百里挑一仍瘋搶？和府撈面 “千里馬計劃” 藏著店長薪資翻倍的成長密鑰！

中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）2025年，星巴克拋出了一項重磅人才戰(zhàn)略：作為關(guān)注伙伴發(fā)展的重大舉措之一，將正式推出“啟航項目”作為年度核心戰(zhàn)略，增設(shè)資深店經(jīng)理管理多店。

這并非孤例，一場關(guān)于“人”的革命，正在餐飲行業(yè)的頭部玩家中悄然上演。

9月，麥當(dāng)勞中國宣布，未來三年將豪擲4億元，升級其已有15年歷史的“漢堡大學(xué)”；蜜雪冰城通過線上線下課程，為龐大的加盟體系持續(xù)“輸血”；海底撈扎根其管理體系的“師徒制”則巧妙地將員工利益與公司擴張深度綁定，形成有效的激勵循環(huán)；和府撈面早在2017年創(chuàng)立“和府大學(xué)”，并于2023年推出“千里馬計劃”，旨在為“直營+聯(lián)營”模式不斷輸送優(yōu)質(zhì)管理者。

十年之計，莫如樹木；終身之計，莫如樹人。這些高度連鎖化、盈利能力強大的頭部餐企，不約而同地指向同一個戰(zhàn)略中心——做一門長久生意，必先精耕一門人才課。

如今，餐飲行業(yè)正集體告別“人力消耗”的粗放模式，轉(zhuǎn)向“人力資本投資”的深耕模式——通過構(gòu)建覆蓋全職業(yè)周期的培養(yǎng)體系，將奔流涌出的自有人才，轉(zhuǎn)化為品牌最深的護(hù)城河。

一、人才困局何解？內(nèi)生筑基，千里馬成于體系

“錢少、前途迷?！薄奥殬I(yè)發(fā)展不明確”“缺乏認(rèn)同感和歸屬感”……這是許多餐飲一線員工的真實心聲。而對企業(yè)而言，“留不住、長不快、跟不上”的人才瓶頸，成為制約餐飲企業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的核心障礙。

面對這一行業(yè)共性難題，和府撈面早在2017年便前瞻性地創(chuàng)辦了“和府大學(xué)”，將人才培育提升至企業(yè)戰(zhàn)略層級。2023年，和府撈面步入“直營+聯(lián)營”高質(zhì)量擴張的快車道，由此，作為和府大學(xué)人才培養(yǎng)體系的關(guān)鍵落子，“千里馬計劃”應(yīng)運而生。該計劃精準(zhǔn)聚焦從優(yōu)秀店長中選拔潛力人才，培養(yǎng)他們成長至小區(qū)總層級的中層管理干部，為千店目標(biāo)構(gòu)建穩(wěn)定的預(yù)備梯隊。

和府大學(xué)總負(fù)責(zé)人王慧闡明了該計劃的三大核心目標(biāo)：“一是破解連鎖擴張中的管理人才瓶頸；二是提升內(nèi)部員工忠誠度與成長感、降低核心人才流失率；三是通過‘內(nèi)生人才’保障區(qū)域運營與品牌標(biāo)準(zhǔn)的高度一致性，最終實現(xiàn)門店擴展與人才儲備的同步發(fā)展?！?/p>

與行業(yè)慣用的外聘速成模式不同，“千里馬計劃”是一條更為扎實的內(nèi)生路徑。“我們期望選拔出真正理解并致力于服務(wù)公司長期發(fā)展的綜合型戰(zhàn)略人才，”王慧強調(diào)，“他們需兼具梯隊發(fā)展規(guī)劃、市場洞察、利潤管控與創(chuàng)新優(yōu)化等綜合能力?！?/p>

“外界有人認(rèn)為這一模式‘排外’，這是一種誤解?！蓖趸勖鞔_表示，“我們不僅愿意內(nèi)部培養(yǎng)人才，也愿意以開放和包容的態(tài)度廣納天下賢士，尤其是管理經(jīng)驗豐富的新鮮血液。我們對所有入職者一視同仁，外聘人員入職后同樣享有加入該計劃的權(quán)利，便于他們更深刻地理解和府的企業(yè)文化，在實踐中更好地發(fā)揮自身價值。”

如果說和府大學(xué)構(gòu)建了和府人才的標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)系統(tǒng)，那么“千里馬計劃”更像是為有潛力的“野馬”量身打造好鞍轡，讓他們在規(guī)范的軌道上跑得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。

二、和府良將何來？三層嚴(yán)苛選拔、持續(xù)賦能成長

為確保人才質(zhì)量，和府撈面的“千里馬計劃”建立了一套“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出、理論與實踐交融”的精密鍛造系統(tǒng)。

該計劃設(shè)置了三層選拔機制：首先，僅綜合管理成績排名全國前30%的店長具備報名資格；之后，需經(jīng)區(qū)域端評估，再由公司端嚴(yán)格審定，才能進(jìn)入培訓(xùn)名單。

而這些僅僅是試煉的起點。入選者經(jīng)過“專家授課+案例復(fù)盤+分組討論”的線下集中培訓(xùn)后，僅約60%的合格者能進(jìn)入下一輪——為期23天的實戰(zhàn)培訓(xùn)，并匹配導(dǎo)師一對一帶教。最終，僅有40%的學(xué)員能通過終極面試考核，進(jìn)入和府人才“蓄水池”，成為預(yù)備小區(qū)總，優(yōu)先獲得實踐與資源的傾斜。

粗算可知，理想情況下，每100位店長中有資質(zhì)入選計劃的僅30名，最終7人成功通過培訓(xùn)，成為儲備中層管理者。這套嚴(yán)苛流程確保了入選“蓄水池”的管理者均為精英中的精英。

