全國政協(xié)委員、中國社會科學院學者張繼焦：老字號的轉(zhuǎn)型與發(fā)展

今年2月1日，商務(wù)部等5部門公布第三批中華老字號名單，正式認定382個品牌為中華老字號，全國老字號數(shù)量達到1455個。此外，還有數(shù)量眾多的省市級老字號。老字號涉及的產(chǎn)業(yè)通常是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如食品、餐飲、釀造、中醫(yī)藥、服裝等。老字號的價值在于“老”，創(chuàng)新發(fā)展的出路在于“新”。老字號文化如何通過傳統(tǒng)—現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？這是值得學界研究的問題。

筆者從2011年開始觀察研究老字號，到今年已經(jīng)進入到第13個年頭了。以糕點行業(yè)為例，老字號可以在以下幾個方面催生先進生產(chǎn)力：1.技術(shù)革命性突破。如有些老字號糕點企業(yè)原來生產(chǎn)牛舌餅、雪花酥等傳統(tǒng)糕點，現(xiàn)在準備上新的生產(chǎn)線，制作玫瑰鮮花餅、牡丹鮮花餅等新式糕點。對老字號企業(yè)來說，需要學習、引進和掌握新技術(shù)，也可能需要研發(fā)和解決一些關(guān)鍵的技術(shù)和設(shè)備運作問題，實現(xiàn)一定的技術(shù)突破。2.生產(chǎn)要素創(chuàng)新性配置。興建新的供應、生產(chǎn)制造、銷售、售后服務(wù)等價值鏈。近幾年，老字號企業(yè)之前建立起來的實體銷售渠道的效用正在下降，需要建立起新的互聯(lián)網(wǎng)銷售系統(tǒng)。3.產(chǎn)業(yè)深度轉(zhuǎn)型升級。中國傳統(tǒng)糕點產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生很大的變化。除了上述新產(chǎn)品、新技術(shù)、新的網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)等之外，還面臨著新的消費需求和新的消費人群等問題。近幾年，國潮國貨興起，年輕人是其中重要的消費群體。有的老字號已經(jīng)對新產(chǎn)品開發(fā)、包裝設(shè)計、銷售渠道等進行了深度轉(zhuǎn)型升級，滿足新的消費人群及其新的消費偏好。

通過問卷調(diào)查結(jié)果顯示，老字號受消費者歡迎的首個原因是它的質(zhì)量。在過去的幾十年、幾百年中，老字號最值得信賴的就是質(zhì)量過關(guān)、質(zhì)量可靠、質(zhì)量上乘，現(xiàn)在依然保持著這種優(yōu)勢。第二個原因是消費者看重品牌。老字號代表一種信譽，是值得信賴的。比如每當逢年過節(jié)之際，購買老字號產(chǎn)品成了人們的首選之一。隨著市場的發(fā)展，老字號能夠不斷形成自身新的競爭力。對很多中小微企業(yè)來說，創(chuàng)立一個品牌非常不容易，老字號經(jīng)過幾十年甚至上百年的歲月洗禮，經(jīng)久不衰，是來之不易的金字招牌。當前，老字號從制造向創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，一些老字號已推出了各式各樣的新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新滿足新的消費市場。

習近平總書記指出，只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，更有力地推進中國特色社會主義文化建設(shè)，建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明。老字號歷史文化積淀深厚，無論規(guī)模大小都會有一些“獨門絕技”，是一種帶有自身特色的生產(chǎn)力。一方面，老字號作為企業(yè)，不一定大就好，也不一定小就不好，兩者應該是并存的。如果老字號能夠與時俱進、發(fā)展壯大，就有希望從小作坊發(fā)展為現(xiàn)代國際企業(yè)，目前已經(jīng)有一批中華老字號走向國際。而對于一些規(guī)模較小的老字號，守正創(chuàng)新保留自己的品牌，發(fā)展其極具特色的生產(chǎn)力，是其價值所在，即使很小也是美的；另一方面，老字號的傳統(tǒng)—現(xiàn)代轉(zhuǎn)型可以與其所在城市發(fā)展結(jié)合起來。很多人說，老字號是一個城市的名片。比如，北京的前門、廣州的永慶坊和廈門的中山路，有很多蘊含中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的老字號，已經(jīng)或正在實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。無論對一條老商街來說，還是對一個城市來說，老字號都是非常重要的，我們稱之為不可再生的資產(chǎn)，特別是對于城市的高質(zhì)量發(fā)展而言，提供了內(nèi)生動力。

總之，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，我們要從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的角度，深入研究我國老字號所代表傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型與新質(zhì)生產(chǎn)力、高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系。（張繼焦）