溯管理推動食品安全可追溯建設。 

餓了么食品安全總監(jiān)賈婭玲

賈婭玲博士認為，建立信任消費彌合消費者對于食品安全風險的認知差異。相比行業(yè)內食品安全話題，網絡訂餐行業(yè)食品安全話題呈現(xiàn)最敏感，消費者最關注的也是食品安全。從消費者角度講，對于食品安全風險感知停留在感知上的風險，對于風險較高的微生物風險、食源性疾病風險等的認知相對較低。做為網絡第三方平臺，除了將HACCP原則引入在食品安全風險管控，查找風險源頭，強化從準入、過程、配送和消費各環(huán)節(jié)的食品安全風險控制，也更加注重針對消費者的食品安全知識和營養(yǎng)健康知識的普及。在建立信任消費方面，網絡訂餐平臺建立了全過程的食品安全管理流程。