這段歷程，為他們未來的發(fā)展奠定了堅實的基石。一旦正式受命小區(qū)總，還能享受30天新手幫扶計劃。在持續(xù)賦能的體系之下，未來從“營運部長”到“大區(qū)總經(jīng)理”的晉升路徑已清晰可見。

2018年以管培生身份投身和府撈面的王艷平，便是被這套系統(tǒng)鍛造出的杰出學(xué)員?！扒Ю锺R計劃”實施之后，他積極參與理論和實踐課程的學(xué)習(xí)，僅用兩個月便提前晉升至管理崗位。這之后，他曾兼任管理兩個小區(qū)，最多管理28家門店，薪水也水漲船高。如今，他已憑借優(yōu)異的表現(xiàn)晉升為大區(qū)的營運負(fù)責(zé)人?！啊Ю锺R計劃’的培養(yǎng)經(jīng)歷，為我在和府的發(fā)展奠定了極為堅實的基礎(chǔ)?！彼寡?。

在餐飲行業(yè)，通過外聘引入的中層管理者普遍需要3-6個月的磨合期，而和府“千里馬計劃”的學(xué)員經(jīng)過一個月左右的培訓(xùn)+實踐，在任命后三個月內(nèi)適配成功率達(dá)85.7%。這條人才線每年可儲備15-20名預(yù)備小區(qū)總，為至少100家新店提供人員保障。

三、價值何以共生？雙向賦能，成就組織未來

“千里馬計劃”這套能快速“量產(chǎn)”將才、精準(zhǔn)實現(xiàn)“人崗匹配”的精密體系，其魅力與價值究竟何在？答案或許就藏在員工、課程與組織這三個環(huán)環(huán)相扣的要素之中。

對于和府人才，這一計劃構(gòu)建了激勵、成長、歸屬的良性循環(huán)。

薪資的提升，無疑是最富吸引力的因素之一。”和府人資中心總經(jīng)理陳海熹表示，“除了提供在行業(yè)內(nèi)富有競爭力的底薪之外，我們還設(shè)置了五個績效增長點，業(yè)績優(yōu)異的店長月收入可突破兩萬，而表現(xiàn)杰出的小區(qū)總月收入更能達(dá)到四萬元以上。”

一位親歷過的店長坦言：“即便短期內(nèi)未被正式任命，參與培訓(xùn)的過程本身就是一次寶貴的區(qū)域管理培訓(xùn)與實踐，極大提升了自身的綜合管理能力，完全不存在‘付出與回報不匹配’的顧慮。"

更重要的是，這種被公司高度重視和投入資源培養(yǎng)的體驗，轉(zhuǎn)化為強烈的情感紐帶，員工更愿意長期留在和府、與公司共同發(fā)展。“目前，晉升至大區(qū)總的和府管理者，80%參與過‘千里馬計劃’的培訓(xùn)，大部分為極富沖勁和熱情的90后?！标惡ｌ渫嘎?，“有不少同行找到獵頭，指名要挖走和府的人才。然而，2025年我們小區(qū)總的主動離職率為0。正是這種個人成長與公司機制的高度契合，讓他們產(chǎn)生了強烈的認(rèn)同感與歸屬感?！?/p>

“千里馬計劃”的培訓(xùn)課程，由和府人力資源、營運、開發(fā)、數(shù)智化等多部門的資深高管聯(lián)合打造，持續(xù)更新迭代，確保每一堂課直擊實際操作中的真實痛點。比如，如何幫助加盟商切實解決營運問題、如何依靠數(shù)據(jù)和模型對選址進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化決策等知識，都令學(xué)員們印象深刻、受益匪淺。

如今，通過培訓(xùn)晉升為小區(qū)總、大區(qū)總的和府人，依舊會將在實操中遇到的難題及其解決方案，持續(xù)反饋給“千里馬計劃”，助力培訓(xùn)更好地跟上一線實操的迭代。

在組織端，這一計劃實現(xiàn)了降低管理成本、提升管理質(zhì)量的價值閉環(huán)。正如王艷平的感慨：“入選一個店長，還你一個區(qū)總。這太讓管理者省心了！”

陳海熹介紹道，“這種‘預(yù)備役’式的實踐機制，能夠讓員工能提前熟悉并適應(yīng)小區(qū)總的職責(zé)，在企業(yè)編制擴張、缺乏小區(qū)總時，實現(xiàn)‘無縫銜接’。當(dāng)他們走向小區(qū)總崗位時，能夠迅速進(jìn)入角色，大幅縮短培養(yǎng)周期，極大地提升了組織整體的管理效能?！?/p>

陳海熹透露，隨著和府的聯(lián)營體系逐漸成熟、開店進(jìn)程加快，接下來，和府還計劃開設(shè)“金種子計劃”，針對更高一層管理人員——大區(qū)總進(jìn)行重點培養(yǎng)，全方位地夯實企業(yè)的中堅力量。

結(jié)語

如今，坐擁600余家“直營+聯(lián)營”門店的和府撈面，在這一套不斷自我造血的核心人才體系驅(qū)動下，正穩(wěn)步駛向“讓世界的每一條街道都有中國味道”的千店愿景。

縱觀全局，未來的餐飲王者，必然是那些能最大程度激發(fā)“人”的價值、讓員工與企業(yè)實現(xiàn)良性共生的企業(yè)。人才培養(yǎng)體系，正由此從一項管理成本，徹底轉(zhuǎn)變?yōu)轵?qū)動企業(yè)穿越周期、實現(xiàn)有質(zhì)量擴張的核心資產(chǎn)。它確保無論市場如何波濤洶涌，企業(yè)都能擁有源源不斷的優(yōu)秀舵手，支撐其航船行穩(wěn)致遠(yuǎn)。