給拍黃瓜松綁 為人間添煙火

市場監(jiān)管總局12日公布《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（以下簡稱《辦法》）?！掇k法》對拍黃瓜、泡茶等簡單食品制售行為，作出了簡化許可的規(guī)定。（見7月13日《工人日報》）

此前，各地時有發(fā)生餐飲店因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)，卻售賣“拍黃瓜”而遭到高額處罰的案件，引起社會公眾和輿論的強烈關注，普遍認為餐飲冷食經(jīng)營標準過于苛刻，監(jiān)管部門的處罰過重。因此，監(jiān)管部門對“拍黃瓜”、泡茶等安全風險較低的簡單制售食品“松綁”，是積極回應公共輿論的合理建議，將有效降低餐飲經(jīng)營者的成本負擔，為市場注入更多生機活力。

在中式餐飲里，“拍黃瓜”就是一道極為普通的家常菜，制作方法非常簡單，且都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，并無什么安全危害性。但是，按照之前的規(guī)定，餐飲企業(yè)要想售賣“拍黃瓜”，需要辦理冷食類食品許可，設立獨立的冷菜操作間，還要具備二次更衣洗手消毒的設施，專間內(nèi)要有獨立的空調(diào)，要有空氣消毒設備等。這一套設施采辦下來，需要數(shù)萬元，對于眾多小餐館而言，無疑難以承受。

然而，消費者并不知曉售賣“拍黃瓜”需要高門檻，市場對“拍黃瓜”的需求又非常旺盛，使得餐飲店無法拒絕食客要求，往往只能“違規(guī)”制作。近年來，多地餐飲店因“無證”售賣“拍黃瓜”類涼菜，而被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門罰款。獲利幾十元，卻被罰款數(shù)千元、上萬元，令人難以接受。而且，還有“職業(yè)打假人”盯上“拍黃瓜”，尋機向餐館老板索賠，甚至有團伙作案，以此為敲詐工具。

顯而易見，無論從哪個角度來看，對“拍黃瓜”采取嚴苛的限制條件，都是不妥當?shù)淖龇?。因此，給“拍黃瓜、泡茶”等簡單制售食品“松綁”，將有效降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營門檻，為經(jīng)營者帶來實實在在的利益，也為消費者提供了更多的美食選擇。當然，此舉是在確保食品安全的前提下，對餐飲行業(yè)的監(jiān)管方式進行了微創(chuàng)新，以更符合常識、更加人性化的方式關切民生，關注餐飲經(jīng)營者的生存和發(fā)展，也讓人間煙火更美麗、充盈。

給“拍黃瓜”“松綁”，贏得輿論喝彩，表明監(jiān)管部門這一步走對了。下一步，還應砥礪奮進，直面行業(yè)經(jīng)營痛點，積極改革監(jiān)管模式，不斷優(yōu)化營商環(huán)境，幫助餐飲企業(yè)卸下負擔，更輕松地去參與市場競爭。（江德斌）